Alcuni giorni sono indiscutibilmente giorni di zuppa. L’antidoto a una giornata invernale fredda e grigia è una ciotola fumante di zuppa cremosa.
Ora, prima di preoccuparti che una zuppa cremosa possa interferire con i propositi dietetici di Capodanno, è importante notare che non c’è panna in questa cosiddetta zuppa cremosa. Piuttosto, è una purea liscia di ortaggi a radice amidacea e brodo con una spruzzata di latte, che produce una zuppa ricca e vellutata, lasciando chiunque intuire che sia carica di panna.
La radice di sedano (nota anche come sedano rapa) è la radice protagonista di questa zuppa. È un ortaggio nodoso che sembra uno spettacolo dell’orrore, con radici avvizzite avvolte attorno al suo esterno bulboso terroso. Non lasciarti dissuadere. Una volta sbucciata, la radice rivela una polpa bianco latte, leggermente nocciolata e leggermente profumata di sedano.
La sua coprotagonista è la robusta pastinaca, un’altra radice invernale, che aggiunge la sua dolcezza terrosa al piatto. Timo e aglio completano i sapori di questa ciotola rilassante, che sicuramente ti scalderà e ti conforterà in una giornata fredda e piovigginosa.
Zuppa di sedano rapa e pastinaca
Tempo attivo: 20 minuti
Tempo totale: 45-50 minuti
Prodotto: Serve da 4 a 6
INGREDIENTI
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 porri medi, solo le parti bianche, sciacquati bene, tritati
2 pastinache medie, sbucciate, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
2 radici di sedano medie, sbucciate, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
4 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
4 tazze di brodo di pollo o più secondo necessità
3 rametti di timo
1/2 tazza di latte intero
1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Pizzico di noce moscata macinata
INDICAZIONI
Scaldare l’olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere i porri e rosolare finché non appassiscono senza colorare, circa 3 minuti. Aggiungere le pastinache e la radice di sedano e cuocere fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l’aglio e mescolare finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo di pollo e il timo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno molto morbide, da 25 a 30 minuti. Scartare i rametti di timo.
Trasferisci con attenzione la zuppa in un robot da cucina (o usa un frullatore ad immersione) e frulla fino a ottenere una consistenza omogenea. Riporta la zuppa nella pentola e aggiungi il latte, sale, pepe e noce moscata. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi più latte (o brodo) fino alla consistenza desiderata e assaggia il condimento. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso fino a quando sarà caldo e servire immediatamente.
Lynda Balslev è una scrittrice pluripremiata, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette con sede nel nord della California. Visita TasteFood su TasteFoodblog.com.
