Non sono in molti a poter dire di no a una deliziosa cheesecake. Questo dolce ha origini internazionali, ma gli indiani lo amano da sempre, e gli abitanti di Mumbai hanno l’opportunità di assaggiare alcune delle cheesecake più deliziose; tuttavia, secondo gli chef, è possibile esplorare tantissimi nuovi sapori.
Ogni anno, il 30 luglio si celebra la Giornata Nazionale della Cheesecake e, sebbene abbia avuto origine negli Stati Uniti, l’amore per questo dolce fa sì che le persone di tutto il mondo vogliano festeggiarla, cogliendo ogni occasione non solo per gustarla, ma anche per prepararla a casa.
È anche per questo che gli chef indiani sostengono che sia facile preparare una cheesecake a casa, aggiungendovi persino un tocco innovativo. Mentre alcuni si cimentano in esperimenti familiari ma inaspettati, altri fanno un passo in più, e altri ancora le conferiscono un tocco indiano; eccone alcuni esempi.
Cheesecake ai fiori d’arancio
Se volete esplorare nuovi sapori, lo chef del Cafe by St Regis di Mumbai suggerisce di preparare una deliziosa cheesecake ai fiori d’arancio.
Base di pasta frolla
Ingredienti
104 g di farina
2 g di lievito in polvere
57 g di mandorle tritate
57 g di zucchero semolato
113 g di burro
Procedimento:
1. Unire la farina, il lievito in polvere, le mandorle tritate e lo zucchero semolato.
2. Incorporare il burro fino a formare un impasto friabile.
3. Cuocere in forno a 160 gradi Celsius fino a quando non sarà leggermente dorato.
4. Lasciare raffreddare completamente, sbriciolare e pressare con decisione sul fondo di due anelli da torta da 18 cm foderati.
Cheesecake ai fiori d’arancio
Ingredienti:
425 g di formaggio cremoso
3 uova grandi
191 g di zucchero semolato
14 g di amido di mais
284 g di panna fresca
21 ml di acqua di fiori d’arancio
Procedimento:
1. Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius.
2. Montare il formaggio cremoso fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi aggiungere lo zucchero semolato e mescolare bene.
3. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità fino a quando non saranno appena incorporate.
4. Incorporare l’amido di mais nella panna fresca mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il tutto all’impasto.
5. Aggiungere l’acqua di fiori d’arancio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Versare l’impasto della cheesecake sulla base di pasta frolla preparata in precedenza.
7. Cuocere a bagnomaria finché i bordi non si saranno solidificati e il centro risulterà leggermente tremolante.
8. Lasciare raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte prima di servire.
Finitura:
1. Tagliare la cheesecake nella forma desiderata e immergerla nella glassa Gourmand.
2. Con la sac à poche distribuire la ganache montata alla vaniglia su metà della cheesecake e versare con un cucchiaio la marmellata d’arancia al centro.
3. Guarnire con una tuile a forma di foglia e mezza fetta d’arancia disidratata.
Cheesecake al baklava e gulab jamun
Portando l’innovazione a un livello superiore, lo chef Avijith Ghosh dello SMOOR, che vanta due locali a Bandra e Powai, afferma che è possibile preparare una deliziosa cheesecake al baklava e gulab jamun. Con l’obiettivo di bilanciare consistenza, sapore e tradizione, non solo rende omaggio a uno dei dolci più amati dell’India utilizzando il gulab jamun, ma lo abbina anche al baklava per creare un dolce unico nel suo genere.
Ingredienti:
Ripieno della cheesecake
300 g di formaggio cremoso
60 g di zucchero semolato
36 g di uova
5 ml di essenza di vaniglia
9 g di amido di mais
75 g di yogurt
Procedimento:
1. Lavorare insieme il formaggio cremoso, lo zucchero e l’essenza di vaniglia a bassa velocità.
2. Aggiungere le uova poco alla volta.
3. Mescolare la farina di mais con lo yogurt e aggiungere il composto al precedente. Mescolare bene.
4. Mettere da parte in frigorifero.
Base della cheesecake:
140 g di sfoglie sottili di pasta fillo fatta in casa
55 g di pistacchi a cubetti
55 g di mandorle a cubetti
40 g di anacardi a cubetti
10 g di pistacchi Kishori in polvere
210 g di burro fuso
250 g di gulab jamun
Preparazione:
1. Foderare lo stampo da 500 g con le sfoglie di baklava e spennellarle con il burro fuso. Ripetere l’operazione sei volte per formare uno strato di sfoglie di filo imburrate. Disporre la miscela di frutta secca tostata alla base delle sfoglie e cuocere in forno a 200 °C per 10 minuti fino a quando non saranno leggermente dorate.
2. Riempire lo stampo rivestito di pasta filo con un po’ di ripieno per cheesecake. Tagliare a metà i gulab jamun e disporli sul fondo, sopra la frutta secca tostata. Versare il ripieno per cheesecake rimanente e cuocere in forno a 170 °C per 30–35 minuti. Verificare la cottura con uno spiedino o un ago.
3. Spennellare la superficie con la glassa al miele e guarnire con noci tostate e polvere di pistacchio Kishori.
Cheesecake basca al tè verde matcha
Unendo il meglio di due mondi, il matcha e la cheesecake basca, Pradeep Sable, capo pasticcere del Fairmont Mumbai & Roswyn – A Morgans Originals Hotel, spiega come preparare la cheesecake basca al tè verde matcha. Spiega: «La Giornata mondiale della cheesecake celebra un dolce che è rimasto un classico intramontabile, amato per la sua natura rassicurante e la sua straordinaria versatilità. Ogni cheesecake racconta una storia di equilibrio, in cui consistenza, sapore e tecnica si fondono in perfetta armonia».
Ingredienti:
440 g di formaggio cremoso
220 g di mascarpone
180 g di zucchero
160 g di uova
110 g di panna fresca
10 g di farina 00
8 g di tè verde Matcha in polvere
1/2 baccello di vaniglia
Procedimento:
1. In una ciotolina, mescolare 4–5 cucchiai di panna (prelevata dalla stessa ricetta) con il matcha in polvere fino a ottenere una pasta omogenea.
2. In una ciotola capiente, unire il formaggio cremoso, il mascarpone, lo zucchero, le uova, la panna rimanente, la farina, i semi del baccello di vaniglia e il composto di matcha.
3. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
4. Foderare completamente un anello da torta con carta da forno.
5. Versare l’impasto nell’anello, riempiendolo al 90%.
6. Cuocere in forno a 230 gradi Celsius per 20 minuti, o fino a quando la superficie non assume una consistenza basca dorata intensa, quasi bruciacchiata.
7. Lasciare raffreddare completamente, servire freddo con crema inglese alla vaniglia e frutti di bosco di stagione.
