Quando andremo al ristorante nel 2026, cercheremo sapori speziati, nuove interpretazioni di vecchi piatti e un po’ di buona compagnia.
Questo secondo i rapporti sulle tendenze culinarie che escono in questo periodo dell’anno.
Ne stiamo esaminando tre, ciascuno compilato con i propri metodi di ricerca. Raggiungono conclusioni diverse ma ci sono molte sovrapposizioni.
Inizieremo con Yelp, la piattaforma di social media, i cui ricercatori cercano parole, frasi e menzioni aziendali emergenti da milioni di ricerche e recensioni.
Guaire
Yelp include otto elementi nel suo elenco di Tendenze alimentari e bevande 2026.
Il cibo indiano è il numero 1, ma le categorie tendono a sovrapporsi e a completarsi a vicenda.
“La cucina indiana sta diventando mainstream”, ha affermato la direttrice senior della comunità Margaret Palanca, che vive nel sud della California.
Le ricerche per i buffet indiani sono aumentate del 459%, ha affermato in un’intervista telefonica.
Secondo Palanca, le ricerche da asporto sono aumentate del 153%.
I piatti che generano ricerche includono il pollo biryani, un piatto con carne marinata piccante e riso basmati, in crescita del 49%.
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Le catene di piatti indiani includono il ristorante Lazy Dog, che propone polpette di Tikka Masala nel suo menu autunnale.
Al secondo posto si è classificato il sesamo nero, che ha un sapore più forte rispetto ai semi di sesamo bianco. Palanca lo descrive come un alimento base nella cucina asiatico-americana utilizzato in dolci e bevande.
Le ricerche di matcha al sesamo nero sono aumentate del 147%.
Il matcha, una polvere di tè verde giapponese, è al terzo posto nella lista. È già una mania, secondo Palanca, e si aspetta che continui ad essere grande nel 2026.
“Ora molti posti stanno creando sapori unici al di fuori del tradizionale matcha”, ha detto, inclusi il guava matcha e l’horchata matcha.
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“Sento che ci sarà una tale ondata di drink matcha, ma un po’ più unici, piuttosto che il tradizionale matcha latte.”
Secondo il rapporto, le ricerche di ube matcha sono aumentate del 205%, mentre Palanca ha affermato che le ricerche di banana pudding matcha latte sono aumentate di un “sorprendente” 36.900%. Anche il cloud matcha, simile alla schiuma fredda, è popolare.
I buffet all-you-can-eat si collocano al quarto posto. Palanca sostiene che questa tendenza è “una cosa completamente diversa” dai buffet indiani nel modo in cui riflettono il desiderio di una cena sociale a prezzi accessibili.
“Le persone sono alla ricerca di modi per socializzare e crediamo che uno stile di ristorazione all-you-can-eat sia un ottimo modo per socializzare in grandi gruppi.”
Ma la tendenza riflette anche l’interesse per i sapori globali, con le ricerche di Barbecue coreani e hot pot in crescita del 591%, dim sum del 244% e sushi bar in crescita del 93%.
Un singolo prodotto è arrivato al quinto posto. Si tratta di un cocktail italiano chiamato Sarti spritz, che ha registrato un aumento delle ricerche dell’8.500%.
Con sapori come arancia rossa, mango e frutto della passione, “ha un profilo tropicale”, ha detto Palanca. “Ciò dimostra semplicemente che l’era dello spritz è qui per restare.”
Le restanti tre categorie nell’elenco sono tutte panetterie: pane artigianale, panetterie messicane e prelibatezze scandinave come le torte principessa svedesi.
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Secondo Palanca, l’interesse per la pasta madre non è mai scomparso dopo la moda della pasticceria casalinga dovuta al COVID-19, ma le persone sono alla ricerca di nuovi articoli come croissant a lievitazione naturale, bagel a lievitazione naturale e panini alla cannella a lievitazione naturale.
Le creazioni includono, sì, un rotolo di cannella matcha di Bad Ash Bakes di Pasadena. Palanca ha detto che è diventato virale.
“Se ami il matcha, questo è sicuramente un dolce regalo per te.”
Associazione Nazionale Ristoratori
L’annuale previsione culinaria What’s Hot dell’associazione di categoria viene creata con il feedback dei professionisti della cucina a cui vengono forniti elenchi di cibi e bevande e macro tendenze su cui valutare.
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Le tendenze in cima alle classifiche per il 2026 includono l’approvvigionamento locale, i cibi di conforto e gli integratori proteici.
Quando si trattava di singole voci di menu, gli hamburger schiacciati erano in cima alla lista. Ma come nell’elenco di Yelp, anche nel rapporto emerge l’interesse per gli alimenti globali.
“I buongustai di oggi cercano una via di fuga: la possibilità di uscire dalla quotidianità per rifugiarsi in un posto confortevole.”
Riflettori sulle tendenze dei dessert Cioccolata di Dubaiche era enorme nel 2025.
Lo stesso vale per gli alimenti e le bevande ad alto contenuto proteico.
“Questo micronutriente può ora essere aggiunto a qualsiasi cosa, dal caffè ai pancake. I commensali di tutti i tipi stanno esplorando i benefici delle diete ricche di proteine, compreso lo sviluppo muscolare e la gestione del peso”, afferma il rapporto.
Dati essenziali
Dataessential è una società di ricerca i cui clienti includono Starbucks, Burger King, General Mills e Target, secondo un comunicato stampa.
Il suo Trend Report 2026 è stato compilato utilizzando interviste a oltre 1.000 consumatori. Sebbene Dataessential venda la propria ricerca, ha reso disponibili parti del rapporto in un’edizione di anteprima.
Dataessential prevede che i prodotti ricchi di fibre supereranno le proteine come tendenza dietetica mentre le persone cercano di migliorare la propria salute intestinale. I social lo chiamano fibremaxxing.
La sua interpretazione della cucina indiana è che i cibi e le bevande provenienti dallo stato del Kerala, sulla costa indiana del Malabar, avranno un momento. La regione è nota per le spezie e i piatti vegetariani come il mutta curry, l’unniyappam e la palada pradhaman. Yelp dispone di elenchi di cibo del Kerala, anche se i ristoranti che includono potrebbero non identificarsi come tali.
Il rapporto afferma inoltre che i consumatori che hanno abbracciato le proteine di origine vegetale stanno tornando alla carne e che l’ora del tè diventerà parte dell’happy hour poiché le persone cercano nuove bevande analcoliche o a basso contenuto di alcol.
I “nuovi classici” per il 2026 includono cheesecake basco, pollo al burro, miele caldo, birria e ube, un igname viola.
