Tutti amano il cioccolato. Ci sono pochissime persone nella tua famiglia e nei tuoi amici a cui potresti sapere che non piace. È perché il cioccolato è noto per migliorare il tuo umore, ed è qualcosa che può rallegrare la giornata di chiunque. Mentre alcune persone lo mangiano con moderazione, ce ne sono altri che lo trovano irresistibile e non riescono a controllare le proprie voglie. Anche se nella maggior parte dei casi può andare bene, un dietista e nutrizionista di Mumbai afferma che c’è molto di più di quanto sembri: mangiare cioccolato è salutare?
Mentre le persone celebrano la Giornata mondiale del cioccolato, celebrata ogni anno il 7 luglio, a metà giornata hanno parlato con Fauziya Ansari, dietista dell’Apollo Spectra Hospital, e Sonal Chandalia, nutrizionista clinico dell’Ospedale Apollo Spectra.
Ospedale e Centro Ricerche Jaslok per capire se mangiare cioccolato fa bene. Non solo evidenziano quale cioccolato, ma condividono anche i miti comuni che le persone hanno al riguardo.
Mangiare cioccolato è salutare?
Ansari: il cioccolato fondente può offrire alcuni benefici per la salute grazie ai suoi antiossidanti flavonoidi, che possono supportare la salute del cuore e migliorare il flusso sanguigno se consumati con moderazione. Tuttavia, la maggior parte del cioccolato è ricca di zuccheri e grassi saturi e un consumo eccessivo può aumentare il rischio di obesità, diabete di tipo 2, malattia del fegato grasso, malattie cardiache e carie. La moderazione è la chiave.
Chandalia: Consumare cioccolato come raccomandazione per una buona salute è un’arma a doppio taglio. Ha un effetto simultaneo di sostegno al miglioramento di alcuni fattori di rischio metabolico se consumato in una quantità prescritta, ma può anche contribuire all’aumento di peso se consumato in grandi quantità. Quindi, si può ritenere che sia salutare se consumato in porzioni controllate.
Cosa contengono i cioccolatini e come agiscono sul nostro organismo?
Ansari: Il cioccolato contiene cacao, zucchero, grassi e piccole quantità di caffeina e teobromina. Il cacao è ricco di antiossidanti flavonoidi, che possono sostenere la salute del cuore e migliorare il flusso sanguigno, mentre lo zucchero e i grassi forniscono energia e stimolano i centri di ricompensa del cervello, creando sensazioni di piacere. Un consumo eccessivo, tuttavia, può contribuire all’aumento di peso.
Chandalia: il cioccolato contiene fondamentalmente l’estratto dei semi di cacao, ad es. cacao solido, burro di cacao, latte solido/in polvere, dolcificanti, oli aromatizzanti ed emulsionanti. Gli ingredienti sono una sorta di miscuglio. I dolcificanti, quando di tipo nutritivo, prestano i carboidrati all’organismo e vengono digeriti velocemente poiché tendono ad essere zuccheri semplici come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, il malto ecc; il grasso e gli oli del cacao vengono digeriti lentamente e l’aggiunta di oli vegetali idrogenati non è del tutto auspicabile. Le proteine derivano dalla componente del latte e forniscono proteine in modo adeguato, ma purtroppo possono anche contenere un alto contenuto di grassi. L’ingrediente cacao funziona come un’alta fonte di flavonoidi, vitamine, minerali e fibre solubili. Ciò lo rende un alimento ricco di nutrienti e ricco di calorie se viene esercitato il controllo delle porzioni.
I diversi tipi di cioccolato agiscono in modo diverso sul corpo?
Ansari: Il cioccolato fondente (70% o più di cacao) contiene più antiossidanti flavonoidi e meno zucchero, quindi può offrire modesti benefici per la salute del cuore se consumato con moderazione, come consigliato dal medico. Il cioccolato al latte e quello bianco contengono più zuccheri e grassi e meno composti benefici del cacao, il che li rende scelte meno salutari se consumati frequentemente.
