Le donne indiane di tutto il mondo celebreranno oggi Karwa Chauth per celebrare l’amore per il marito pregando per la lunga vita e la buona salute.
Anche se il digiuno è iniziato la mattina presto, finirà entro le 19:38, dopodiché potranno sorseggiare acqua o bere latte. Dopo aver rotto il digiuno, possono concedersi una varietà di piatti non solo da soli ma anche con i loro mariti e la famiglia.
Nel corso del tempo, sono stati creati molti piatti tradizionali per rompere il digiuno e, sebbene siano semplici, gli chef indiani dicono che è possibile dare una svolta aggiungendo ingredienti innovativi per esaltarne il sapore.
Non solo suggeriscono di preparare Zafferano Badam Thandai con Gond Katira Crystals, Malpua con Rabri o godersi Phool Makhana con Rose Kheer, ma non senza una sorpresa salata come Barbabietola rossa e Quinoa Tikki con Anardana Raita.
Malpua con Rabri
Uno dei piatti più facili da preparare per il festival se hai un debole per i dolci, dice Anshul Dhyani, chef esecutivo dell’ITC Grand Central a Parel, è Malpua, ma se devi dargli una svolta, aggiungi un po’ di rabdi. Spiega: “Malpua è nostalgia su un piatto dorato, aromatico e irresistibilmente indulgente. Su Karwa Chauth diventa più di un dessert; è un momento di pura gioia, dove la tradizione incontra il calore della celebrazione”.
Ingredienti:
Farina per tutti gli usi 1 tazza
Semola (rava) 1/2 tazza,
Latte 1/2 tazza
Zucchero 1/4 di tazza
Semi di finocchio (saunf) 1 cucchiaio
Cardamomo in polvere 1/4 cucchiaino
Ghee per friggere
Pistacchi e mandorle tritati per guarnire
Per lo sciroppo di zucchero:
Zucchero 1 tazza
Acqua 1/2 tazza
Qualche filo di zafferano
Acqua di rose 1/2 cucchiaino
Per il Rabri (facoltativo):
Latte intero 1 litro
Zucchero 2 cucchiai
Cardamomo in polvere 1/4 cucchiaino
Noci tritate
Metodo:
1. Preparare lo sciroppo: far bollire lo zucchero e l’acqua finché non diventano leggermente appiccicosi. Aggiungere lo zafferano e l’acqua di rose. Stai al caldo.
2. Prepara la pastella: mescola la farina, la semola, lo zucchero, i semi di finocchio e il cardamomo in polvere con il latte. Lascia riposare per 30 minuti.
3. Friggere i malpuas: scaldare il burro chiarificato, versare piccoli mestoli di pastella e friggerli fino a quando saranno dorati e croccanti ai bordi.
4. Immergere e servire: immergere i malpuas caldi nello sciroppo tiepido per alcuni secondi, quindi servire con rabri e noci.
Phool Makhana e Rose Kheer
Anche se ci sono piatti tradizionali che puoi preparare, lo chef Anurag Bainola di La Estoria IHCL SeleQtions di Goa dice che puoi preparare un delizioso Phool Makhana e Rose Kheer. Condivide: “Un dessert leggero in stile sattvico, ideale dopo una giornata di digiuno. Makhana arrostito cotto a fuoco lento nel latte di mandorle, infuso con essenza di rosa e guarnito con petali canditi e polvere di pistacchio. È davvero speciale in quanto combina il simbolismo della purezza e dell’amore – makhana per la salute e rosa per il romanticismo – pur essendo privo di lattosio e ricco di proteine.”
Ingredienti:
Makhana (noci di volpe) 1 tazza
Latte di mandorle (o latte normale) 4 tazze
Zucchero o jaggery in polvere 4 cucchiai (aggiustare a piacere)
Acqua di rose 1 cucchiaino
Petali di rosa essiccati (per uso alimentare) 1 cucchiaio
Ghee 1 cucchiaino
Scaglie di pistacchio 1 cucchiaio
Cardamomo in polvere: 1/2 cucchiaino
Metodo:
1. Arrostire la makhana nel burro chiarificato fino a renderla croccante e leggermente dorata. Fateli raffreddare e tritatene la metà grossolanamente.
2. In una padella dal fondo spesso, portare a ebollizione il latte. Aggiungi la makhana arrostita.
3. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché non si addensa e la makhana si ammorbidisce.
4. Mescolare lo zucchero o il jaggery, il cardamomo e l’acqua di rose. Cuocere per altri 5 minuti.
5. Decorare con petali di rosa e scaglie di pistacchio. Servire caldo o freddo.
Suggerimento per servire: Per una presentazione di lusso, guarnire con foglia d’argento commestibile e servire in una ciotola di vetro rivestita con petali di rosa freschi.
Betrot e quinoa tikkhi con anardana raita
Lo chef Vinamr Minocha di Vivanta Goa, Panaji dice che puoi preparare un appetitoso antipasto chiamato Beetroot & Quinoa Tikki con Anardana Raita. Condivide: “È un piatto vibrante e ricco di energia che riflette i colori del festival. I tikki di barbabietola sono croccanti fuori, morbidi dentro, abbinati a una rinfrescante raita di melograno. È speciale perché è ricco di ferro e antiossidanti – perfetto per le donne dopo il digiuno – offrendo allo stesso tempo un tocco contemporaneo e nutriente al tradizionale aloo tikki”.
