Specialità stagione delle fragole: dessert facili da provare questa stagione invernale

È la stagione delle fragole! Se non sei emozionato, dovresti saperlo Chef indiani sono impegnati a preparare per te alcuni dei dessert più deliziosi nel tuo ristorante preferito in città.

Anche se mangiare fragole semplici è l’attività migliore in questo periodo dell’anno, puoi fare molto di più, soprattutto se ami cucinare. Gli chef di Mumbai dicono che non solo puoi preparare una classica cheesecake ma anche innovarla mentre prepari crostate e tiramisù.

Cheesecake classica al forno con composta di fragole

Nel mezzo della stagione delle fragole, AnshulDhyani, chef esecutivo dell’ITC Grand Central a Parel, afferma che puoi preparare la classica cheesecake al forno con composta di fragole.

Condivide: “Questa cheesecake è una celebrazione dell’eleganza, setosa, ricca e delicatamente equilibrata, portata in vita da una vivace composta di fragole che aggiunge una rinfrescante esplosione di dolcezza e colore.”

Capita anche che sia stagionale fragola menu.

Ingredienti

Per la Base della Cheesecake

Biscotti Digestive, sbriciolati 200 g

Burro fuso 80 gr

Zucchero (facoltativo) 1 cucchiaio

Per il ripieno della cheesecake

Formaggio cremoso, ammorbidito 500 g

Zucchero semolato 200 gr

Panna fresca 200 ml

Uova 3 nn

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Scorza di limone 1 n

Succo di limone 1 cucchiaio

Per la composta di fragole

Fragole, fresche o congelate, decorticate 300 g

Zucchero 80 gr

Succo di limone 1 cucchiaio

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Metodo

1. Preparare la base
2. Mescolare i biscotti tritati, il burro fuso e lo zucchero.
3. Pressare bene in uno stampo a cerniera foderato.
4. Raffreddare per 15 minuti per impostare.
5. Prepara il ripieno
6. Sbattere la crema di formaggio e lo zucchero fino a ottenere un composto setoso liscio.
7. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando delicatamente.
8. Incorporare la panna fresca, la vaniglia e la scorza di limone.
9. Versare il composto vellutato sulla base ormai fredda.
10. Cottura al forno
11. Cuocere in forno a 150 gradi Celsius per 45–55 minuti, finché i bordi non saranno ben fissati ma il centro avrà una leggera
12. Oscillare.
13. Raffreddare completamente, quindi raffreddare per almeno 4 ore (durante la notte è meglio).

Preparare la composta di fragole

1. Unisci le fragole, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola.
2. Cuocere a fuoco basso finché le bacche non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi.
3. Aggiungere la vaniglia e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa denso e lucido.
4. Raffreddare completamente prima di servire.
5. Servire

Tagliare la cheesecake a fette e versarvi sopra la deliziosa composta di fragole rosso rubino.

6. Decorare a piacere con frutti di bosco freschi o menta.

Piccole torte alle fragole

Ravinder Kumar, che è lo chef esecutivo del Karma Lakelands, dice che puoi preparare i Petit Gateaux alla fragola. È un dessert leggero, senza uova e senza glutine, che unisce la naturale dolcezza delle fragole con la cremosità e la morbidezza del cioccolato crema di formaggio. Questo dolcetto senza cottura è rinfrescante, visivamente accattivante e perfetto per ogni occasione.

Spiega: “Credo che i dessert non debbano essere sempre pesanti. Questa piccola torta dimostra che ingredienti semplici, se maneggiati con cura, possono creare qualcosa di sofisticato quanto qualsiasi capolavoro da forno”.

Ingredienti

Bastoncini di cannella 1 n

Burro 50 gr

Fragole fresche 575 gr

Formaggio cremoso 375 g

Zucchero da colazione 90 gr

Acqua 250 gr

Agar Agar 12 gr

Crema di formaggio Amul 375 g

Panna montata 380 g

Cioccolato bianco 31% 320 g

Pasta di vaniglia 12 g

Metodo

1. Preparare le fragole: tritare 575 g di fragole fresche e cuocerle fino a renderle morbide per ottenere una composta.
2. Condire la composta: aggiungere 90 g di zucchero, 50 g di burro e 1 bastoncino di cannella alle fragole cotte. Cuocere brevemente e poi lasciare raffreddare.
3. Immergere l’agar-agar: immergere 12 g di agar-agar in 250 ml di acqua per 10-15 minuti.
4. Miscela di crema di formaggio: nel frattempo, sbattere 375 g di crema di formaggio con 90 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Miscela al cioccolato: scaldare 375 ml di panna fresca, togliere dal fuoco, aggiungere 320 g di cioccolato bianco tritato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Combinazione: mescolare insieme la composta di fragole raffreddata, la miscela di cioccolato e la miscela di crema di formaggio.
7. Aggiungere l’agar-agar: scaldare l’agar-agar ammollato finché non sarà sciolto, aggiungerlo al composto insieme a 12 g di pasta di vaniglia e mescolare bene.
8. Preparazione: versare in uno stampo e riporre in frigorifero per 4-5 ore finché non diventa solido.
9. Servire: Decorare a piacere e gustare freddo.

