Sabato 22 agosto 2026 – 02:19 WIB
VIVA – Il pollo fritto croccante fuori ma succoso fino in fondo è un piatto a cui è difficile resistere. Questa consistenza non dipende solo dal condimento, ma è influenzata anche dalla qualità degli ingredienti, dal processo di marinatura, dalla tecnica di impanatura e dal metodo di frittura.
Per ottenere un rivestimento croccante, il pollo deve generalmente essere sottoposto a un processo di impanatura che utilizza tecniche specifiche affinché la farina aderisca in modo uniforme. Nel contempo, il controllo della temperatura durante la cottura è un fattore cruciale per garantire che l’esterno sia cotto alla perfezione senza che la carne perda troppa umidità.
Non è solo una questione di farina
Per ottenere la consistenza desiderata, il pollo viene sottoposto a un processo di marinatura e ammollo in acqua fredda a una temperatura compresa tra 1 e 4 gradi Celsius. Successivamente, il pollo viene infarinato due volte con una tecnica speciale prima di passare alla fase di frittura.
Anche la temperatura e la durata della frittura vengono controllate con cura, in modo che l’esterno del pollo raggiunga la croccantezza desiderata, mentre l’interno rimanga ben cotto e non perda troppa umidità.
La costanza nel processo rappresenta inoltre una sfida unica quando si produce pollo fritto in grandi quantità. A differenza della cottura casalinga, i ristoranti devono garantire che ogni pezzo di pollo soddisfi standard relativamente uniformi in termini di gusto, consistenza, sicurezza e cottura.
Caroline Kurniadjaja, vicedirettrice del marketing di McDonald’s Indonesia, spiega che il pollo croccante di McDonald’s è preparato utilizzando pollo fresco al 100% — non congelato — proveniente da allevatori locali.
Queste materie prime vengono quindi sottoposte a diverse fasi prima di raggiungere i ristoranti. Il processo comprende il monitoraggio a partire dal macello avicolo (RPA), la distribuzione tramite veicoli refrigerati e sigillati e l’ispezione all’arrivo del pollo al ristorante.
All’arrivo al ristorante, il personale verifica la qualità, la temperatura e le condizioni del prodotto prima che il pollo venga immagazzinato. Questo processo viene effettuato per mantenere la catena del freddo e garantire che le materie prime rimangano in condizioni adeguate prima della lavorazione.
«In linea con lo spirito “Fully Indonesian” che ha caratterizzato i 35 anni di storia di McDonald’s Indonesia, il mantenimento di standard operativi coerenti, l’uso di tecnologie di supporto e lo sviluppo delle competenze del personale sono tutti elementi fondamentali per garantire che ogni pezzo di McD Crispy Chicken sia servito con la stessa qualità ogni volta che i clienti lo gustano,» ha affermato Caroline nella sua dichiarazione, riportata sabato 22 agosto 2026.
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Il monitoraggio non si limita al processo di cottura. Il Sistema Digitale di Sicurezza Alimentare viene utilizzato per monitorare in tempo reale le temperature di conservazione, i registri operativi e la conformità agli standard di sicurezza alimentare.
