È stato un anno impegnativo per i buongustai a Mumbai perché finora in città sono stati aperti innumerevoli ristoranti. Se si guarda più da vicino, anche quest’anno si è visto particolarmente il boom di ristoranti dell’India meridionale in tutta la città non solo a South Mumbai e Thane, ma anche a Bandra.
Man mano che sempre più ristoranti aprono più a nord, il ristorante dell’India meridionale Santosham ha aperto il suo nuovo punto vendita a Malad, aggiungendosi all’elenco dei ristoranti dell’India meridionale che hanno aperto quest’anno.
L’elenco include artisti del calibro del Rameshwaram Cafe nell’edificio Eros di Churchgate a marzo, seguito da artisti del calibro di Il secondo punto vendita del Karnataka Tiffin Room a BandraBLR Room a Thane e persino il terzo punto vendita di Benne a Girgaon.
Apertura a Malad
Servendo Satvik, ristorante vegetariano dell’India meridionale in stile tempio radicato nella filosofia del prasadam, il nuovo ristorante da 60 posti, segna la sua prima presenza nella periferia occidentale di Mumbai e il suo quarto punto vendita in città, dopo essere già presente a Marine Drive, Powai e Thane.
È interessante notare che portano il cibo dell’India meridionale in un sobborgo popolarmente noto per essere dominato dalla comunità gujarati, ma essendo un ristorante vegetariano, si adatta perfettamente allo stampo mentre si concentra sulla cucina casalinga in un nuovo quartiere, modellato dalle ricette e dai rituali di famiglia.
L’apertura arriva in un momento in cui molti Mumbaikar tradizionalmente si sono recati più recentemente a Bandra, se non a Matunga, che ha sempre avuto un significato speciale posto per la cucina dell’India meridionaleinsieme a Mumbai sud.
Chi sono i fondatori?
Fondato dalla coppia madre-figlio Bhagyalakshmi Gohokar e Chittaranjan Gohokar, il ristorante mira a riunire un’eredità culinaria familiare e una visione del ristorante contemporaneo.
Bhagyalakshmi, un’esperta culinaria autodidatta cresciuta attorno allo Shanti Bhavan di suo padre a Nagpur, ora supervisiona più di 200 ricette di famiglia come co-fondatore e capo chef, mentre Chittaranjan, con oltre 20 anni di esperienza nella costruzione e nella produzione, guida la strategia e l’espansione del marchio come fondatore e CEO.
Il menu vanta un illimitato Satvik Banana-Leaf Sadhya, un generoso pasto tradizionale servito su una foglia di banana. Poiché è radicato nella cucina in stile tempio, molti piatti preparati senza cipolla o aglio, celebra i rituali di servire, riempire e condividere che rendono il Sadhya un pasto di unione.
Quello alla carta il menu include dosa casalingarealizzati con pastella fermentata naturalmente e serviti con tiffin sambar, soft idlis e ven pongal, rifiniti con burro chiarificato, pepe, cumino e temperaggio profumato, riflettono la semplicità e la cura della cucina Santosham.
Podis, sottaceti, chutney e pastelle sono preparati internamente, con spezie appena macinate e un attento temperaggio che costituiscono una parte importante della cucina.
Alcuni piatti sono particolarmente personali per la famiglia Gohokar. Parippu Pradhaman, preparato con lenticchie tostate, jaggery e latte di cocco, ricorda che Bhagyalakshmi osservava sua madre prepararlo per le feste e le occasioni familiari. Karuveppilai
Podi, nel frattempo, porta con sé un ricordo d’infanzia per Chittaranjan, ispirato alle foglie di curry che crescevano nel cortile della casa di famiglia.
Elementi per l’arredamento degli interni
Progettato da Minnie Bhatt Design, il ristorante Malad traduce le radici dell’India meridionale di Santosham in un ambiente caldo e contemporaneo. Lo spazio da 60 posti è stato progettato come un invitante ristorante di quartiere, che unisce la familiarità delle tradizioni culinarie del ristorante con un ambiente da pranzo più contemporaneo.
