Gli abitanti di Mumbai amano il cibo dell’India meridionale e non ci pensano due volte a gustare prelibatezze come dosa, idli e medu vada tra gli altri piatti perché non solo sono veloci da mangiare, ma sono anche sazianti e ideali per la vita in movimento.
Mentre la città si vanta di Matunga che ospita alcuni dei più famosi ristoranti dell’India meridionale, c’è un cambiamento che ribolle a Bandra, che ha fatto innamorare di nuovo la gente del dosa, e persino riaccendere la fiamma di questa prelibatezza per molti, in un momento in cui Rameshwaram Café aprirà a Churchgate da un giorno all’altro.
Per coincidenza, il 3 marzo di ogni anno si celebra la Giornata mondiale del Dosa, per celebrare il piatto. Anche se non è necessario dare agli amanti del dosa un motivo per godersi questo piatto semplice ma delizioso, ci ricorda la varietà che il cibo indiano offre dal nord al sud dell’India. C’è un crescente interesse tra le persone a mangiare sano e questo ci porta a chiederci se il dosa sia salutare o no.
Amreen Sheikh, dietista capo presso gli ospedali KIMS di Thane, spiega: “La dosa può essere considerata un alimento di conforto, ma è anche una scelta salutare se preparata e consumata nel modo giusto. La componente fermentata della dosa la rende una buona opzione per persone di tutte le età.”
In vista della Giornata mondiale del Dosa, a mezzogiorno ha parlato con Sheikh e Fauziya Ansari, dietista dell’Apollo Spectra a Tardeo, per evidenziare gli aspetti meno conosciuti del consumo del Dosa Piatto dell’India meridionale. Non solo ne evidenziano il contenuto nutrizionale, ma sfatano anche i miti per aiutare le persone a comprendere meglio il cibo che mangiano.
I dosa sono salutari? Quali sono i loro vantaggi? Differisce in base al sesso?
Sceicco: Sì, i dosas possono essere un pasto sano. Sono leggeri per lo stomaco, facili da digerire e forniscono energia costante. Il processo di fermentazione migliora l’intestino e la capacità del corpo di assorbire i nutrienti. Sia gli uomini che le donne ne trarranno beneficio in egual misura. Le donne possono trarre ulteriori benefici se i dosa vengono mangiati con ripieni ricchi di ferro come spinaci o lenticchie, mentre gli uomini possono trarre beneficio dal rilascio prolungato di energia.
Ansari: I dosas possono essere un’opzione salutare se preparati tradizionalmente utilizzando riso fermentato e pastella urad dal. Il processo di fermentazione può aiutare a migliorare la digestione e a sostenere la salute dell’intestino. Forniscono energia da carboidrati complessi e proteine vegetali e, se abbinati al sambar, tendono ad aggiungere fibre e ferro al pasto. I benefici per la salute sono gli stessi per uomini e donne. Dosa aiuta a mantenere buoni livelli di energia e digestione. Tuttavia, la dimensione della porzione e il tipo di ripieno utilizzato, come burro chiarificato, burro, paneer o formaggio, dovrebbero essere adattati in base alle esigenze di salute individuali e agli obiettivi di fitness.
Di cosa sono fatti i dosa e qual è il loro valore nutrizionale?
Sceicco: La pastella tradizionale della dosa è composta da riso e urad dal. Il riso fornisce carboidrati per produrre energia, mentre l’urad dal aggiunge proteine, ferro e alcune fibre. La fermentazione aumenta i livelli di vitamina B e migliora la digestione. Una dosa semplice fornisce energia, piccole quantità di proteine e grassi minimi se cotta con poco olio.
Ansari: una dosa tradizionale è composta da riso fermentato e pastella di urad dal (grammo nero), a volte con un po’ di sale e fieno greco. Contiene carboidrati per l’energia, proteine vegetali moderate, piccole quantità di fibre e vitamine del gruppo B grazie alla fermentazione. Se servito con sambar e chutney, aggiunge anche proteine, ferro, calcio, grassi sani e fibre aggiuntive, rendendolo un pasto più equilibrato. Mangia chutney in piccole quantità e sambar in grandi quantità.
Il cibo fermentato è stantio? Quali sono i miti comuni sul dosa?
Sceicco: Il cibo fermentato non è stantio; è biologicamente attivo e sano. La fermentazione favorisce la crescita di batteri sani, che sono salutari per lo stomaco. Il mito successivo è che il dosa porti ad un aumento di peso. L’aumento di peso dipende maggiormente dalla quantità e dall’eccesso di olio o burro, non dalla dosa. Dosa semplice con pasti adeguati può essere inclusa in una dieta sana.
