Un amato Panificio di Los Angeles e il suo chef-proprietario decorato ha portato a casa un altro premio da aggiungere alla sua crescente lista di riconoscimenti.
Republique, il panificio/bar/ristorante di La Brea Avenue di proprietà e gestito dagli chef Walter e Margarita Manzke, è stato nominato uno dei Tavolo di degustazioneEcco le 14 migliori pasticcerie francesi negli Stati Uniti.
Rendendolo uno dei due panifici californiani sulla lista, affiancato da Panetteria Arsicault a San Franciscoe l’ultimo di molti premi per il ristorante.
Lo spot è stato menzionato nel Guida Michelin a ottobre, con la chef Margarita che ha vinto anche un James Beard Award come miglior pasticcere o panettiere nel 2023.
Il ristorante è stato inaugurato nel novembre 2013 ed è stato spesso menzionato nell’elenco dei migliori 101 del Los Angeles Times ed è uno dei ristoranti preferiti in città dal critico gastronomico del giornale Bill Addison.
Margarita è nata e cresciuta nelle Filippine, prima di iniziare la sua formazione culinaria a Londra.
“Sono andata a scuola al Cordon Bleu di Londra sia per la parte culinaria che per il programma di pasticceria, e poi sono andata alla CIA ad Hyde Park, e ho seguito il programma culinario laggiù”, ha detto al Post.
Avrebbe continuato a farsi le ossa culinarie nei ristoranti di fascia alta di Los Angeles come Patina, Spago e Mélisse, prima di trasferirsi a Carmel con il marito Walter.
Lì hanno aperto Bouchée, Cantinetta Luca e l’Auberge Carmel, dove Margarita ha perfezionato la sua baguette francese.
La coppia tornò a Los Angeles, dove alla fine aprirono Republique, in un edificio che ha molta storia di Hollywood.
L’edificio al 624 di S. La Brea Avenue fu originariamente costruito nel 1928 e fungeva da ufficio originale per la leggenda di Hollywood Charlie Chaplin.
È stato trasformato in un ristorante nel 1989, quando gli chef Mark Peel e Nancy Silverton lo hanno trasformato nella panetteria La Brea e nel Campanile.
Dopo la chiusura del Campanile nel 2012, l’edificio è stato aggiornato per ospitare Republique e da allora offre delizie culinarie degne di premio.
Alla domanda su questo ultimo onore, la chef Margarita ha aggiunto: “Ovviamente, è un grande onore e siamo molto grati di ricevere questo riconoscimento, perché conferma il duro lavoro che tutti mettono in questo.”
“Non solo il team della pasticceria, ma è come se tutti contribuissero al ristorante, perché sento di credere che non si tratti solo della pasticceria, ma dell’intero ambiente”, ha aggiunto.
“È solo, sai, un contributo di parti del ristorante, rendendolo, sai, un ottimo programma, un ottimo ambiente, avere un dolce e un caffè, e, sì, è un onore, ed è fantastico per la squadra, fantastico per il ristorante, e siamo molto felici”, ha detto.
Il caffè di Repubblica è aperto tutti i giorni dalle 8:00 alle 14:00, con servizio cena dalle 17:30 alle 22:00 dal martedì al venerdì e dalle 17:00 alle 22:00 il sabato.