Tiramisù alle fragole

A Poetry by Love & Cheesecake, lo chef Amit Sharma, che è il co-fondatore, dice che puoi preparare il classico tiramisù con un tocco in più: le fragole. È una nuova interpretazione del classico tiramisù italiano in cui questa versione sostituisce il caffè con succose fragole. Gli strati di pan di spagna imbevuti di sciroppo di fragole, mascarpone e fragole fresche creano un dessert leggero, sapido e irresistibile.

Condivide inoltre un suggerimento: “Per un tocco in più, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone alla miscela di mascarpone per un tocco agrumato”

Ingredienti

Fragole fresche, frullate 300 g

Mascarpone 200 gr

Crema pesante 200 ml

Zucchero a velo 50 gr

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Biscotti savoiardi 1 confezione

Marmellata di fragole o zucchero (facoltativo) 2 cucchiai

Cacao in polvere per spolverare

Metodo

1. Preparare lo sciroppo di fragole: frullare 200 g di fragole fresche fino a ridurle in una purea. In una piccola ciotola, mescolare la purea di fragole con un cucchiaio di zucchero o marmellata (facoltativo). Mettere da parte.
2. Preparare il ripieno del mascarpone: in una ciotola, montare il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e soffice.
3. Assemblare il tiramisù: immergere velocemente i savoiardi nello sciroppo di fragole e disporli a strati sul fondo di un piatto da portata o di bicchieri individuali.
4. Distribuire metà del composto al mascarpone sui biscotti imbevuti.
5. Aggiungere un altro strato di savoiardi intinti, seguito dal restante composto di mascarpone.
6. Conservare in frigorifero per almeno quattro ore o durante la notte per il miglior sapore.
7. Servire: Prima di servire, spolverare con cacao in polvere e guarnire con cacao fresco fette di fragola.

Cheesecake alle fragole con tuile di mandorle

Mentre lo chef Dhyani sperimenta la composta di fragole in una classica cheesecake, lo chef Arvind del Farzi Café ne cambia la natura per preparare la cheesecake alle fragole con tuile di mandorle. Non è solo aspro e cremoso, ma anche ricco di nocciole.

Tempo di raffreddamento: 4 ore

Difficoltà: media

Ingredienti

Formaggio cremoso 300 g (temperatura ambiente)

Panna fresca 120 ml

Zucchero a velo 80 g

Essenza di vaniglia 1 cucchiaino

Gelatina 6 g (ammollata in acqua fredda)

Burro fuso 60 g

Per Tuile Di Mandorla

Albumi d’uovo 2 n

Zucchero a velo 100 g

Burro fuso 60 gr

Farina di mandorle 60 gr

Farina tipo 00 20 gr

Metodo

1. Preparare la base: Tritare finemente i biscotti e unirli al burro fuso. Pressare in uno stampo foderato o in un anello e lasciare raffreddare per 15 minuti.
2. Ripieno di cheesecake: sbattere la crema di formaggio e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna fresca e la vaniglia. Sciogliere delicatamente la gelatina ammollata ed incorporarla al composto. Versare in una sac a poche e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
3. Tuile alle mandorle: mescola tutti gli ingredienti della tuile in una pastella liscia. Distribuire dei cerchi sottili su una teglia. Infornare a 170°C per 8-10 minuti fino a doratura. Modellare a caldo.
4. Montaggio: Sformare la cheesecake e guarnire con tuile croccante alle mandorle.

Crostata appiccicosa alle fragole e mandorle

Puoi anche usare le fragole per preparare una deliziosa crostata, afferma Nelson Fernandes, pasticcere esecutivo del The Westin Mumbai, Powai Lake. Consiglia di preparare la crostata appiccicosa alle fragole e alle mandorle presso la struttura Mumbai espresso ristorante.

Con la ricetta che celebra la bontà delle fragole di alta stagione di Mahabaleshwar, condivide: “Per questa crostata, l’intenzione era quella di lasciare che il carattere naturale delle fragole di Mahabaleshwar fosse al centro dell’attenzione. La base di mandorle aggiunge profondità e consistenza, mentre una glassa delicata dona armonia al dessert senza sopraffare il frutto. È una composizione che celebra la stagionalità con finezza”.

