Il freddo di gennaio ha avvolto ogni persona in uno scialle, bramando il classico gajar ka halwa e il garam jalebi, entrambi favoriti senza tempo che riscaldano quasi l’anima di ogni indiano.
Questi classici sono stati reinventati poiché la scena dei dolci indiani è piena di fusion. Il tuo classico casalingo si sta ora trasformando in tartufi gajar ka halwa con una spolverata di scorza d’arancia e cheesecake jalebi che riporta quella beatitudine nostalgica invece del tradizionale rabdi. Questi dolcetti senza sensi di colpa segnano una nuova era di dessert fusion in cui la nostalgia incontra il fascino di nuova generazione, rendendo i dolci classici la nuova normalità per gli amanti dei dessert di oggi.
Entrare nelle pasticcerie indiane e nei pop-up invernali in questi giorni mette in mostra questi dolci fusion in tanti modi diversi, tra cui la torta Rasmalai, la cheesecake Boondi ke Ladoo in vasetti piccoli e la Kheer Creme Brulee. Questi non sono solo dessert, questi sono i nuovi preferiti, che fondono le ricette della nonna con un tocco moderno per quelle notti accoglienti in cui hai voglia di qualcosa di dolce.
Ispirato dalle tendenze Dolci e Dessert del Godrej Foods Trend Report di Godrej Vikhroli Cucina, dove le previsioni di oltre 190 chef, ristoratori ed esperti alimentari si stanno rivelando vere quest’inverno. Queste delizie fusion dimostrano la loro lungimiranza: le pasticcerie dei ristoranti le mettono in risalto mentre gli Instagram Reels traboccano di video fusion dolce-salati, trasformando i dolci classici in creazioni virali e assolutamente da provare.
Tendenze dei dessert degne dell’inverno
Ecco alcune delle principali tendenze dei dolci questa stagione invernale:
Il cioccolato regna con la comoda coperta: Il cioccolato domina, con l’83% degli esperti che ne prevedono la conquista. Il Bombay Sweet Shop di Mumbai serve bocconcini indie: Kaju Katli al cioccolato fondente al 54,5%, ricoperto da ganache al cioccolato fondente al 55% e una generosa spolverata di cacao in polvere olandese.
Affermazioni più sane, splendore senza sensi di colpa: il 78% sostiene opzioni a basso contenuto di zucchero, a base di frutta e senza zucchero nel mezzo dell’epidemia di diabete in India. Marchi alimentari come Brahmras offrono chikki di frutta secca zuccherato con datteri con anacardi e pistacchio, portando conforto. L’innovazione fonde sapori globali come la croccantezza delle nocciole con la dolcezza desi, mantenendo vivi questi preferiti dai buongustai.
Posizioni fruttuose, la gioia dell’inverno: Gli esperti sostengono le arance e i melograni di stagione come stelle del dessert. Questi frutti invernali brillano in ciotole di frutta realistiche, ripieni di macaron e dolcetti fusion che catturano la loro essenza fresca e vibrante.
Gli esperti evidenziano l’evoluzione dei dessert in India
I dolci invernali e le serate intime vanno di pari passo, con il 78% degli indiani che li consuma dopo cena e durante le riunioni di famiglia. La fascia di età tra i 26 e i 30 anni è in testa con l’82% dei risultati, fondendo la nostalgia con nuovi modi di consumare il dessert che legano il cibo al benessere. Inoltre, il piacere del dessert è diventato negli anni un rito condiviso. Quest’inverno, tutti scopriranno insieme questa fusione più leggera, dalle panetterie alla cucina di casa.
La chef Pooja Dhingra ricorda: “I macaron a base di frutta sono sempre stati popolari per noi. Il primo che ho fatto, 14 anni fa, sono stati fragole e panna, introdotti dal lancio di Le 15 Patisserie nel 2010.” Il sapore rifletteva il suo intento iniziale di creare offerte fruttate radicate nella stagionalità. Nel corso del tempo, questo approccio ha portato al successo di gocce limitate di frutti come Jamun e Lychee.
Lo chef Aarohi Sanghavi aggiunge: “È logico convincere la base di clienti a comprendere la stagionalità, perché acquistiamo frutta fresca direttamente dai produttori indiani, non è la purea di lamponi congelata disponibile tutto l’anno”.
La chef Heena Punwani conclude: “Aiuta lavorare con le specialità del fine settimana e un menu flessibile e stagionale come il panificio Maska Mumbai, è quasi come un menu sulla lavagna in un ristorante”.
