Quando arriva Baisakhi, c’è un certo calore che riempie naturalmente l’aria di nuovi inizi, risate condivise e pasti che avvicinano tutti un po’.
È uno di quei festival in cui il cibo non è solo una questione di indulgenza, ma di ricordi di cucine familiari, riunioni festive e ricette tramandate o riscoperte.
In aggiunta a questo spirito, lo chef Roopa Nabar, in collaborazione con TTK Prestige, riunisce una serie di tre ricette che sembrano radicate e piacevolmente facili da ricreare.
Amritsari Chole
Ingredienti:
1 tazza di ceci secchi ammollati in 4 tazze d’acqua per 8 ore
Per cucinare i ceci:
1 pollice di cannella
2 cardamomi neri
3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di zenzero tritato
1/2 cucchiaino di sale nero
1 cucchiaino di tè in polvere avvolto in un panno di mussola
Per il masala:
3 cucchiai di olio
1 cipolla piccola, tritata finemente
1/2 tazza di passata di pomodoro
1 cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
1 cucchiaino di polvere di Dhania Jeera
1 cucchiaino di polvere di finocchio
1 cucchiaino di polvere di amchur
1/2 cucchiaino di garam masala
2 peperoncini verdi, tagliati
Julienne di zenzero da 1 pollice
Sale a piacere
Coriandolo tritato per guarnire
Metodo:
1. Sciacquare i ceci e cuocerli in una pentola a pressione Prestige Svachh insieme a cannella, cardamomo nero, chiodi di garofano, alloro, zenzero tritato, sale nero, tè in polvere e 3 tazze d’acqua. Cuocere sotto pressione per 8 minuti.
2. Scolare i ceci, eliminare il potli di tè in polvere e conservare il brodo.
3. Scaldare l’olio in un ceraglide duo kadai, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare fino a doratura.
4. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere finché l’olio non si separa.
5. Aggiungere tutti i masala in polvere e farli rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere i ceci cotti, cuocere ulteriormente per 4 minuti, quindi aggiungere sale, peperoncini verdi e 2 tazze di brodo. Coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
6. Regola la consistenza come desiderato aggiungendo altro brodo.
7. Guarnire con julienne di zenzero e coriandolo tritato.
Zarda Pulao
Ingredienti:
1 1/2 tazze di zucchero
1 tazza di riso basmati, ammollato
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 tazza di burro chiarificato
2-3 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere
1 cucchiaio di zafferano, ammollato nel latte tiepido
1 cucchiaio di scaglie di mandorle
1 cucchiaio di scaglie di cocco secco
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di uvetta
Metodo:
1. Sciogliere lo zucchero in mezza tazza d’acqua e tenere da parte. Aggiungi il succo di limone.
2. Conserva 1 cucchiaio di burro chiarificato e scalda il burro chiarificato rimanente in un ceraglide duo kadai. Aggiungere i chiodi di garofano e il riso, far rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere 2 tazze di acqua calda, mescolare bene e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere lo sciroppo di zucchero e mescolare bene.
3. Aggiungi la polvere di cardamomo e il latte allo zafferano. Mescolare bene, coprire e cuocere finché non si asciuga.
4. In un ceraglide duo kadai, aggiungi il burro chiarificato rimanente e friggi la frutta secca e le scaglie di cocco fino a doratura. Mettere da parte.
5. Mescolare la frutta secca nel riso, coprire e cuocere per 2–3 minuti.
6. Servire caldo.
Paneer Hariyali Tikka
Ingredienti:
250 grammi di ricotta (paneer)
1/2 mazzetto di foglie di coriandolo fresco
1/4 mazzetto di foglie di menta fresca
1 cucchiaino di foglie essiccate di fieno greco (kasuri methi)
2 cucchiai di olio + per grigliare
1 cucchiaino di semi di cumino
1 peperone verde
1 pomodoro medio
1 cipolla media
3 peperoncini verdi
10-12 anacardi
1 1/2 cucchiaini di farina di grammo (besan)
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 tazza di yogurt
Sale a piacere
3/4 cucchiaino di semi di carambola (ajwain)
1 cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
2 cucchiai di olio di senape
1 cucchiaino di garam masala in polvere
3 cucchiai di panna fresca
Chaat masala per spolverare
Metodo:
1. Asciugare le foglie di fieno greco arrostite in una padella doppia ceraglide per un minuto. Trasferire in un barattolo di macinazione mixer Prestige Matcho e macinare fino a ottenere una polvere grossolana. Mettere da parte.
2. Scalda 2 cucchiai di olio in un ceraglide duo kadai. Aggiungere i semi di cumino e far rosolare per un minuto.
3. Tritare grossolanamente i peperoncini verdi e aggiungerli nella padella insieme agli anacardi. Fate rosolare per un minuto.
4. Aggiungi la farina di ceci, mescola bene e fai rosolare.
5. Tritare grossolanamente il coriandolo e le foglie di menta e aggiungerli alla padella. Mescolare bene e aggiungere la curcuma in polvere. Cuocere per un minuto. Trasferire nel barattolo del tritatutto. Aggiungere lo yogurt e macinare fino ad ottenere una pasta fine.
6. Trasferisci la pasta verde in una ciotola. Aggiungi sale, semi di carambola, pasta di aglio allo zenzero, olio di senape, foglie di fieno greco macinate e polvere di garam masala. Sbattere bene. Aggiungere la panna e frullare ancora.
7. Tagliare il paneer a cubetti e aggiungerlo alla marinata. Mescolare delicatamente.
8. Privare i peperoni e i pomodori dei semi e tagliarli a cubetti. Quarto di cipolla e strati separati. Aggiungere al composto.
9. Infilare gli spiedini in questo ordine: paneer, cipolla, pomodoro, peperoni. Ripeti e termina con paneer.
10. Scaldare l’olio in una padella antiaderente omega. Disporre gli spiedini e applicare sopra la marinata avanzata. Grigliare fino a cottura uniforme su tutti i lati.
11. Trasferire su un piatto da portata, cospargere il chaat masala e servire caldo.
Che si tratti del conforto del chole, della dolcezza dello zarda pulao o della freschezza dell’hariyali tikka, ogni piatto aggiunge la propria nota alla celebrazione. E alla fine, festival come Baisakhi sono proprio questo: buon cibo, conversazioni facili e momenti a cui vorrai tornare anno dopo anno.
