Si manifesta all’improvviso – gola un po’ irritata, guance rosa, niente di grave – e poi un’influenza completa del tipo “si sente come un cane preso a calci”, completa di tosse violenta, seni drenanti – tutte le miserie che ne conseguono. Proprio mentre fioriscono i mandorli, le magnolie dei tulipani e le dafne sbocciano la falsa primavera le fa girare la testa; l’inverno non è ancora finito.
Dopo aver provato inutilmente tutti i farmaci antinfluenzali da banco per mio marito, mi sono imbattuta in una ricetta che sembrava il perfetto anti-influenza: zuppa di noodle allo zenzero e verdure di Alison Roman, autrice del libro di cucina “Something From Nothing”. Ha aiutato; sta meglio.
Zuppa di noodle allo zenzero e verdure
INGREDIENTI
1 mazzetto grande di coriandolo o prezzemolo, foglie e gambi teneri, tritati molto finemente, circa 1 tazza e ½ o 2 tazze
4 scalogni tritati finemente
3-4 cucchiai di zenzero grattugiato finemente (da un pezzo di circa 3 pollici)
4 spicchi d’aglio, tritati finemente o grattugiati
1 cucchiaino di salsa di pesce
½ tazza di olio d’oliva
8-10 tazze di brodo di pollo o vegetale
2 mazzi di verdure a foglia verde (cavoli, bietole e/o senape, gambi spessi rimossi, foglie ben tritate) circa 6 tazze
6 once di pasta secca come ditalini o papillon o 2 tazze di riso cotto
2 tazze di pollo cotto tritato o tagliato a pezzetti
2 lime o limoni tagliati a metà da spremere
Ho usato coriandolo, bietole arcobaleno e ditalini
INDICAZIONI
Unisci le erbe, gli scalogni, lo zenzero, l’aglio, la salsa di pesce e ½ tazza di olio d’oliva in una piccola ciotola. Mettere da parte.
Scaldare il brodo in una pentola capiente e aggiungere le verdure a foglia verde e metà del composto di erbe e zenzero. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo diventa molto rosso e le verdure sono passate dal verde vivace e brillante al completamente tenero e verde scuro, 15-20 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola con acqua salata, lasciandola al dente; scolare e unire al brodo la pasta, il pollo e le restanti verdure, lasciando cuocere qualche minuto per ultimare la cottura. Condire con pepe nero appena macinato a piacere e spremere il succo di limone fresco su ogni ciotola a piacere.
Tagliatelle della longevità
Tieni stretto il tuo zenzero. Il 17 febbraio è stato l’inizio del Nuovo Anno Lunare, una celebrazione che termina con il festival delle lanterne il 3 marzo. Quest’anno è l’anno del Cavallo di Fuoco, un raro ciclo di 60 anni che rappresenta intensa energia, passione e rapido cambiamento: un momento per azioni audaci e atti di fede! L’ultimo anno di Fire Horse è stato il 1966. Mentre consideri come onorare un anno che favorisce il coraggio, l’indipendenza e l’azione decisiva, tira fuori il tuo wok, o una padella da 12 pollici, e prepara degli spaghetti della longevità. Niente batte la lunga vita.
Questi noodles fatti con pollo, zenzero e funghi provengono da una ricetta adattata da Julia Moskin da “Stir-Frying to the Sky’s Edge” di Grace Young.
Julia Moskin nota: Durante il capodanno cinese, i noodles lunghi vengono mangiati in tutti gli angoli della Cina. I “noodles della longevità”, presentati anche alle feste di compleanno, non vengono mai tagliati o rotti dal cuoco, e se possono essere mangiati senza mordere i fili, è considerato ancora più di buon auspicio. I noodles della longevità dovrebbero essere saltati in padella da soli e leggermente oliati in modo che non si raggruppino nel wok, e tutti gli ingredienti devono essere completamente asciutti in modo che si rosolano correttamente.
INGREDIENTI
12 once di tagliatelle fresche sottili, come lo mein o tagliar
2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
12 once di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a fette spesse ¼ di pollice e grandi come un boccone
1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
1 cucchiaino più 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino più 1 cucchiaio di salsa di soia
Sale
¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
2 cucchiai di olio di arachidi o vegetale
¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
5 once (circa 3 tazze) di cavolo Napa tagliato a fettine sottili
4 once (circa 2 tazze) di funghi shiitake freschi, gambi rimossi, cappelli tagliati a fettine sottili
½ tazza di scalogno tritato finemente
INDICAZIONI
Portare a ebollizione una pentola media d’acqua a fuoco alto e cuocere le tagliatelle fino a cottura ultimata, da 3 a 5 minuti, mescolando per evitare che si attacchino. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda finché non si raffredda, quindi agitare bene per eliminare l’acqua. Riporta le tagliatelle nella pentola, aggiungi l’olio di sesamo e mescola.
Metti il pollo in una ciotola poco profonda e aggiungi lo zenzero, un cucchiaino di vino di riso, amido di mais, un cucchiaino di salsa di soia, ¼ di cucchiaino di sale e pepe. Mescolare delicatamente per unire. In una piccola ciotola, unisci un cucchiaio rimanente di vino di riso e un cucchiaio di salsa di soia.
Riscaldare un wok o una padella da 12 pollici a fuoco alto finché una goccia d’acqua non evapora quasi al contatto. Agitare un cucchiaio di olio di arachidi, aggiungere i fiocchi di peperoncino e soffriggere per 10 secondi usando una spatola di metallo. Metti da parte i fiocchi di pepe e aggiungi il pollo, distribuendolo in un unico strato per massimizzare il contatto con il wok. Lasciare cuocere indisturbato per un minuto, finché il pollo non inizia a rosolare.
Soffriggere insieme il pollo e i fiocchi di pepe, gettandoli nel wok, per un minuto o 2 fino a cottura ultimata. Rimuovere in una ciotola. Aggiungere cavolo e funghi e soffriggere per un minuto finché non saranno appassiti ma non cotti. Svuotare nella ciotola con il pollo.
Riscaldare il wok, aggiungere un cucchiaio di olio di arachidi rimanente e aggiungere le tagliatelle. Soffriggere per 30 secondi, muovendosi costantemente per riscaldare. Agitare la miscela di salsa di soia e vino di riso e aggiungerla al wok insieme alla miscela di pollo e verdure e agli scalogni. Cospargere ¾ di cucchiaino di sale e soffriggere per un minuto o 2 finché il pollo e le verdure non saranno completamente riscaldati.
Lavati le mani, contempla il tuo anno d’azione del Cavallo di Fuoco e bevi, non mordere i tuoi spaghetti della longevità.
