Il giorno di Natale potrebbe essere finito, ma la stagione delle feste si estende ben oltre fino alla vigilia di Capodanno e anche fino a metà gennaio durante la stagione dei matrimoni.
Quindi è sempre il momento giusto per cuocere. Cucinare dolci durante le festività natalizie riguarda meno la perfezione e più le storie che porta con sé, quelle di cucine cariche del profumo di cannella, di torte che cuociono lentamente mentre canti natalizi canticchiano in sottofondo e di ricette tramandate attraverso voci piuttosto che pagine scritte.
Queste tre prelibatezze natalizie tradizionali ma indulgenti traggono ispirazione dal podcast The Tastes of India su Audible, dove la cucina casalinga si sviluppa attraverso la conversazione, la memoria e l’esperienza vissuta.
Accuratamente festosi e interamente senza uova, questi dolci sono pensati per essere preparati senza fretta, perfetti per un Natale o un Capodanno in cui il cibo non viene solo preparato, ma davvero celebrato. Non puoi preparare solo biscotti con farina d’avena e uvetta e mirtilli rossi, ma anche torta al cioccolato e tartufo e torta alla frutta secca.
Biscotti con farina d’avena, uvetta e mirtilli rossi
Ingredienti:
Farina per tutti gli usi Maida 3/4 tazza
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
Bicarbonato di sodio 1/4 cucchiaino
Burro non salato ammorbidito a temperatura ambiente 1/2 tazza
Zucchero bianco 1 cucchiaio
Zucchero grezzo 2/3 tazza
Acqua 4-5 cucchiaini
Fiocchi d’avena 1 1/3 tazze
Mix di uvetta dorata, uvetta nera e mirtillo rosso 3/4 tazza
Metodo:
1. Preriscaldare la copertura a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius) per almeno 10 minuti.
2. Spalmare il burro su una teglia e tenerlo da parte.
3. In una ciotola capiente, prendi gli ingredienti secchi (farina 00, bicarbonato di sodio e cannella in polvere) e sbatti gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati.
4. In un’altra grande ciotola, aggiungi il burro ammorbidito, lo zucchero bianco e lo zucchero grezzo. Sbattetelo utilizzando un mixer manuale (o con un robot da cucina con attacco a foglia) finché non diventa liscio.
5. Aggiungi acqua a questa miscela e sbattila fino a quando non sarà completamente amalgamata. Usa un ritaglio di spatola per raschiare i lati della ciotola.
6. Aggiungi il composto di farina e fiocchi d’avena nella ciotola. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.
7. Ora aggiungi l’uvetta e i mirtilli rossi ammollati al composto e piegalo per formare l’impasto per biscotti.
8. Ora prendi una parte dell’impasto per biscotti nel palmo della mano e modellala in una palla abbastanza liscia. Appiattitelo leggermente per creare la forma di un disco.
9. Disporre i dischetti su una teglia e distanziarli di qualche centimetro l’uno dall’altro in modo che i biscotti abbiano spazio per espandersi.
10. Cuocere l’impasto per biscotti nel forno preriscaldato per circa 30 minuti. Puoi controllare i biscotti dopo 20 minuti utilizzando uno stuzzicadenti per vedere quanta cottura è necessaria ulteriormente. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
11. Lasciare raffreddare i biscotti per 5 minuti, in modo che possano rassodarsi. Trasferiteli poi su una gratella in modo che possano raffreddarsi.
12. Servire i biscotti caldi o a temperatura ambiente.
Torta Al Tartufo Al Cioccolato
Ingredienti:
Per l’impasto della torta
Farina multiuso 1 tazza
Zucchero a velo 2/3 tazza
Lievito in polvere 1 cucchiaino
Bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
Caffè in polvere 1 cucchiaino
Cacao in polvere 1/4 di tazza
Cagliata 1/2 tazza
Raffinare l’olio 1/2 tazza
Latte 1/2 tazza
Per la ganache al cioccolato
Cioccolato fondente tritato 1 tazza
Panna fresca 1/2 tazza
Burro 1 cucchiaino
Guarnire
Cioccolato fondente 1/4 tazza
Extra
Sciroppo di zucchero 2 cucchiai
Metodo:
1. Prendete una pentola a pressione da 5 litri, metteteci il sale e spargetelo bene sul fondo della pentola.
2. Chiudere il coperchio, accendere il fornello e preriscaldare la pentola per circa 6-7 minuti.
3. Mentre preriscaldi la pentola, prendi una ciotola e aggiungi la cagliata e l’olio. Sbattilo continuamente per 2-3 minuti.
4. Setacciare tutti gli ingredienti secchi e mescolarli all’impasto della torta con il metodo taglia e piega.
5. Aggiungi il latte e batti per 3-4 minuti. Assicurati di non mescolare eccessivamente. L’impasto della torta è ora pronto.
6. Ungere la tortiera con olio su tutti i lati. Spolverizzatela con farina 00 e setacciatela per garantire una distribuzione uniforme della farina.
