Con San Valentino alle porte, è il momento di iniziare a pianificare le tue strategie di corteggiamento basate su cibi e bevande – e per molti, ciò coinvolge due simboli per eccellenza del romanticismo: cioccolato e vino. Ma come assicurarsi di scegliere il vino e il cioccolato giusti da abbinare?
Abbiamo chiesto a due esperti locali di intervenire: Jennifer Sahara, enologa e proprietaria della Sakura Winery, e Larissa Milano, proprietaria di Bluebirds Chocolate, entrambe con sede a Livermore. Avevano semplicemente testato personalmente gli abbinamenti vino-cioccolato che intendevano condividere con i partecipanti Lezione del 6 febbraio.
“La cosa numero uno che dico sempre alle persone è di andare in un negozio di fascia alta o da un cioccolatiere, se possibile”, dice Milano. Le persone dovrebbero anche cercare il cioccolato che contenga il burro di cacao tra gli ingredienti, dice.
Quando si tratta di abbinare il cioccolato ai vini bianchi, cerca un cioccolato al latte e valuta la possibilità di scegliere un vino bianco burroso da sposare con un cioccolato alla nocciola, poiché il grasso delle noci gioca bene con le note burrose, dice. Per i vini rosati, il cioccolato bianco con note di fragola o fruttate costituisce un’ottima combinazione.
E per i vini rossi, i rossi più leggeri possono funzionare bene sia con il cioccolato al latte che con quello fondente. Tuttavia, dice, le persone dovrebbero fare attenzione a mescolare vini rossi più forti e forti con cioccolato fondente audace, perché entrambi contengono tannini, che possono essere amari. Optare invece per abbinare un vino rosso audace con un cioccolato più dolce offre un migliore equilibrio di sapori, dice.
Questo approccio si adatta alla strategia di abbinamento di Sahara come esperto di vino.
“Con il vino, c’è l’abbinamento contrastante, e poi c’è quello complementare. Quando sono entrambi audaci, fare quello contrastante è positivo: fa emergere qualcosa in entrambe le cose”, afferma Sahara.
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Abbinamenti specifici che avevano appena testato – e prontamente approvato – includevano un pinot grigio con cioccolato al latte e pistacchio, un petite verdot rosé con cioccolato bianco e ganache alla fragola e un tempranillo a raccolta tardiva – un vino da dessert che non è così dolce come il porto, dice. Poiché il vino è dolce, può essere abbinato a un cioccolato fondente che non è altrettanto dolce, come un cioccolato al cacao al 70%, dice.
Inoltre, i cioccolatini speziati tendono ad abbinarsi bene con vini terrosi e pepati. “Completa e aggiunge davvero complessità al vino”, afferma Sahara.
Al Bluebirds Chocolate di Livermore, la proprietaria Larissa Milano prepara una vasta gamma di cioccolatini, tra cui una scatola di bonbon con abbinamento di vini, che include gusti al pistacchio al latte, doppio lampone scuro, pistacchio all’ciliegia scura, mandorla scura e ganache scura. (Foto per gentile concessione di Brooke Shattuck Photography) Fatto bene, combinare il giusto morso con il giusto vino evoca il scena di “Ratatouille” in cui Remy crea magia sensoriale combinando sapori diversi in un unico boccone, spiega. “Puoi vedere e sentire il matrimonio dei sapori ed è un’esperienza davvero fantastica.”
“Abbiniamo così tanto cibo e vino”, aggiunge, “il cioccolato a volte ci manca. Mi piacerebbe che più persone giocassero con diversi tipi di cioccolato e vino”.
Dettagli:
Bluebirds Chocolate ospita un corso di abbinamento vino e cioccolato presso l’azienda vinicola Sakura dalle 18:30 alle 20:00 venerdì 6 febbraio, 2111 Research Drive, Suite 6, Livermore. $ 78,51; eventbrite.com. Il cioccolatiere organizza anche un evento di abbinamento al Charles R. Vineyards dalle 14 alle 16 il 28 febbraio, 8195 Crane Ridge Road, Livermore. $ 85; events.com/r/en_US/tickets/wine–chocolate-pairing-experience-with-bluebirds-chocolate-and-charles-r-vineyards-livermore-february-1024929