Chandalia: Fondamentalmente, la maggior parte dei cioccolatini funzionerebbe in modo simile se contenesse gli stessi componenti di base. Alcuni cioccolatini come il cioccolato fondente con quantità maggiori di cacao e quindi conterrebbero meno zucchero e funzionerebbero per non aumentare rapidamente gli zuccheri nel sangue. Un cioccolato può funzionare in modo leggermente diverso nel corpo solo se vengono aggiunti componenti come noci, semi, spezie, cereali, frutta, fiori che partecipano al metabolismo e al processo di digestione. Pertanto, i nutrienti possono probabilmente aggiungere valore come antiossidanti e lavorare per rafforzare il sistema immunitario e fornire micronutrienti specifici al corpo.
Quali sono le idee sbagliate più comuni sul consumo di cioccolato?
Ansari: Ecco alcuni miti:
Mito 1: Il cioccolato è sempre salutare, quindi puoi mangiarne quanto vuoi
Fatto: l’assunzione eccessiva di cioccolato può aumentare il rischio di obesità, diabete di tipo 2, malattie cardiache e carie.
Mito 2: tutti i cioccolatini offrono gli stessi benefici per la salute
Fatto: il cioccolato fondente contiene più cacao e antiossidanti, mentre il cioccolato al latte e bianco sono generalmente più ricchi di zuccheri e grassi saturi e forniscono meno benefici per la salute. Quindi, mangiate cioccolato fondente solo un pezzetto al giorno come consigliato dal medico. Non esagerare affatto con i cioccolatini.
Chandalia: L’idea sbagliata sul consumo di cioccolato è che causi l’acne, porti naturalmente ad un aumento di peso, sia dannoso per la salute del cuore e contenga caffeina. Quindi, lo porta a essere una scelta sbagliata per i più nella vita quotidiana come piccola sorpresa o per soddisfare il palato come dessert.
Chi dovrebbe evitare di mangiare cioccolato? Qual è la popolazione più vulnerabile?
Ansari: Le persone con diabete non controllato, obesità, emicrania innescata dal cioccolato, grave reflusso acido (GERD) o sensibilità alla caffeina dovrebbero limitare o evitare il cioccolato, in particolare le varietà zuccherate. I bambini piccoli e le persone che hanno bisogno di limitare l’apporto di zuccheri o calorie sono tra i gruppi più vulnerabili.
Chandalia: la popolazione più vulnerabile che dovrebbe evitare il cioccolato è quella incline all’emicrania poiché contiene aminoacidi aromatici; persone con allergia alla frutta secca, al grano e ai latticini; neonati e bambini il cui sviluppo cerebrale cruciale è ancora in corso poiché è ricco di alcuni metalli pesanti; persone che soffrono di malattie renali e cardiache poiché è ricca di potassio; anche chi soffre di diabete e problemi di peso poiché contiene zuccheri semplici.
Come si può consumare il cioccolato al meglio senza abbuffarsi? Si prega di suggerire ricette/piatti facili
Ansari: goditi 1-2 quadratini di cioccolato fondente (70% di cacao o superiore) come spuntino o dopo un pasto invece di mangiare quei dessert zuccherati. Puoi anche aggiungere piccole quantità di cioccolato fondente grattugiato allo yogurt bianco, alla frutta o ai frullati fatti in casa per uno spuntino più sano senza mangiare troppo.
Chandalia: il cioccolato è meglio consumarlo come un piccolo dessert dopo cena o dopo il pasto sotto forma di 1-2 piccoli pezzi. È quindi più efficace nel saziare la voglia di dolce e evita di abbuffarsi di dessert a base di cioccolato. Può essere trasformato in piccole porzioni di dessert come mousse al cioccolato fondente, pezzi quadrati di cioccolato fondente fuso e aromatizzato, quadratini di brownie mini-dimensioni, torta di formaggio al cioccolato mini-dimensioni, palline di cioccolato con noci, ciotola di muesli con fiocchi d’avena e qualche pennino di cioccolato.