Giovedì 26 febbraio 2026 – 04:15 WIB
VIVA –Nasi è diventato un alimento base nei piatti di tutti i giorni in Indonesia. Soprattutto durante il mese del Ramadan, consuma riso quando sahur poiché una fonte di carboidrati non può essere separata.
Tuttavia, il riso spesso gode di una cattiva reputazione e viene addirittura evitato dai menu, a causa dei timori relativi ai picchi di zucchero nel sangue. Il problema, infatti, non è sempre il riso, ma piuttosto come cucinarlo e consumarlo.
Il nutrizionista Deepshikha Jain spiega che il riso non provoca automaticamente un aumento dello zucchero nel sangue. Infatti, il modo in cui viene cotto determina il modo in cui il corpo lo digerirà e risponderà ad esso.
“Un piatto di riso può essere una fonte di zucchero o fibre, a seconda di come viene servito”, ha detto, citato dal sito web Tempi dell’HindustanGiovedì 26 febbraio 2026.
Ciò dimostra che il riso non è sempre un male come spesso si crede. Con solo un leggero cambiamento nel metodo di cottura, il contenuto nutrizionale può essere diverso.
Il riso come fonte di zucchero
Quando il riso può causare un picco di zucchero nel sangue? Deepshikha ha spiegato che il riso è ricco di amido. Se viene cotto e mangiato subito caldo, il contenuto di amido è molto elevato, quindi può provocare un forte picco di zucchero nel sangue ed è anche più alto di calorie, il che non fa bene all’organismo.
Questo è solitamente il modo comune di cuocere il riso. La spiegazione di questo nutrizionista è importante perché dimostra che il riso in sé non è male. Ma per i pazienti diabetechi è prediabete o ha problemi di peso, consumando riso puro in questo modo rischia di aumentare la glicemia.
Il riso come fonte di fibre
Deepshikha sottolinea che il modo e i tempi del consumo di riso influenzano il modo in cui il corpo risponde ad esso. A differenza del riso caldo appena cotto, il riso raffreddato può produrre un tipo di amido che funziona come una fibra. Poiché le fibre rallentano il processo digestivo, i picchi di zucchero nel sangue non si verificano così rapidamente come nel riso caldo.
“Se il riso viene cotto e poi raffreddato per 8-10 ore, l’amido si trasformerà in amido resistente, che è un tipo di fibra che fa bene alla salute intestinale, non causa picchi di zucchero nel sangue e ha calorie molto inferiori rispetto al riso caldo”, ha detto.
In altre parole, il riso viene spesso frainteso come un grande nemico nella vita di tutti i giorni. Sono infatti molti i fattori che influenzano l’impatto del riso sull’organismo, da come viene cotto al contesto in cui viene consumato. Ciò conferma che il contesto conta nel consumo di cibo e nel modo in cui il corpo risponde ad esso.