Ansari: Ecco alcuni miti e realtà:
Mito 1: il cibo fermentato equivale al cibo raffermo o avariato
Fatto: È importante sapere che la fermentazione migliora la digestione e aiuta l’assorbimento dei nutrienti. Dosa la pastella fermenta in modo sicuro e trasporta batteri amici dell’intestino. Quindi, non è cibo stantio e non causerà alcun problema di salute.
Mito 2: i Dosa non sono salutari poiché sono ricchi di riso
Fatto: Sebbene i dosa contengano riso, sono anche bilanciati con urad dal ricco di proteine. Questa combinazione può aiutare la persona a rimanere energica, facilitare la digestione e sentirsi più leggera. Quindi, dosa non è un’opzione malsana.
Mito 3: Dosa significa aumento di peso
Fatto: Tieni presente che le dosi semplici contengono una bassa quantità di grassi. L’aumento di peso si nota quando si utilizza eccessivo burro chiarificato, burro, formaggio o ripieni pesanti durante la preparazione del dosa. Il controllo delle porzioni e le aggiunte salutari come paneer e verdure rendono i dosas un’opzione nutriente senza danneggiare il girovita.
Quante dosi si devono consumare e cosa bisogna ricordare?
Sceicco: Mangiare 1-2 dosi medie in un pasto è accettabile per la maggior parte degli adulti. Avere dosa con sambar ricco di proteine e chutney ricco di fibre lo rende un pasto equilibrato.
Ansari: Di solito una persona può mangiare 1-2 dosa semplici di medie dimensioni alla volta. Non esagerare letteralmente con i dosa. Opta per dosa semplici o leggermente preparate invece delle versioni cinesi, ricche di burro o formaggio e abbinale al sambar per aggiungere proteine e fibre. Astenersi dall’utilizzare eccessivo olio e burro chiarificato nel dosa, poiché ciò può aumentare il conteggio delle calorie. La dosa dovrebbe includere verdure come cipolla, pomodoro, piselli, peperoni, carote e barbabietole per renderla più sana da consumare.
Chi dovrebbe limitare o evitare il dosa? Ci sono degli svantaggi?
Sceicco: Le persone con diabete non controllato dovrebbero fare attenzione alle dimensioni delle porzioni, poiché la dosa contiene carboidrati. Quelli sensibili ai cibi fermentati potrebbero notare l’acidità. La preoccupazione principale è l’eccesso di olio, burro o ripieni pesanti, che aumentano il carico calorico.
Ansari: Persone con obesitào quelli che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati dovrebbero limitare le dosi regolari a base di riso. Questo perché sono ricchi di carboidrati e possono aumentare la glicemia. Le persone con problemi renali dovrebbero monitorare le dimensioni delle porzioni a causa dell’apporto di potassio e proteine dalla pastella e dal sambar a base di dal. Mangia dosa una volta al mese senza aggiungere eccessivo olio, burro o ripieni pesanti, che possono aggiungere calorie extra e influire sul benessere.
Come si possono rendere i dosa più sani e più interessanti?
Sceicco: L’uso di miglio, avena o ragi nell’impasto aumenterà i livelli di fibre e minerali. L’aggiunta di ripieni come paneer, germogli o verdure aumenterà il valore proteico e nutrizionale. Prepararlo in una padella antiaderente con meno olio lo manterrà leggero e conserverà il gusto.
Ansari: Ora, la gente è interessata salutare mangiare e cercare diverse varianti e combinazioni. Le dosi possono essere rese più nutrienti e interessanti scegliendo cereali più sani e aggiungendo verdure o ripieni ricchi di proteine. Quindi, quando si tratta di ricette interessanti, il Ragi Vegetale Dosa può essere preparato mescolando la farina di ragi con la pastella fermentata di urad dal, aggiungendo carote grattugiate, spinaci tritati, cipolle e persino un po’ di jeera. Stenderlo sottile su una padella calda con una minima quantità di olio e servire con sambar. È gustoso e questa versione è ricca di calcio, fibre e ferro, il che lo rende ideale per una migliore digestione e un’energia sostenuta.
L’altro è Moong Dal Protein Dosa. Può essere preparato immergendo e macinando il moong dal giallo con zenzero, peperoncino verde e un pizzico di curcuma. Questa pastella non richiede una lunga fermentazione ed è ricca di proteine vegetali. Cuocilo con pochissimo olio e riempilo con verdure saltate come carote, cipolle o paneer per un pasto equilibrato e sano che sostiene la salute dei muscoli e ti mantiene sazio più a lungo.
Non dimenticare di provare l’avena e la Dosa di spinaci. Può essere preparato mescolando la polvere di avena con un po’ di farina di riso, cagliata, spinaci tritati e spezie fino a formare una pastella liscia. Cuocilo con una minima quantità di olio. Mantiene lo stomaco pieno più a lungo e aiuta a evitare l’aumento di peso.
