Mentre la stagione invernale inizia con le giornate che diventano più fredde, non c’è niente di più confortante e soddisfacente di un piatto di sano cibo indiano che ti riscalda dall’interno, e la parte migliore di questi piatti è che non sono solo facili da preparare ma anche estremamente deliziosi.
Se hai intenzione di gustare piatti che celebrano gli ingredienti di stagione con aromi familiari e la nostalgia della cucina invernale casalinga, allora ce ne sono molti da esplorare dal nord e dal sud dell’India.
Eccone alcuni selezionati dal podcast The Tastes of India su Audible, ospitato da Puja Darshan, che offrono i piatti tradizionali indiani. Che si tratti della bontà terrena del methi paratha o del ricco stufato di patate del Kerala, ogni ricetta promette calore, nutrimento e la gioia della cucina casalinga quest’inverno.
Methi Parantha
Ingredienti:
Foglie di Methi pulite e tritate 250 g
Aglio tritato 10 n
Peperoncini verdi da 4 a 5
Besan 5 cucchiaini
Semi di cumino 1/2 cucchiaino
Sale 1/2 cucchiaino
Farina di frumento 2 tazze
Ghee o olio 2 cucchiaini
Ajwain 1 cucchiaino
Sale
Farina integrale quanto basta
Metodo:
1. Per impastare l’impasto, prendi una ciotola e aggiungi farina di frumento, 1 cucchiaino di olio o burro chiarificato, ajwain e 1/2 cucchiaino di sale e mescola gli ingredienti.
2. Aggiungere l’acqua poco a poco per rendere l’impasto morbido.
3. Tieni l’impasto da parte per 30 minuti affinché si solidifichi.
4. Per preparare il ripieno, scaldare l’olio in una padella a fuoco medio e aggiungere i semi di cumino.
5. Quando l’olio inizia a schizzare, aggiungere l’aglio tritato e i peperoncini verdi.
6. Quando l’aglio diventa leggermente dorato, aggiungi il methi tritato e mescola per circa 5 minuti.
7. Aggiungi il besan e il sale a piacere e continua a mescolare per circa 5 minuti. Una volta ultimato mettetelo da parte a raffreddare.
8. Con il composto formare delle palline uniformi e mettere da parte.
9. Inizia a preparare il paratha appiattendo le palline con il palmo della mano, prendi un cucchiaio pieno del composto che hai creato e riempilo nella pallina di pasta appiattita. Procedere a sigillarlo da tutti i lati.
10. Arrotolalo su un tagliere e arrotolalo in piccoli chapati rotondi.
11. Preriscalda la tava e metti i chapati uno alla volta e applica il burro chiarificato su entrambi i lati mentre giri il chapatti.
12. Quando sul paratha compaiono piccole macchie marroni, rimuovilo dalla tava.
13. I paratha possono quindi essere serviti caldi con curry, verdure, raitha, dahi, salsa o achar.
Stufato di patate in stile Kerala
Ingredienti:
Patate tritate finemente o a cubetti: 250 g
Olio di cocco 2 cucchiai
Cipolle affettate sottilmente 1/2 tazza
Foglia di alloro 1 n
Bastoncino di cardamomo da 1 pollice
Bucce di zenzero e tagliate a julienne 1 pollice
Grani di pepe nero tritati 1 cucchiaino
Chiodi di garofano schiacciati 2 n
Peperoncino verde affettato e tagliato a cubetti 2 nn
Foglie di curry primavera 1-2 n
Latte vaccino da 2 a 3 tazze
Acqua da 1 a 2 tazze
Sale quanto basta
Metodo:
1. Tritare grossolanamente in un mortaio il pepe nero intero e i chiodi di garofano e mettere da parte.
2. Scaldare l’olio di cocco in una padella.
3. Aggiungere le cipolle, l’alloro, le julienne di zenzero, le foglie di curry e il peperoncino verde.
4. Procedi ad aggiungere il pepe nero tritato, i chiodi di garofano e la stecca di cannella.
5. Soffriggere le cipolle a fuoco medio-basso finché non si ammorbidiscono e diventano traslucide. Assicuratevi che non diventino marroni.
6. Assicurati di continuare a mescolare le cipolle finché non diventano traslucide.
7. Aggiungi le patate e mescolale bene con le cipolle e le spezie.
8. Aggiungere due tazze d’acqua e aggiustare di sale quanto basta.
9. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate saranno cotte. Continua a controllare e mescolare mentre le patate cuociono.
10. Una volta cotte le patate, spegnete la fiamma.
11. Aggiungi il latte e mescola tutto bene. Durante l’aggiunta del latte, assicurarsi che il fornello sia spento poiché esiste la possibilità che il latte si cagli se acceso.
12. Ora accendi il gas e fai bollire il curry a fuoco medio-basso.
13. Una volta che il curry sarà ben bollito, spegnete la fiamma.
14. Servire lo stufato con idiyappam, dosa, riso al burro chiarificato, riso al cumino, appam o Gothambu puttu. Può anche essere servito con roti, poveri, paratha semplice o lachha paratha.
Makhana Kheer
Ingredienti:
Makhana 2 tazze
Latte bollito 1 litro
Zucchero: 1/4 di tazza
Mandorle tritate finemente: 1 cucchiaio
Anacardi, tritati finemente: 1 cucchiaio
Uvetta 1 cucchiaio
Cardamomo in polvere: 1/2 cucchiaino
Ghee 2 cucchiaini
Metodo:
1. Scalda 1 cucchiaino di burro chiarificato in una padella
2. Aggiungere nella padella le mandorle tritate e gli anacardi e farli tostare bene.
3. Una volta diventata leggermente dorata, è possibile aggiungere nella padella anche l’uvetta.
4. Arrostire il tutto insieme e quando l’uvetta sarà diventata leggermente polposa, spegnere la fiamma. Successivamente il composto può essere messo su un piatto e messo da parte.
5. Nella stessa padella, aggiungi 1 cucchiaino di burro chiarificato.
6. Aggiungi la makhana e arrostiscila per 2 o 3 minuti. Metti questo da parte.
7. Prendi 1 tazza e 1/2 di makhana arrostita, mettila in un barattolo di macinazione e macinala finché non diventa grossolana. Questo può quindi essere messo da parte.
8. Assicurati che l’altra 1/2 tazza di makhana sia conservata intera.
9. Nella padella piana, aggiungi 2 tazze di latte.
10. Procedi ad aggiungere l’intera makhana arrostita e lascia bollire l’intera miscela per 5 minuti.
11. Aggiungi la makhana macinata grossolanamente e la makhana intera nella padella con il latte.
12. Lascia bollire e cuoci fino a cottura ultimata.
13. Si possono poi aggiungere zucchero e cardamomo verde.
14. Procedi alla cottura per 2 o 3 minuti.
15. Una volta cotta, aggiungete la frutta secca e lasciate bollire per qualche minuto.
16. Guarnire ulteriormente con frutta secca e servire caldo o freddo.
