La società madre della catena di steakhouse di lusso 801 Chophouse, nota per la sua carne di manzo Wagyu e gli antipasti costosi e di fascia alta, ha presentato istanza di protezione dal fallimento secondo il Capitolo 11. Molte pubblicazioni, tra cui Il Washington Timese gli analisti del settore hanno riferito che le pressioni finanziarie, in gran parte guidate dall’impennata dei prezzi della carne bovina, sono la ragione dietro questa mossa drastica.
Secondo quanto riferito da più punti vendita, incluso il sito web TheStreet e il Registro di Des Moines801 Restaurant Group, che possiede e gestisce 801 Chophouse, ha presentato il 10 aprile la sua petizione di protezione dal fallimento ai sensi del Capitolo 11 presso il tribunale fallimentare degli Stati Uniti in Kansas.
La società ha elencato tra 10 e 50 milioni di dollari in attività e passività, affermando che la mossa le consentirà di ristrutturare il proprio debito mantenendo aperti i ristoranti durante il processo.
Prezzi della carne ai massimi storici
Secondo i dati federali, i prezzi delle bistecche sono aumentati di circa il 16% su base annua, con un prezzo medio che ha raggiunto circa 12,73 dollari la libbra nel marzo 2026. Anche i prezzi della carne macinata sono aumentati, raggiungendo circa 6,70 dollari la libbra, nettamente superiori alle norme pre-pandemia.
Per le steakhouse di fascia alta come 801 Chophouse, dove i tagli premium e le porzioni abbondanti sono fondamentali per l’offerta del marchio, questi aumenti dei costi sono stati particolarmente difficili da assorbire. Le voci del menu includono una costata di manzo da $ 145 e un porterhouse stagionato da $ 143. A differenza delle catene di ristoranti informali, le steakhouse di lusso fanno molto affidamento su manzo vendite, rendendoli particolarmente vulnerabili quando i prezzi aumentano.
Perché la carne bovina è diventata così costosa
L’impennata dei prezzi della carne bovina è dovuta principalmente a una contrazione storica dell’offerta di bestiame negli Stati Uniti. Secondo i dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, citati da TheStreet, il patrimonio bovino della nazione è sceso a circa 86,2 milioni di capi, il livello più basso in oltre 75 anni. Anni di siccità nei principali stati produttori di bestiame hanno spinto gli allevatori a ridimensionare le mandrie, con costi più elevati di mangime, carburante e manodopera che hanno ulteriormente accelerato il declino.
Poiché ci vogliono anni perché il numero dei bovini si riprenda, gli economisti avvertono che un miglioramento è improbabile nel breve termine. L’American Farm Bureau Federation (AFBF) ha dichiarato: “La ricostruzione della mandria di bovini richiede molto tempo. Se un allevatore decide oggi di tenere una giovenca invece di immetterla nel mangime per il mercato, ci vorranno 30 mesi prima che quella giovenca produca un vitello che crei una crescita significativa nella mandria di bovini, portandoci nel 2028 prima che le forniture di bestiame riflettano quella decisione”.
Di conseguenza, si prevede che le steakhouse come 801 Chophouse dovranno far fronte a costi persistentemente elevati della carne bovina all’ingrosso, spese che sono difficili da trasferire completamente ai clienti senza rischiare una riduzione della domanda, soprattutto in un contesto di incertezza economica.
Margini ridotti nel settore delle steakhouse
Per 801 Restaurant Group, l’aumento dei prezzi della carne bovina ha aggravato altre sfide finanziarie.
La società ha affermato che le precedenti chiusure di ristoranti – tra cui l’801 Fish a Denver e l’801 su Nicollet a Minneapolis – hanno lasciato la società madre responsabile di garanzie e responsabilità significative, aggiungendo tensione proprio mentre i costi del cibo stavano aumentando.
Gli analisti del settore affermano che molte steakhouse si trovano ora di fronte a un dilemma: aumentare i prezzi dei menu e rischiare di perdere clienti che stanno già tagliando le spese discrezionali, oppure assorbire i costi e accettare margini di contrazione.
Molti altri importanti operatori di steakhouse hanno già ridotto la propria impronta o chiuso sedi con prestazioni inferiori in risposta alle stesse pressioni che colpiscono 801 Chophouse. Il Washington Times ha riferito che, nel 2025, l’Outback Steakhouse di Bloomin’ Brands ha annunciato che avrebbe chiuso 41 sedi “sottoperformanti” e che McCormick & Schmick’s aveva ridotto l’impronta dei suoi ristoranti da circa 60 sedi a sole 13.
I ristoranti rimarranno aperti, per ora
Nonostante il fallimento deposito, si prevede che tutte le otto sedi 801 Chophouse rimarranno aperte e la società ha sottolineato che i singoli ristoranti non fanno parte del caso del Capitolo 11, dicendo Stati Uniti oggi che “le singole società di ristorazione che operano con successo non sono influenzate dalla dichiarazione del Capitolo 11 di 801 Restaurant Group”.
L’obiettivo della dichiarazione è riorganizzare il debito pur continuando le normali operazioni, compreso il servizio ai clienti e il pagamento dei dipendenti.
