L’aumento dei costi nel settore dell’ospitalità sta spingendo le piccole imprese ad aumentare i costi per coprire i prodotti che diventano più costosi o a ridurre le dimensioni delle porzioni in modo da spendere meno.
Tuttavia, ci sono momenti in cui le dimensioni dei prodotti o delle porzioni diminuiscono ma i prezzi rimangono gli stessi, fenomeno definito “shrinkflation”.
Quasi un quarto – il 23% – ritiene che i ristoranti dovrebbero assorbire l’aumento dei costi o ridurre i costi in altre aree del business, piuttosto che svendere i clienti.
Gli esperti affermano che man mano che la contrazione dell’inflazione diventa più comune, gli australiani stanno diventando più percettivi su quando si verificherà.
Ha detto che la gente si è abituata nei supermercati, ma sostiene che la situazione nei bar e nei ristoranti è diversa.
“In un bar o in un ristorante, è più un atto di fede quando si ordina che la dimensione della porzione sia ragionevole e coerente con il prezzo”, ha affermato.
L’indagine ha rilevato che gli australiani più anziani, i Baby Boomer e la Generazione X, sarebbero più disposti a pagare di più per ottenere di più, ma solo il 45% della Generazione Z intervistata sostiene questa opinione.
La generazione Z si aspetta inoltre che le aziende facciano di più per assorbire i costi e non trasferirli al cliente, riflettendo potenzialmente il fatto che hanno meno potere di spesa rispetto alle altre generazioni.
Tuttavia, il settore dei bar e della ristorazione sostiene di trovarsi in una situazione di perdita, non essendo più in grado di assorbire i costi.
Wes Lambert, CEO dell’Australian Restaurant and Café Association (ARCA), ha affermato che le dimensioni delle porzioni in tutto il settore sono rimaste costanti, ma ha ammesso che alcuni aumenti di prezzo dovevano raggiungere il 10%.
“Le persone si accorgerebbero rapidamente se non fossero più soddisfatte, quindi ridurre le dimensioni delle porzioni è molto più difficile da farla franca”, ha aggiunto.
“È molto difficile “rimpicciolire” nel settore dell’ospitalità perché le dimensioni delle porzioni sono spesso fissate dalla nave. Una pinta è una pinta, una goletta è una goletta.”
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