7. Scuotere e battere lo stampo su un piatto per eliminare la farina in eccesso.
8. Versare l’impasto della torta preparato nello stampo unto e spolverato e distribuirlo uniformemente.
9. La pentola a pressione ormai deve essersi riscaldata. Aprire il coperchio della pentola a pressione, posizionare la teglia sulla piastra e coprirla con il coperchio senza anello e fischietto.
10. Ora cuoci la pastella nella pentola a pressione preriscaldata a fuoco basso per circa 40-45 minuti.
11. Al termine della cottura aprire il coperchio. Prendete un dentifricio e controllate se la torta è cotta infilando lo stuzzicadenti al centro della torta. Se esce pulito la vostra torta è pronta.
12. Se la torta non è pronta, cuocila per altri 5-6 minuti.
13. Separare la torta dallo stampo utilizzando un coltello.
14. Ora prendi un piatto e copri la parte superiore. Capovolgilo e picchietta delicatamente sulla parte superiore in modo che la torta venga rilasciata.
15. Capovolgetela nuovamente e lasciate raffreddare completamente la torta.
16. A quel punto scaldate un po’ la panna fresca e aggiungete il cioccolato fondente tritato e il burro. Mescolare continuamente per 2-3 minuti e metterlo da parte.
17. Ora dividete la torta in due strati utilizzando un filo.
18. Cospargere 1 cucchiaio di sciroppo di zucchero su ogni strato.
19. Distribuisci un po’ di ganache al cioccolato sulla metà inferiore della torta e assicurati che sia distribuita uniformemente. Puoi farlo usando una spatola.
20. Metti sopra l’altra metà della torta e premila delicatamente.
21. Ora distribuisci uniformemente la ganache rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta.
22. Decorare con cioccolatini a fette
23. Conservare la torta in frigorifero per 2 ore.
24. La torta al cioccolato e tartufo è ora pronta per essere servita.
Torta Di Frutta Secca
Ingredienti:
Farina integrale 1 tazza
Semolino sooji 3/4 tazza
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Lievito in polvere 1 cucchiaino
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
Cagliata 1 tazza
Zucchero 1 tazza
Olio 100 gr
Essenza di vaniglia 1 cucchiaino
Anacardi 75 gr
Uvetta 75 gr
Datteri 75 g
Mandorle 75 gr
Metodo:
1. Immergere tutta la frutta secca durante la notte.
2. Scolate l’acqua in eccesso e tritate grossolanamente la frutta secca e mettetela da parte.
3. Prendi una pentola a pressione grande da 5 litri. Utilizzare una piastra di cottura per mantenere la distanza tra la base della cucina e la teglia. Ciò garantirà che la torta non venga esposta al calore diretto e non si bruci alla base.
4. Tenere la piastra sulla cucina assicurandosi che non tocchi nessun altro punto della cucina.
5. Chiudere il coperchio, accendere il fornello e preriscaldare la pentola per circa 6-7 minuti.
6. Mentre preriscaldi la pentola, prendi una ciotola, aggiungi la farina di frumento, il sooji, il lievito, il bicarbonato di sodio e la cannella in polvere. Piegalo bene e tienilo da parte.
7. Prendi un’altra ciotola e aggiungi la cagliata, lo zucchero, l’essenza di vaniglia, l’olio vegetale e macina grossolanamente la frutta secca e piegala delicatamente.
8. Ora aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola tutto bene. Tuttavia, assicurati di non mescolare eccessivamente.
9. Ora, ungete la tortiera con olio su tutti i lati. Spolveratelo con farina di frumento e setacciatelo per garantire una distribuzione uniforme della farina.
10. Scuotere e battere lo stampo su un piatto per eliminare la farina in eccesso.
11. Versare l’impasto della torta preparato nello stampo unto e spolverato e distribuirlo uniformemente.
12. Completare con altra frutta secca tritata.
13. La pentola a pressione ormai deve essersi riscaldata. Aprila e posiziona la teglia sulla piastra. Copritelo con il coperchio senza anello e fischiate.
14. Cuocere ora nella pentola a pressione preriscaldata a fiamma bassa per 40-45 minuti.
15. Dopo 40-45 minuti di cottura, aprire il coperchio di cottura.
16. Prendete uno stuzzicadenti e controllate se la torta è cotta semplicemente picchiettando il centro della torta con lo stuzzicadenti.
17. Se lo stuzzicadenti esce pulito, allora la vostra torta è pronta. In caso contrario, è necessario cuocere per altri 5-6 minuti.
18. Separare la torta dalla teglia utilizzando un coltello.
19. Ora prendi un piatto e ricopri la parte superiore della teglia e capovolgila. Picchiettare leggermente la parte superiore dello stampo in modo che la torta si stacchi.
20. Capovolgilo di nuovo.
21. La torta alla frutta secca è ora pronta per essere servita.
