Questo gennaio, il ristorante Ishaara di Mumbai ospiterà SAMVAAD, un festival tribale, per un periodo limitato cibo e bevande pop-up a partire dal 22 gennaio.
Concepito come uno scambio culturale piuttosto che come una reinterpretazione, il festival gastronomico tribale porta i membri delle comunità tribali indigene dell’India a cucinare,
presentare e condividere le proprie tradizioni alimentari del festival con un pubblico urbano.
Incentrato sul raccolto di gennaio e sulle celebrazioni di Capodanno, il pop-up presenta le pratiche culinarie della tribù Negi, mostrate attraverso il cibo preparato per Losar, e della comunità Santhal, rappresentata attraverso piatti associati a Makar Sankranti; la tribù Koya attraverso i piatti del raccolto di Pedda Panduga e la comunità Karbi attraverso cibi post-raccolta legati all’Hacha Kekan, ciascuno dei quali riflette gratitudine, stagionalità e celebrazione collettiva.
Il menu, cucinato dagli stessi rappresentanti della tribù in visita, comprende piatti come Board Bean Wada e Kila Nanjhu della tribù Koya, Pahari Momos preparato nello stile Negi e Helta Pitha, un germoglio di bambù preparato con Cucine Santhal.
Le portate principali come Leto Mandi, preparato con riso e lenticchie appena raccolte, Hanmoi e Riso con Kangmoi, preparati utilizzando estratti alcalini, e Gatka (Jowar) con pollo al curry riflettono pratiche alimentari quotidiane e cerimoniali che danno priorità al nutrimento, alla comunità e alla sostenibilità.
I dessert rimangono ugualmente radicati tradizionecon preparazioni come Sticky Rice Kheer e Manioca Steamed Cake, a base di cocco e jaggery, comunemente preparate durante feste e riunioni di famiglia.
Questi piatti non sono adatti al palato cittadino ma presentati nella loro forma originale, offrendo ai commensali una rara opportunità di sperimentare cibo che porta con sé storia vissuta e contesto culturale.
In una città in cui al cibo dei festival tribali viene raramente data importanza, l’obiettivo è distinguersi come iniziativa che mette al primo posto le persone, portando le voci, le cucine e la conoscenza culinaria indigene nel contesto urbano. pranzo spazio attraverso la partecipazione piuttosto che l’interpretazione.