Ingredienti

Base crostata di mandorle

Burro 120 gr

Zucchero a Velo 80 gr

Farina Di Mandorle 100 gr

Farina Raffinata 120 gr

Uovo 1 n

Essenza di vaniglia 2 ml

Ripieno di crema di mandorle

Burro 80 gr

Zucchero 80 gr

Polvere di mandorle 100 gr

Uovo 1 n

Copertura alle fragole

Fragole Fresche 250 g (a fette)

Sciroppo di zucchero 5ml

Metodo

1. Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere l’uovo e l’essenza di vaniglia, seguiti dalla farina di mandorle e dalla farina raffinata fino a formare un impasto morbido. Fate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
2. Stendete l’impasto e foderatelo negli stampini da crostata. Cuocere in forno cieco a 170 gradi Celsius per 12-15 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.
3. Per la crema di mandorle, crema di burro e zucchero, aggiungere l’uovo e incorporare la polvere di mandorle. Versare il composto nei gusci della crostata cotti e cuocere nuovamente a 170 gradi Celsius per 10-12 minuti fino a quando non si sarà solidificato.
4. Disporre ordinatamente le fragole fresche a fette sopra mandorla riempimento. Spennellare leggermente con lo sciroppo di zucchero per creare una finitura lucida e appiccicosa.

Guarnire

Pistacchio tritato

Frutti di bosco freschi (mirtilli/lamponi)

Una leggera spolverata di zucchero a velo (facoltativo)

Crostata con rosette di velluto alle fragole

Al St Regis Mumbai, la chef Berizida Gandhi dice che puoi indossare i vestiti dello chef

Cappello per realizzare la crostata con rosette di velluto alle fragole. Le deliziose crostate cambieranno il modo di vedere la frutta nelle vostre case.

Crostate individuali (8–9 cm)

Guscio di crostata dolce (PâteSucrée)

Ingredienti

Burro (ammorbidito) 100 g

Zucchero a velo 60 g

Tuorlo d’uovo 30 g

Essenza di vaniglia ½ cucchiaino

Farina 00 200 g

Farina di mandorle 30 g

Sale 1 grammo

Metodo

1. Mescolare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo (non mescolare eccessivamente).
2. Aggiungi il tuorlo d’uovo e la vaniglia, mescola per amalgamare.
3. Incorporare le farine e il sale, far riposare l’impasto (avvolgere e raffreddare per 2 ore).
4. Stendere a 3 mm, formare degli anelli per crostata.
5. Cuocere alla cieca a 165 gradi Celsius per 18-20 minuti fino a doratura.

Inserto per composta di fragole (al centro)

Ingredienti

Purea di fragole fresche 150 g

Dadini di fragole fresche 80 g

Zucchero 35 gr

Succo di limone 5 g

Pectina 4 g (alternativa – 6 g di farina di mais)

Metodo

1.Scaldare la purea, lo zucchero e il limone.

2Aggiungere la pectina, far bollire 1 minuto.

3. Piegare i dadini di fragole fresche.
4. Versare in piccoli stampini in silicone (a forma di disco).
5. Congelare solido.

Mousse alle fragole (profilo a rosetta)

Ingredienti

Purea di fragole fresche 250 g

Zucchero 60 gr

Gelatina -6 g (fiorita)

Cioccolato bianco 80 g

Panna da montare (semimontata) 250 g

Metodo

1. Scaldare la purea + lo zucchero a 60 gradi Celsius
2. Aggiungere la gelatina fiorita.
3. Versare sul cioccolato bianco e frullare con il frullatore a immersione.
4. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
5. Incorporate delicatamente la panna semimontata.
6. Trasferire nella sac à poche con la punta a petalo.

Assemblaggio (effetto rosetta)

1. Riempire il guscio della crostata cotta con un sottile strato di mousse.
2. Inserire al centro il disco di composta di fragole congelate.
3. Mousse per pipa con motivo intrecciato/petalo, partendo dall’esterno verso l’interno.
4. Congelare le crostate assemblate per almeno 4 ore.

Spray Pink Velvet (finitura tipica di St. Regis)

Ingredienti

Burro di cacao 100 gr

Cioccolato bianco 100 gr

Colorante alimentare rosa solubile in olio secondo necessità

Metodo

1. Sciogliere il burro di cacao e cioccolato separatamente.
2. Mescolare insieme e aggiungere colore.
3. Filtrare e caricare in una pistola a spruzzo.
4. Spruzzare la crostata congelata a -18 gradi Celsius per una consistenza vellutata.

Guarnire

Fragole fresche (intere + tagliate a metà)

Opzionale: micro foglia menta/argento

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