Il cibo italiano è conosciuto e amato in tutto il mondo per i suoi ingredienti freschi e i suoi sapori gradevoli al palato, ma mercoledì l’agenzia culturale delle Nazioni Unite ha dato ai buongustai un altro motivo per celebrare la loro pizza, pasta e il tiramisù, elencando la cucina italiana come parte del patrimonio culturale “immateriale” del mondo.
L’UNESCO ha aggiunto i rituali che circondano la preparazione e il consumo del cibo italiano alla sua lista delle pratiche ed espressioni tradizionali del mondo. Si tratta di una designazione celebrata insieme alla più nota lista UNESCO dei siti patrimonio dell’umanità, nella quale l’Italia è ben rappresentata con luoghi come il Colosseo di Roma e l’antica città di Pompei.
La citazione non menziona piatti specifici, ricette o specialità regionali, ma sottolinea l’importanza culturale che gli italiani attribuiscono ai rituali del cucinare e del mangiare: il pranzo domenicale in famiglia, la tradizione delle nonne che insegnano ai nipoti come piegare l’impasto dei tortellini, persino l’atto di riunirsi per condividere un pasto.
“Cucinare è un gesto d’amore, un modo con cui raccontiamo agli altri qualcosa di noi stessi e di come ci prendiamo cura degli altri”, ha affermato Pier Luigi Petrillo, membro della campagna italiana dell’UNESCO e professore di diritto comparato all’Università La Sapienza di Roma.
“Questa tradizione di stare a tavola, di fermarsi un po’ a pranzo, un po’ più a lungo a cena, e ancora più a lungo nelle grandi occasioni, non è molto comune nel mondo”, ha detto.
PM Giorgia Meloni ha celebrato la designazione, che a suo dire onora gli italiani e la loro identità nazionale.
“Perché per noi italiani la cucina non è solo cibo o un insieme di ricette. È molto di più: è cultura, tradizione, lavoro, ricchezza”, spiega in una nota.
Non è certo la prima volta che la cucina di un paese viene riconosciuta come espressione culturale: nel 2010 l’UNESCO ha inserito il “pasto gastronomico dei francesi” nel patrimonio immateriale dell’umanità, sottolineando l’usanza francese di celebrare momenti importanti con il cibo.
Negli ultimi anni si sono aggiunte anche altre cucine nazionali e pratiche culturali che le circondano: la “cultura del sidro” della regione asturiana della Spagna, la tradizione culinaria di Ceebu Jen del Senegal e il modo tradizionale di produrre il formaggio nel Minas Gerais, in Brasile.
UNESCO si riunisce ogni anno per considerare l’aggiunta di nuove pratiche o espressioni culturali alle sue liste del cosiddetto patrimonio “immateriale”. Ne esistono tre tipi: uno è un elenco rappresentativo, un altro è un elenco di pratiche che necessitano di protezione “urgente” e il terzo è un elenco di buone pratiche di salvaguardia.
Quest’anno la commissione riunitasi a Nuova Delhi ha preso in considerazione 53 candidature per la lista rappresentativa, che contava già 788 punti. Altri candidati includevano lo jodel svizzero, la tecnica di tessitura a mano utilizzata per realizzare i sari Tangail del Bangladesh e i circhi familiari del Cile.
Nella sua presentazione, l’Italia ha sottolineato la sostenibilità e la diversità bioculturale del suo cibo. La sua campagna ha sottolineato come ItaliaLa sua cucina semplice valorizzava la stagionalità, i prodotti freschi e limitava gli sprechi, mentre la sua varietà metteva in risalto le differenze culinarie regionali e le influenze dei migranti e di altri.
“Per me, la cucina italiana è la migliore, l’alta gamma. La numero uno. Niente si avvicina”, ha detto Francesco Lenzi, pastaio presso il ristorante Osteria da Fortunata di Roma, vicino a Piazza Navona. “C’è gente che dice No, gli spaghetti vengono dalla Cina.` Va bene, va bene, ma qui abbiamo trasformato gli spaghetti in un fenomeno globale. Oggi, ovunque tu vada nel mondo, tutti conoscono la parola spaghetti. Tutti conoscono la pizza.”
Lenzi attribuisce la sua passione alla nonna, la `regina di questa grande casa al mare` di Camogli, un piccolo paese della costa ligure dove è cresciuto.` Ricordo che la domenica faceva i ravioli con il mattarello.`
“Questo mi è rimasto impresso per molti anni”, ha detto nella cucina del ristorante.
Mirella Pozzoli, turista in visita Roma`Pantheon della regione Lombardia, nel nord Italia, ha affermato che il semplice atto di cenare insieme è speciale per gli italiani:
“Sedersi a tavola con la famiglia o gli amici è qualcosa che noi italiani amiamo e ci teniamo profondamente. È una tradizione di convivialità che non troverete in nessun’altra parte del mondo.”
L’Italia ha già altri 13 beni culturali nella lista dei beni immateriali dell’UNESCO, tra cui il teatro siciliano delle marionette, l’artigianato del violino di Cremona e la pratica di spostare il bestiame lungo rotte migratorie stagionali note come transumanza.
L’Italia è apparsa in due precedenti elenchi relativi al cibo: una citazione del 2013 per il `Dieta Mediterranea». che comprendeva l’Italia e una mezza dozzina di altri Paesi, e il riconoscimento 2017 dei pizzaioli napoletani.
Petrillo, membro della campagna italiana, ha affermato che dopo il 2017 il numero di scuole accreditate per formare pizzaioli napoletani è aumentato di oltre il 400%.
“Dopo il UNESCO riconoscimento, ci sono stati effetti economici significativi, sia sul turismo che sulla vendita dei prodotti, nonché sull’istruzione e sulla formazione”, ha affermato.
Questa storia è stata ricavata da un feed sindacato di terze parti, agenzie. Mid-day non si assume alcuna responsabilità per la sua affidabilità, affidabilità, affidabilità e dati del testo. Mid-day management/mid-day.com si riserva il diritto esclusivo di alterare, eliminare o rimuovere (senza preavviso) il contenuto a sua assoluta discrezione per qualsiasi motivo
