Diwali è chiamato il “Festival delle luci”, ma nessuna occasione è completa senza cibo delizioso. Tuttavia, il modo cibo viene consumato anche durante le feste natalizie è cambiato negli anni.
Poiché sempre più persone seguono la strada della salute, ci sono molti modi in cui puoi gustare cibi nutrienti che si pensa siano molto noiosi in questo periodo dell’anno.
Questi piatti genuini e tradizionali, del Mitihara di Rujuta Diwekar, ti aiuteranno a celebrare la cultura alimentare indiana e anche la ricchezza degli ingredienti stagionali e locali.
Selezionati con cura per le festività natalizie, dal celebrativo Til Gul laddoo al nutriente Ragi kheer, all’energetico Aliv Laddoo e all’indulgente ma equilibrato Shrikhand, riflette la filosofia del famoso chef di mangiare cibi semplici e collaudati che sono in armonia con la natura.
Questi ricetteche si basano sull’Ayurveda e sulle tradizioni regionali, incorporano il sapore con la bontà della nutrizione e dell’equilibrio. Offrono anche un senso di connessione con il nostro patrimonio culturale. Puoi esplorare molte ricette simili e ottenere approfondimenti in Mitihara, disponibile su Audible per l’ascolto.
Al giallo
Ingredienti:
Semi di sesamo 150 g
Arachidi: 2 cucchiai
Cocco, grattugiato secco 30 g
Jaggery 120 g
Noce moscata in polvere 1 pizzico
Ghee: 1 cucchiaio
Metodo:
1. In una padella bassa, tosta i semi di sesamo finché non iniziano a scoppiettare, quindi trasferiscili in una ciotola.
2. Nella stessa padella, tostate le arachidi finché non saranno dorate.
3. Usando un mortaio e un pestello, schiaccia le arachidi fino a ottenere una polvere grossolana. Mettilo da parte in un’altra ciotola.
4. Tostare il cocco secco grattugiato nella stessa padella finché non diventa rosa chiaro. Trasferitela subito in una ciotola per fare in modo che non bruci per il calore residuo.
5. In una grande ciotola, unisci i semi di sesamo tostati, le arachidi tritate e il cocco tostato. A questo aggiungete anche la polvere di noce moscata. Mescolare bene e mettere da parte.
6. Nella stessa padella, scalda 1 cucchiaio di burro chiarificato a fuoco medio per alcuni secondi e aggiungi il jaggery. Lasciare sciogliere il jaggery e cuocerlo fino a ottenere uno sciroppo.
7. Una volta preparato lo sciroppo, incorporarlo al composto preparato e mescolare bene.
8. Per formare i laddoos, ungi i palmi delle mani con 1/2 cucchiaio di burro chiarificato.
9. Prendi piccole quantità di composto e forma delle palline di media grandezza.
10. Til gul è ora pronto per essere servito.
Ragi Kheer
Ingredienti:
Farina di Ragi 120 gr
Jaggery 130 grammi
Latte 1 tazza
Salare un pizzico
Acqua 1 tazza
Noce moscata in polvere un pizzico (facoltativo)
Frutta secca: 50 grammi (facoltativo)
Metodo:
1. Unisci la farina di ragi con 3/4 tazze di acqua in una ciotola. Mescolare bene finché non diventa liscio.
2. Scaldare 1/4 di tazza d’acqua in una padella finché non diventa calda. Aggiungere gradualmente l’impasto di ragi nell’acqua e mescolare continuamente.
3. Una volta che il composto inizia ad addensarsi, aggiungere il jaggery. Cuocilo mescolando di tanto in tanto. Mantenere cucina finché il composto non si addensa e si formano le bolle.
4. Versare il latte nel composto insieme al sale e alla polvere di noce moscata, che è facoltativa. Mescolare bene per combinare.
5. Se aggiungi frutta secca, piegala delicatamente nel kheer.
6. Riscalda il kheer finché non inizia a sobbollire, quindi toglilo dal fuoco.
Aliv Laddoo
Ingredienti:
Aliv (semi di crescione) 75 g
Acqua di cocco 2/3 tazza
Latte 2/3 tazza
Cocco, appena grattugiato 1 tazza
Jaggery 50 grammi
Ghee 1/2 cucchiaio
Noce moscata in polvere 1 pizzico
Metodo:
1. Immergere l’aliv in 2/3 tazze di latte o acqua di cocco per un’ora.
2. Scaricare il liquido dall’aliv dopo 1 ora. Mescolare il cocco fresco grattugiato e il jaggery con l’aliv. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
3. Prendi un recipiente tipo kadai/wok, scalda il burro chiarificato a fuoco medio per alcuni secondi.
4. Una volta che il burro chiarificato è caldo, aggiungi la miscela di aliv, cocco e jaggery e cuocilo mescolando contemporaneamente. Puoi aspettarti che il jaggery si sciolga e si fonda bene con il cocco. Si formerà un composto appiccicoso e profumato.
5. Continuare a mescolare finché il composto non si addensa e raggiunge una consistenza con cui si possono formare delle palline.
6. Una volta pronto il composto, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare leggermente.
7. Per un ulteriore livello di gustospolverate un po’ di noce moscata in polvere e mescolate bene con il composto.
8. Prendi una manciata di composto e forma delle palline tra i palmi delle mani per formare dei laddoos.
9. Conserva i laddoo in contenitori ermetici e mettili in frigorifero.
Shrikhand
Ingredienti:
Latte intero 2 tazze
Latticello 1 1/2 cucchiaio
Zucchero a velo (zucchero a velo) 1 tazza
Noce moscata in polvere 1/4 cucchiaino
Kesar (fili di zafferano) 4-5
Latte caldo 1 cucchiaio
Pistacchi tritati 1 cucchiaio
Anacardi tritati 1 cucchiaio
Metodo:
1. Scaldare il latte in una casseruola a fuoco basso per 10-12 minuti. Poco prima che il latte raggiunga il bollore, aggiungete il latticello e mescolate.
2. Se non desideri aggiungere il latticello, mescola semplicemente 1 cucchiaino di cagliata con 1 cucchiaio di acqua per una versione istantanea del latticello.
3. Versalo intero miscela in una ciotola e metterlo da parte per 7-8 ore per preparare il dahi.
4. Una volta pronto il dahi, appenderlo in un panno di mussola/garza e appenderlo per 5-6 ore per consentire all’acqua di defluire. Si formerà quindi la cagliata appesa.
5. Quindi, mescolare lo zucchero a velo nella cagliata appesa,
6. Metti il composto in un colino e mescola delicatamente con la mano, lasciando gocciolare lo shrikhand in una ciotola sottostante.
7. In alternativa, puoi anche usare un puran yantra, uno schiacciapatate speciale per questo passaggio.
8. Per insaporire, aggiungi la polvere di noce moscata e il kesar imbevuto allo shrikhand e mescola bene.
9. Infine, guarnisci lo shrikhand con le noci tritate e gustalo freddo.
