Trovare un prodotto ammuffito crea una scommessa familiare in cucina, ma il rischio dipende da cosa sta crescendo e da cosa cresce, dicono gli esperti.
Un recente sondaggio condotto in Germania ha rilevato che quasi una persona su tre elimina la muffa dal cibo prima di mangiare il resto, un’abitudine che potrebbe non rimuovere tutte le tossine.
Meno della metà degli intervistati sapeva che la cottura o la cottura al forno non distruggono le micotossine, che sono prodotte da alcune muffe e possono essere invisibili negli alimenti. Più di un quarto pensava che il calore potesse distruggerli, mentre un altro quarto non ne era sicuro.
L’indagine, condotta dall’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi, ha misurato le abitudini e le conoscenze riportate, non i livelli di tossine negli alimenti o nelle malattie.
Il rapporto ha evidenziato i limiti del fare affidamento sulla vista per giudicare la sicurezza alimentare.
“La muffa visibile viene riconosciuta in modo affidabile e innesca un’evitamento intuitivo”, hanno scritto gli autori. “Ma questo istinto non funziona quando il cibo contiene tossine senza muffe visibili”.
Ma cosa fare in caso di cibo ammuffito dipende davvero dall’oggetto, secondo Brian Labus, epidemiologo di malattie infettive e professore associato presso l’Università del Nevada, Las Vegas School of Public Health.
Le persone spesso confondono il normale deterioramento con i tipi di germi che causare malattie di origine alimentareha detto a Fox News Digital.
“La maggior parte delle cose di cui stiamo parlando, soprattutto frutta e verdura, non saranno qualcosa che causerà malattie di origine alimentare”, ha detto Labus. “Quelle cose sono disgustose, ma non sono il genere di cose che ti faranno star male.”
La fermezza è una guida utile quando si decide cosa fare con la muffa visibile, ha detto Labus.
Su un frutto sodo come una mela, ha detto, la muffa può rimanere vicino alla superficie, quindi una persona può tagliare attorno alla zona interessata. Sugli alimenti morbidi e umidi, la muffa può diffondersi più facilmente nel cibo.
Se la lattuga o altri prodotti sono diventati molli, ha detto, dovrebbe essere buttato via.
Con le bacche, scartare eventuali pezzi con muffe visibili o punti deboli, ha detto Labus. Le altre bacche che rimangono intatte e non presentano segni di muffa possono essere lavate e mangiate.
Allo stesso modo, le linee guida del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consigliano di buttare via la frutta ammuffita e tutti i pezzi che la toccano, quindi di lavare il resto se non mostrano muffa e non sono eccessivamente molli.
Il pane è diverso, ha detto Labus, perché la muffa può svilupparsi nella pagnotta. Se su una fetta compare la muffa, consiglia di buttare via il pane anziché togliere solo la parte visibilmente colpita. L’agenzia tedesca per la valutazione del rischio raccomanda di scartare i prodotti ammuffiti e ricchi di acqua.
Anche la marmellata o la gelatina ammuffita dovrebbero essere scartate, ha detto Labus.
Secondo l’USDA, alcune muffe possono scatenare reazioni allergiche e alcune muffe producono micotossine.
Ma se accidentalmente mangi qualcosa di ammuffito, Labus dice di non farti prendere dal panico.
“Non è che tu abbia bisogno di correre dal dottore o qualcosa del genere”, ha detto. “Sputalo fuori e vai avanti con la tua giornata.”
Le persone con allergie alla muffa dovrebbero evitare di correre rischi con cibi ammuffiti, mentre coloro che sono immunocompromessi dovrebbero essere particolarmente cauti con la manipolazione degli alimenti in generale, ha detto Labus.
Labus consiglia inoltre di conservare il cibo in frigorifero e di acquistare solo ciò che utilizzerai presto, anziché fare scorta di un contenitore di frutti di bosco di dimensioni all’ingrosso.
Lavarsi le mani e prevenire la contaminazione incrociata in cucina sono passaggi più importanti per la sicurezza alimentare, ha aggiunto Labus. Ad esempio, ha detto, usare lo stesso coltello sul pollo crudo e poi sulle verdure senza lavarle può diffondere germi patogeni.