Ingredienti:
Per i tikki:
Barbabietola (grattugiata) 1 tazza
Quinoa cotta 1/2 tazza
Patate bollite (purè) 1 media
Peperoncini verdi tritati 1 cucchiaino
Cumino tostato in polvere 1/2 cucchiaino
Chaat masala 1/2 cucchiaino
Farina di mais o besan tostato 2 cucchiai
Sale a piacere
Ghee o olio d’oliva: per fritture poco profonde
Per l’Anardana Raita:
Cagliata densa 1 tazza
Semi di melograno 1/4 di tazza
Cumino tostato in polvere 1/2 cucchiaino
Sale e sale nero a piacere
Menta tritata finemente 1 cucchiaino
Metodo:
1. Unisci la barbabietola grattugiata, la quinoa cotta, il purè di patate, le spezie e l’amido di mais. Mescolare in un impasto morbido.
2. Formare dei piccoli tikki e friggerli nel burro chiarificato o nell’olio fino a doratura su entrambi i lati.
3. Per la raita, sbatti la cagliata fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungi melograno, spezie e menta. Raffreddare prima di servire.
4. Servire i tikki caldi con un cucchiaio di raita e una spolverata di microgreens o fiori commestibili.
Suggerimento per servire: aggiungi un filo di glassa al tamarindo sul piatto per un contrasto agrodolce: perfetto per un piatto festivo.
Zafferano Badam Thandai con cristalli Gond Katira
Lo chef Avinash Mhapsekar del Taj Cidade de Goa vuole che tu provi lo zafferano Badam Thandai con i cristalli Gond Katira. Condivide: “È una bevanda lussuosa e fresca fatta con latte di mandorle, zafferano e un tocco di finocchio – arricchita con cristalli traslucidi di gond katira che sbocciano magnificamente nel bicchiere. È un elisir festoso di forza e bellezza – idratante, rinfrescante e visivamente sbalorditivo – che segna il momento del sorgere della luna con indulgenza dorata.”
Ingredienti:
Mandorle 1/4 tazza (ammollate durante la notte, sbucciate)
Semi di finocchio 1 cucchiaino
Semi di papavero 1 cucchiaino
Cardamomo verde 3-4 baccelli
Pepe nero in grani 4 nn
Zafferano in fili un pizzico generoso
Zucchero o miele 3 cucchiai
Latte freddo (o latte di mandorle) 3 tazze
Gond katira (gomma commestibile) 2 cucchiaini (immersa durante la notte fino a quando diventa gelatinosa)
Acqua di rose: 1/2 cucchiaino
Metodo:
1. Macinare mandorle, finocchio, semi di papavero, cardamomo e pepe in grani fino a ottenere una pasta liscia con un po’ di latte.
2. Scaldate qualche cucchiaio di latte, aggiungete lo zafferano e lasciate in infusione per 10 minuti.
3. Unisci la pasta, il latte allo zafferano, il latte rimanente e lo zucchero/miele. Frullare bene e filtrare.
4. Aggiungi il gond katira imbevuto appena prima di servire per ottenere una consistenza traslucida simile a un gioiello.
5. Raffreddare e servire in bicchieri alti, guarnendo con scaglie di mandorle e un filo di zafferano.
Suggerimento per servire: Per un tocco moderno, servire in bicchieri coupé con un bordo di zucchero rosa e un fiore commestibile fluttuante.
Dessert al latte con crema pasticcera e mele Sitaphal Basundi
Ritesh Raje, chef esecutivo del Doubletree by Hilton, Panaji dice che puoi preparare un delizioso dessert al latte con crema pasticcera Sitaphal Basundi Apple per l’occasione o questo fine settimana per celebrare il festival con una nota dolce.
Ingredienti:
Latte intero 1 litro
Zucchero 4-5 cucchiai (aggiustare a piacere)
Cardamomo in polvere 1/2 cucchiaino
Polpa di mele cotogne 1 tazza (senza semi e schiacciata)
Noci tritate, mandorle, pistacchi (per guarnire)
Fili di zafferano opzionali (per aggiungere aroma e colore)
Metodo:
1. Fai bollire il latte in una padella dal fondo spesso e fai sobbollire a fuoco basso.
2. Continua a mescolare e raschiare i lati per evitare che si bruci. Ridurre il latte quasi alla metà.
3. Aggiungi lo zucchero e mescola finché non si scioglie completamente.
4. Aggiungi la polvere di cardamomo e qualche filo di zafferano (facoltativo).
5. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il latte a temperatura ambiente.
6. Una volta completamente freddo, aggiungere la polpa di mele cotogne. Mescolare delicatamente: non scaldare dopo aver aggiunto la polpa.
7. Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
8. Guarnire con le noci tritate prima di servire.
Riso fritto con quinoa
Roshan Tadadikar, chef esecutivo del Novotel Mumbai International Airport ad Andheri East, afferma che puoi anche preparare un piatto saporito come il riso fritto con quinoa.
Ingredienti:
Quinoa cotta 1 tazza
Verdure miste (carote, fagioli, peperoni, mais) 1/2 tazza
Olio d’oliva 1 cucchiaio
Gaarlic (tritato) 1 cucchiaino
Salsa di soia (facoltativa, a basso contenuto di sodio) 1 cucchiaino
Sale e pepe a piacere
Cipolline per guarnire
Metodo:
1. Scaldare l’olio d’oliva in una padella, rosolare l’aglio fino a doratura.
2. Aggiungere le verdure miste e farle rosolare leggermente per mantenerle croccanti.
3. Aggiungi la quinoa cotta, aggiungi la salsa di soia, sale e pepe.
4. Mescolare bene e cuocere per 2–3 minuti.
5. Guarnire con cipollotti e servire caldo.
