Ogni anno, i Maharashtriani in tutto lo stato e nel paese, e persino nel mondo, osservano Giorno del Maharashtra il 1 maggio. È stato il giorno in cui lo stato dell’India occidentale ha ottenuto la propria statualità individuale quando la presidenza di Bombay si è divisa per formare Gujarat e Maharashtra in base alla lingua.
Sebbene la lingua sia una parte importante di ogni cultura, il cibo di ogni stato la rende ancora più unica. Il modo migliore per conoscere una regione è attraverso il suo cibo, e il Maharashtra non ha solo piatti vegetariani ma anche non vegetariani, apprezzati da molti anni da ogni generazione.
Col passare del tempo, le persone si sono prese la libertà di sperimentare questi sapori tradizionali e inventare le proprie variazioni. Queste innovazioni si sono estese anche ai ristoranti cittadini, poiché gli chef pensano a come mantenere l’essenza dei sapori reinterpretando i classici.
Per il Maharashtra Day, a mezzogiorno si è parlato con alcuni di questi chef cittadini, che condividono ricette non solo per piatti dolci come la loro interpretazione stagionale dell’umile halwa, ma giocano anche con thecha e bhakarwadi.
Halwa al mango e cocco
All’ITC Grand Central, lo chef esecutivo Anshul Dhyani afferma che puoi sfruttare il meglio di entrambi i mondi trasformando il classico halwa in un piatto stagionale attraverso l’halwa al mango e cocco. Condivide: “Il Mango Coconut Halwa celebra due ingredienti stagionali: mango e cocco, che sono meravigliosamente miscelati per produrre una sinfonia di sapori. Il piacevole sapore del mango abbinato alla consistenza densa e cremosa del cocco è ciò che distingue questo halwa”.
Ingredienti:
Manghi maturi 2 nn
Cocco grattugiato 1 tazza
Zucchero 1/2 tazza
Latte 1/2 in più
Ghee 2 cucchiai
Anacardi 2 n
Mandorle 2 nn
Pistacchi 2 nn
Un pizzico di zafferano sta
Petali di rosa essiccati per guarnire
Metodo:
1. Sbucciare e tritare i manghi.
2. In un frullatore, ridurre in purea i manghi tagliati a cubetti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettere da parte.
3. In una padella dal fondo spesso, scalda il burro chiarificato a fuoco medio. Rosolare il cocco grattugiato finché non diventa leggermente dorato e profumato.
4. Versare la purea di mango e mescolare bene con il cocco. Cuocere per 2-3 minuti, permettendo ai sapori di combinarsi.
5. Unisci lo zucchero e il latte con la combinazione mango-cocco. Mescolare continuamente finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
6. Cospargete il composto con i fili di zafferano, donandogli un profumo delicato e un colore brillante.
7. Continua a cuocere l’halwa a fuoco basso, mescolando periodicamente, fino a raggiungere una consistenza simile all’halwa. Dovrebbero volerci circa 15-20 minuti.
8. Una volta che l’halwa ha raggiunto la consistenza adeguata, toglilo dal fuoco e trasferiscilo su un piatto da portata.
9. Tritare le mandorle, gli anacardi e i pistacchi per guarnire.
10. Aggiungi petali di rosa per la finitura.
Gamberetti Thecha
Sebbene il thecha sia uno dei piatti preferiti da molti maharashtriani, anche le zone costiere dello stato vantano gamberi e le sue numerose preparazioni diverse. Nel corso degli anni, la thecha è apparsa frequentemente nei menu dei ristoranti cittadini in molte forme. Lo chef Chetan Bolar, executive chef della Bombay Brasserie e del Bombay Borough, spinto proprio da questo cambiamento, vuole che celebriate entrambi con la sua versione di Thecha Prawns.
Condivide: “The Thecha Prawns è una reinterpretazione contemporanea dell’iconico thecha del Maharashtra, che unisce le tradizioni delle spezie dell’entroterra con i frutti di mare della costa. I gamberi freschi vengono saltati e ricoperti in una thecha grossolana fatta con peperoncini verdi, aglio e arachidi. Il piatto è incisivo, consistente e pieno di calore, bilanciato dalla naturale dolcezza dei gamberi. Reinventa un condimento base in un piatto eroe, unendo i sapori della costa e dell’entroterra pur mantenendo l’identità centrale della thecha intatta.”
Ingredienti:
Gamberi puliti e sgusciati 300 g
Olio 1 1/2 cucchiaio
Aglio 6–8 spicchi
Peperoncini verdi 4–5 nn
Arachidi tostate, tritate grossolanamente – 2 cucchiai
Sale a piacere
Succo di limone 1 cucchiaio
Coriandolo fresco, tritato 1 cucchiaio
Metodo:
1. Pestate grossolanamente l’aglio, i peperoncini verdi e le arachidi in una thecha ruvida.
2. Scaldare l’olio e rosolare i gamberi per 2-3 minuti fino a quando saranno cotti.
3. Aggiungi thecha e sale, mescola a fuoco alto per 1–2 minuti.
4. Completare con succo di limone e coriandolo. Servire immediatamente.
Sigari Bhakarwadi
Lo chef Bolar è generoso nel condividere non una ma due ricette che celebrano la cucina del Maharashtria mentre gioca con i sapori. È perché ci sono così tante diverse variazioni di sapori, e questa viene da Pune. Dice che puoi trasformare uno spuntino tradizionale come bhakarwadi in qualcosa di più creando sigari Bhakarwadi.
Lo chef cittadino condivide: “È una versione giocosa e moderna dell’iconico spuntino dell’ora del tè di Pune. Il classico bhakarwadi ripieno di cocco, sesamo e spezie è arrotolato in fogli sottili, modellato a forma di sigaro e croccante alla perfezione. Conserva le tipiche note dolci, sapide e speziate offrendo allo stesso tempo una presentazione raffinata. Trasforma uno spuntino familiare in un antipasto su piatto, rendendolo rilevante in un formato da pranzo contemporaneo senza perdere la sua essenza nostalgica.”
Ingredienti:
Fogli per involtini primavera 8–10 nn
Cocco essiccato 1/2 tazza
Semi di sesamo 2 cucchiai
Semi di papavero 1 cucchiaio
Polvere di jaggery 2 cucchiai
Polpa di tamarindo 1 cucchiaio
Peperoncino rosso in polvere 1 cucchiaino
Coriandolo in polvere 1 cucchiaino
Sale a piacere
Olio per friggere
Metodo:
1. Mescola cocco, sesamo, semi di papavero, jaggery, tamarindo, spezie e sale.
2. Distribuire uniformemente il ripieno sui fogli e arrotolarli strettamente fino a formare dei sigari.
3. Sigillare i bordi con l’impasto liquido e cuocere in forno a 120 gradi Celsius per 15 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.
4. Tagliare e servire caldo.
