Nel tentativo di promuovere le prelibatezze locali con un marchio e una portata di mercato migliori, il governo dell’Uttar Pradesh ha lanciato un elenco distrettuale “Un distretto, una cucina”. Ma l’assenza di molti famosi piatti non vegetariani – come i kebab e i biryani Galouti di Lucknow – ha fatto sollevare le sopracciglia.
Molti iconici non vegetariani, da tempo sinonimo dell’identità culinaria dello stato e celebrati a livello nazionale e globale, non trovano menzione nell’elenco ODOC.
Oltre ai suoi famosi kebab, anche Awadhi biryani e nihari di Lucknow non hanno trovato posto nella lista. Dalla lista mancavano anche il korma di montone e i kebab seekh della ricca cucina Rampuri di Rampur e le popolari preparazioni di montone di Bareilly.
Come Lucknow, anche Varanasi e Allahabad (Prayagraj) sono noti per i caratteristici cibi di strada non vegetariani e i curry che attirano appassionati di cibo da tutto il paese.
Il presidente della Cuisine Society of India e il noto storico del cibo Pushpesh Pant hanno descritto il piatto ODOC tutto vegetariano come una misura “mezza cottura”.
Parlando al telefono con PTI, Pant ha detto: “Questa sembra essere una mossa a metà che sa di bigottismo. In breve, un’assurdità ignorante”.
Pant ha chiarito che era assolutamente favorevole ai piatti vegetariani. “Adoro tutti i piatti. Quello che dico è: perché impegnarsi nella discriminazione selettiva?”
Secondo l’elenco ODOC, ogni distretto è stato mappato con i suoi piatti caratteristici.
Ad Agra sono stati identificati petha e dalmoth, mentre Firozabad è nota per i piatti a base di patate come tikki e kachori. Mainpuri offre sohan papdi e preparazioni di patate bollite, mentre Mathura è famosa per i dolci a base di peda, khurchan e mishri.
Aligarh è stato etichettato con latticini e kachori, Hathras con articoli legati all’assafetida (hing) e khurchan, mentre Kasganj è associato al moong dal halwa e agli snack a base di farina singhada.
Nell’Uttar Pradesh centrale, sono stati elencati il kachori, il peda e il kulhad dahi-jalebi di Ayodhya, il peda e gli oggetti salati di Sultanpur, il chandrakala di Barabanki e il samosa di Amethi e i dolci a base di jaggery. Ambedkar Nagar è noto per gli articoli a base di batasha e khoya.
Anche i distretti orientali hanno un posto di rilievo, con Azamgarh noto per il suo teheri e l’halwa di carote, Ballia per i suoi piatti a base di sattu e Mau per il suo litti-chokha. Le diverse offerte di Varanasi includono tiranga barfi, thandai, lassi, kachori e Banarasi paan, mentre Jaunpur è noto per l’imarti e i suoi dolci unici.
Nell’Uttar Pradesh occidentale, sono stati inclusi il revdi e il gajak di Meerut, le preparazioni a base di papad di Ghaziabad, i prodotti da forno di Gautam Buddh Nagar, il papad di Hapur e il kachori e peda di Bulandshahr. Baghpat è associato a balushahi e ghewar.
Altre voci degne di nota includono il kachori, il samosa e il rasmalai di Prayagraj, il bedmi puri e i dolci di Fatehpur, i prodotti a base di sagù di Kaushambi e gli articoli a base di amla di Pratapgarh. Saharanpur è noto per i prodotti a base di miele, Muzaffarnagar per i dolci al jaggery e Shamli per gli snack a base di jaggery.
I funzionari hanno affermato che l’iniziativa cerca di catalogare e promuovere sistematicamente le cucine locali in tutti i distretti dello stato.
Il consigliere del primo ministro Yogi Adityanath, Awanish Awasthi, ha evidenziato l’iniziativa in un post su X martedì 5 aprile, affermando che l’Uttar Pradesh è pronto a dare un riconoscimento globale ai suoi piatti tradizionali attraverso un marchio moderno e un packaging migliore.
“Questo passo darà potere agli artigiani locali dando una spinta all’occupazione e all’imprenditorialità. Sotto la guida del primo ministro, l’Uttar Pradesh sta creando una nuova identità nel gusto, nella cultura e nell’economia”, ha affermato nel post.
L’iniziativa dell’ODOC è stata sottolineata anche dal Primo Ministro Adityanath durante le discussioni sul Bilancio 2026-27 nell’assemblea statale il 20 febbraio.
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