ROMA (AP) – Il cibo italiano è conosciuto e amato in tutto il mondo per i suoi ingredienti freschi e i suoi sapori gradevoli al palato. Mercoledì, l’agenzia culturale delle Nazioni Unite ha dato ai buongustai un altro motivo per celebrare la loro pizza, pasta e tiramisù, elencando la cucina italiana come parte del patrimonio culturale “immateriale” del mondo.
L’UNESCO ha aggiunto i rituali che circondano la preparazione e il consumo del cibo italiano alla sua lista delle pratiche ed espressioni tradizionali del mondo. Si tratta di una designazione celebrata insieme alla più nota lista UNESCO dei siti patrimonio dell’umanità, nella quale l’Italia è ben rappresentata con luoghi come il Colosseo di Roma e l’antica città di Pompei.
La citazione non menziona piatti specifici, ricette o specialità regionali, ma sottolinea l’importanza culturale che gli italiani attribuiscono ai rituali della cucina e del mangiare: il pranzo domenicale in famiglia, la tradizione delle nonne che insegnano ai nipoti come piegare l’impasto dei tortellini, persino l’atto di riunirsi per condividere un pasto.
“Cucinare è un gesto d’amore, un modo con cui raccontiamo agli altri qualcosa di noi stessi e di come ci prendiamo cura degli altri”, ha affermato Pier Luigi Petrillo, membro della campagna italiana dell’UNESCO e professore di diritto comparato all’Università La Sapienza di Roma.
“Questa tradizione di stare a tavola, di fermarsi un po’ a pranzo, un po’ più a lungo a cena, e ancora più a lungo nelle grandi occasioni, non è molto comune nel mondo”, ha detto.
La premier Giorgia Meloni ha celebrato la designazione che, a suo dire, onora gli italiani e la loro identità nazionale.
“Perché per noi italiani la cucina non è solo cibo o una raccolta di ricette. È molto di più: è cultura, tradizione, lavoro, ricchezza”, spiega in una nota.
Non è la prima volta che la cucina di un paese viene riconosciuta come espressione culturale: nel 2010 l’UNESCO ha inserito il “pasto gastronomico dei francesi” nel patrimonio immateriale mondiale, sottolineando l’usanza francese di celebrare momenti importanti con il cibo.
Negli ultimi anni si sono aggiunte anche altre cucine nazionali e pratiche culturali che le circondano: la “cultura del sidro” della regione asturiana in Spagna, la tradizione culinaria Ceebu Jen del Senegal, il modo tradizionale di fare il formaggio nel Minas Gerais, in Brasile.
L’UNESCO si riunisce ogni anno per valutare se aggiungere nuove pratiche o espressioni culturali alle sue liste del cosiddetto “patrimonio immateriale”. Esistono tre tipi: uno è un elenco rappresentativo, un altro è un elenco di pratiche che necessitano di protezione “urgente” e il terzo è un elenco di buone pratiche di salvaguardia.
Quest’anno la commissione riunitasi a Nuova Delhi ha preso in considerazione 53 candidature per la lista rappresentativa, che contava già 788 punti. Altri candidati includevano lo jodel svizzero, la tecnica di tessitura a mano utilizzata per realizzare i sari Tangail del Bangladesh e i circhi familiari del Cile.
Nella sua dichiarazione, l’Italia ha sottolineato la “sostenibilità e la diversità bioculturale” del suo cibo. La sua campagna ha sottolineato come la cucina semplice italiana valorizzi la stagionalità, i prodotti freschi e limiti gli sprechi, mentre la sua varietà ha evidenziato le differenze culinarie regionali e le influenze dei migranti e di altri.
“Per me, la cucina italiana è la migliore, il top di gamma. La numero uno. Niente si avvicina”, ha detto Francesco Lenzi, pastaio presso il ristorante Osteria da Fortunata di Roma, vicino a Piazza Navona. “C’è gente che dice ‘No, gli spaghetti vengono dalla Cina’. Ok, va bene, ma qui abbiamo trasformato i noodles in un fenomeno globale. Oggi, ovunque tu vada nel mondo, tutti conoscono la parola spaghetti. Tutti conoscono la pizza”.
Lenzi attribuisce la sua passione alla nonna, la “regina di questa grande casa al mare” di Camogli, piccolo borgo della costa ligure dove è cresciuto. “Ricordo che la domenica faceva i ravioli con il mattarello”.
“Questo mi ha accompagnato per molti anni”, ha detto nella cucina del ristorante.
Mirella Pozzoli, una turista in visita al Pantheon di Roma dalla regione Lombardia, nel nord Italia, ha detto che il semplice atto di cenare insieme è speciale per gli italiani:
“Sedersi a tavola con la famiglia o gli amici è qualcosa che noi italiani amiamo e ci teniamo profondamente. È una tradizione di convivialità che non troverete in nessun’altra parte del mondo.”
L’Italia ha già altri 13 beni culturali nella lista dei beni immateriali dell’UNESCO, tra cui il teatro delle marionette siciliane, l’artigianato del violino di Cremona e la pratica dello spostamento del bestiame lungo le rotte migratorie stagionali note come transumanza.
L’Italia è apparsa in due precedenti classifiche legate al cibo: una citazione del 2013 per la “dieta mediterranea” che includeva l’Italia e una mezza dozzina di altri paesi, e il riconoscimento del 2017 dei pizzaioli napoletani.
Petrillo, membro della campagna italiana, ha affermato che dopo il 2017 il numero di scuole accreditate per formare pizzaioli napoletani è aumentato di oltre il 400%.
“Dopo il riconoscimento dell’UNESCO, ci sono stati effetti economici significativi, sia sul turismo, sia sulla vendita dei prodotti, sia sull’istruzione e formazione”, ha affermato.
