Due delle voci più influenti nella guida nutrizionale statunitense sono allineate sui principi fondamentali, ma divergono su due ingredienti principali della cucina: burro e sego di manzo.
Come i tradizionali grassi da cucina, il burro e il sego di manzo infondono sapore ai piatti e possono rendere i pasti più soddisfacenti, ma sono ricchi di calorie.
Le linee guida dietetiche per gli americani 2025-2030, sviluppate dai Dipartimenti della salute e dei servizi umani (HHS) e dell’Agricoltura (USDA), includono i due come opzioni di cucina salutari.
“Quando si cucina o si aggiungono grassi ai pasti, dare la priorità agli oli con acidi grassi essenziali, come l’olio d’oliva”, affermano le linee guida. “Altre opzioni possono includere burro o sego di manzo.”
Ma quando le linee guida sono state pubblicate a gennaio, l’American Heart Association (AHA) ha rilasciato una dichiarazione in cui sollecitava un approccio cauto e basato sull’evidenza nell’uso di burro e sego.
“(V)incoraggiamo i consumatori a dare priorità alle proteine di origine vegetale, ai frutti di mare e alle carni magre e a limitare i prodotti animali ad alto contenuto di grassi, tra cui la carne rossa, burro, strutto e sego, che sono collegati ad un aumento del rischio cardiovascolare”, ha affermato l’organizzazione con sede a Dallas, in Texas.
In risposta alle domande di Fox News Digital, sia l’AHA che l’HHS hanno sottolineato i loro obiettivi condivisi rispetto a qualsiasi differenza.
L’AHA “è in linea con le linee guida dietetiche sulle questioni principali: mangiare cibo vero, evitare cibi altamente trasformati e limitare i cereali raffinati e gli zuccheri aggiunti”, ha detto a Fox News Digital Andrew Nixon, portavoce di HHS.
“Siamo ansiosi di lavorare in collaborazione con l’AHA per evangelizzare questi principi fondamentali e invertire la tendenza malattie croniche legate all’alimentazione epidemia.”
L’AHA, d’altro canto, ha affermato in una dichiarazione “che un progresso duraturo avviene quando ci uniamo”.
“Ci impegniamo a lavorare a fianco del governo e di tutti i partner allineati nel settore sanitario, accademico, del settore privato e delle comunità a livello nazionale per promuovere soluzioni pratiche e basate sull’evidenza che rendano più facili per tutti le scelte sane”, ha affermato il portavoce dell’AHA.
“Se hai dell’olio di canola che è rimasto in una friggitrice tutto il giorno… è amaro e puoi sentire il sapore di quel vecchio grasso sul cibo.”
“Insieme creeremo un futuro in cui vite più lunghe e più sane saranno alla portata di tutti”.
Il portavoce dell’AHA ha inoltre osservato che le linee guida HHS sono “coerenti in molti modi importanti” con le sue, tra cui evitando cibi ultraprocessati e mangiare cibi integrali.
Sebbene il burro e il sego di manzo non siano questioni da poco, il famoso chef californiano Andrew Gruel ha affermato che il dibattito non tiene conto di una questione più grande.
Ha detto che in realtà si tratta di come cucinano effettivamente gli americani.
Gruel, che fa parte del Rendi l’America di nuovo sana (MAHA) movimento, ha detto a Fox News Digital che il problema è che gli americani usano già troppi grassi quando cucinano e che, passando agli ingredienti tradizionali, possono effettivamente ridurli.
“Incoraggio sempre i grassi saturi, oltre all’olio di avocado e all’olio d’oliva”, ha detto.
“Non è sempre, per me, burro e sego di manzo o grasso di maiale… Io uso molto strutto o addirittura schmaltz, che è grasso di pollo.”
Usando questi grassi, Gruel ha detto, produce “un sapore molto più pulito e pronunciato”.
“E di conseguenza, ne usi meno”, ha detto. “Utilizzare meno grassi di qualità superiore nel lungo periodo è un netto risultato negativo rispetto alla quantità di grasso utilizzata. E questa è la chiave.”
Ha offerto una semplice analogia: preferiresti spalmare il burro sul pane tostato o versarci sopra una tazza di olio di soia?
Questa differenza è ancora più evidente nelle cucine del mondo reale, dove gli oli vengono spesso lasciati a fuoco vivo per ore, ha affermato Gruel.
“Se hai dell’olio di canola che è rimasto in una friggitrice tutto il giorno… è amaro e puoi sentire il sapore di quel vecchio grasso sul cibo”, ha osservato.
Gruel ha affermato che i sostenitori del MAHA e gli scettici sui grassi animali hanno ancora un denominatore comune: l’olio d’oliva.
“Lo sappiamo l’olio d’oliva è buono. Gran parte di ciò che consumiamo dallo scaffale contiene questi oli di semi industriali di bassa qualità “, ha detto Gruel. “Anche se stai prendendo qualcosa come una vinaigrette, prepararla a casa non è solo più salutare, è anche più economico.”
Ha continuato: “Ci sono tanti modi in cui possiamo eliminare alcuni di questi grassi dalla nostra dieta semplicemente cucinando un pasto in più a settimana a casa o preparando un condimento fresco. Questa è davvero la chiave”.
