Festeggia Makar Sankranti con queste semplici ricette festive

La gente nel Maharashtra è pronta a festeggiare Makar Sankranti il 14 gennaio.

La festa del raccolto sarà celebrata come Pongal nel Tamil Nadu e Lohriin Punjab.

Tra usi e costumi, anche il cibo ha un ruolo centrale in ogni celebrazione, e anche quest’anno non sarà diverso.

A Mumbai, i tilgudladdoos sono sinonimo della festa del raccolto invernale.

Facendo uso di sesamo e jaggery, diverse comunità preparano diversi tipi di piatti che vengono gustati durante questo periodo dell’anno.

A meno di una settimana dal festival, mid-day.com ha parlato con chef indiani non solo di Mumbai ma anche di Chennai e Calcutta per condividere le loro ricette preferite per Makar Sankranti 2026.

Anche se esiste una svolta nota nel classico tilgudladdoo, condividono anche la ricetta dell’attaladdoo e persino del payesh.

Pinni/Atta Laddoo

AnshulDhyani, che è lo chef esecutivo dell’ITC Grand Central a Parel, dice che puoi preparare il classico Pinni o Atta Laddoo questo Makar Sankranti.

Condivide: “Pinni, o Atta Laddoo, è un dolce ricco di energia fatto con farina di frumento, burro chiarificato, jaggery e frutta secca. Questo dolce salutare viene comunemente gustato durante Lohri per le sue proprietà riscaldanti e l’alto contenuto nutrizionale. Simboleggia la ricchezza del raccolto e fornisce la forza necessaria per le festività invernali. Con i suoi sapori di nocciola e la consistenza ricca, Pinni è un must durante celebrazioni.”

Ingredienti

Farina di frumento 2 tazze

Ghee 1 tazza

Jaggery (grattugiato) 1 tazza

Noci tritate (mandorle, anacardi) ½ tazza

Cardamomo in polvere ¼ cucchiaino

Metodo

1. Tostare la farina di grano nel burro chiarificato finché non diventa dorata e aromatica.
2. Raffreddare leggermente, quindi mescolare il jaggery, le noci e il cardamomo.

3.Formare dei cucchiai mentre il composto è caldo. Lasciarli solidificare e poi servire.

Mormorii e Tilladdoo

Makar Sankranti è incompleto senza TilLaddoo, quindi Chetan Sharma, che è il responsabile F&B dello Sheraton Grand Chennai Resort & Spa, afferma che puoi realizzare il classico con una leggera svolta per creare MurmuraTilLaddoo.

Condivide: “MurmuraLaddoo è un classico senza tempo nelle famiglie indiane, celebrato per la sua deliziosa croccantezza e la dolcezza nostalgica. Realizzati con riso soffiato croccante e ricco jaggery dorato, questi leggeri ma allo stesso tempo soddisfacente le prelibatezze sono un punto fermo delle celebrazioni festive invernali.

Questa, secondo Sharma, è una prelibatezza tradizionale che è una miscela perfetta di semplicità e tradizione, offrendo un morso sano e arioso che cattura perfettamente lo spirito pieno di sentimento della pasticceria indiana.

Ingredienti

Murmura (riso soffiato) 100 gr

Jaggery (Gur) 75 g

Ghee 10 g

Semi di sesamo tostati 20 g

Cardamomo in polvere 1 g

Metodo

1. Arrostire la murmura a fuoco basso per 2-3 minuti fino a renderla croccante. Tieni da parte.
2. Scaldare una padella, aggiungere il jaggery e 30 ml di acqua.
3. Cuocere a fuoco basso fino a quando il jaggery si scioglie e forma uno sciroppo appiccicoso

(palcoscenico di softball).

4.Aggiungere il burro chiarificato e la polvere di cardamomo, mescolare bene.

5.Aggiungi rapidamente la murmura arrostita e il mix di sesamo per ricoprirli uniformemente.

6.Mentre il composto è caldo, ungi i palmi delle mani con il burro chiarificato e forma dei laddoos.

7.Lasciateli raffreddare e serviteli.

Payesh

Direttamente da Calcutta, lo chef AvisekBagchi, che è l’executive sous chef del JW Marriott Kolkata, dice che puoi provare il Payesh questo Makar Sankranti.

Mentre condivide la ricetta, ricorda: “Mentre il sole invernale scivolava dietro il campi di senapela cucina si riempì del profumo di Nolen Gur. Mia nonna si mosse lentamente, raccontandoci come Sankranti significasse nuovo raccolto, nuova speranza. Quest’anno il payesh è più leggero e più sano, ma la dolcezza rimane la stessa. È perché le tradizioni non scompaiono, crescono, proprio come i raccolti che celebrano.

Mentre il tradizionale payesh è fatto con riso, latte e zucchero/jiggery, questo utilizza semi di chia (una migliore digestione), mandorle o latte magro (più leggero), ma mantiene il Nolen Gur (jaggery di palma da datteri) per un sapore autentico.

Ingredienti (per 3–4 persone):

Fondo tradizionale

Latte (o latte di mandorle) 2 tazze

Riso Gobindobhog 2 cucchiai (o 1,5 cucchiai di farina di riso per una cottura più rapida)

Nolen Gur grattugiato (jaggery di palma da datteri) 3 cucchiai

Aggiunte progressive

Semi di Chia 1 cucchiaio e mezzo

Mandorle tritate 1 cucchiaio

Datteri tritati o uvetta 1 cucchiaio

Cardamomo in polvere 1 pizzico

Metodo

1. Cuocere la base: far bollire il latte a fuoco basso. Aggiungere il riso lavato e cuocere fino a renderlo morbido.
2. Aggiungere i semi di chia: incorporare semi di chia e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando leggermente denso.
3. Dolcificare con attenzione: spegnere la fiamma. Aggiungi Nolen Gur (importante: non bollire il jaggery).
4. Termina con sapore: aggiungi cardamomo, noci e datteri. Mescolare delicatamente.
5. Riposare e servire: lasciare riposare per 10 minuti. Servire caldo o freddo.

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