venerdì 29 maggio 2026 – 11:32 WIB
Giacarta – Il momento dell’Eid al-Adha è sinonimo di abbondanza carne sacrificale a casa, incl Agnello che viene spesso trasformato in satay, curry, tongseng e capra alla griglia. Tuttavia, nonostante la bontà di questi diversi piatti, molte persone lamentano ancora l’aroma caratteristico della carne di capra, considerato troppo forte, o quello che di solito viene chiamato odore di prengus.
Per alcune persone, l’odore di prengulo nella carne di capra fa addirittura diminuire l’appetito. Non poche persone finiscono per evitare di consumare la capra perché pensano che il suo aroma sia difficile da eliminare. Scorri per maggiori informazioni…
L’odore del prengulo può infatti essere ridotto, addirittura minimizzato, se se ne comprende la causa e si conoscono le giuste tecniche di lavorazione. Questo perché l’aroma di prengus nella carne di capra non sempre deriva dalla scarsa qualità della carne.
Esistono diversi fattori naturali o errori durante la lavorazione che effettivamente rendono l’odore più forte. Quella che segue è una spiegazione completa delle cause dell’odore della carne di capra e di come eliminarla in modo che i piatti dell’Eid al-Adha siano più deliziosi.
Cause dell’odore di prengus Carne di capra
1. Il grasso di capra contiene un aroma caratteristico
Una delle principali cause dell’odore di prengus deriva dal grasso di capra. Il grasso di capra ha un aroma caratteristico che è più forte di quello di manzo. Quanto più grasso si attacca alla carne, tanto più pronunciato sarà l’aroma del prengus durante la cottura. Per questo motivo, alcune persone scelgono di separare parte del grasso prima di iniziare a lavorare la carne di capra.
Ma in realtà il grasso aiuta anche a creare un gusto saporito. Quindi non dovete buttare tutto, basta ridurre le parti troppo eccessive.
2. La carne non è fresca
Anche la carne di capra non abbastanza fresca può produrre un aroma più pungente. Ciò accade spesso se il processo di conservazione non è corretto dopo la macellazione dell’animale sacrificale.
L’esposizione prolungata a temperature calde può rendere l’aroma naturale della carne più forte e sgradevole. Pertanto, è importante conservare la carne immediatamente in un luogo freddo o in frigorifero dopo averla ricevuta.
3. Errori nel lavare la carne
Molte persone pensano che lavare più volte la carne di capra possa eliminare l’odore di prengus. Tuttavia, questo metodo può effettivamente far risaltare ancora di più l’aroma. Se esposta all’acqua per troppo tempo, la superficie della carne può inumidirsi e il caratteristico aroma di capra diventa più pronunciato. Oltre a ciò, anche la consistenza della carne rischia di diventare più dura durante la cottura.
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