Dopo il piacere delle feste, è tempo di alleggerire le cose. Consideralo un ripristino del nuovo anno: un passaggio confortante da feste ricche e ricche di carne a ciotole fumanti di zuppe e stufati nutrienti.
La carne può certamente restare nel mix, ma i sapori puliti e brillanti dei frutti di mare offrono un rinfrescante cambio di ritmo. E per questo, non cercare oltre cioppino.
Il cioppino è un classico stufato di pesce di San Francisco che risale al 1800, quando i pescatori italiani e portoghesi sminuzzavano gli avanzi della loro pesca quotidiana per creare una sostanziosa zuppa a base di pomodoro.
Il suo nome deriva dalla parola italiana ciuppin, che significa “tagliare”. Mentre il vino bianco è tradizionalmente utilizzato per arricchire il brodo, questa versione richiede il vino rosso, che conferisce allo stufato un sapore più profondo e un’acidità più morbida.
Non esiste una regola fissa per la combinazione di pesce e crostacei in un cioppino, se non quella di scegliere il più fresco possibile e fornire una varietà di consistenza e presentazione.
Ad esempio, un classico cioppino di San Francisco spesso includerà Granchio di Dungenessche abbonda nella stagione invernale, ma si può tranquillamente omettere. Scegli una selezione di crostacei secondo i tuoi gusti e assicurati di includere pezzi di pesce bianco dalla polpa soda, come halibut, merluzzo o spigola, per dare sostanza.
Questo spezzatino è pensato per essere consumato subito per catturare la freschezza del pesce. La maggior parte del tempo di cottura sarà dedicata allo sviluppo del brodo. Questo passaggio può essere preparato in anticipo e il brodo può essere raffreddato e refrigerato fino a 24 ore.
Una volta pronto, riscaldate il brodo e procedete con la ricetta. Una volta aggiunto e cotto il pesce, il cioppino è pronto da servire.
Cioppino
Tempo attivo: 50 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Prodotto: Serve da 5 a 6
INGREDIENTI
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla gialla media, tritata
1 bulbo di finocchio medio, tagliato a metà nel senso della lunghezza, affettato sottilmente
4 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
1/4 tazza di concentrato di pomodoro
1 lattina (28 once) di pomodorini italiani tritati
1 bicchiere di vino rosso di medio corpo
2 tazze di brodo di pollo o brodo vegetale
2 cucchiai di succo d’arancia fresco
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di zucchero semolato (facoltativo)
1 libbra (da 12 a 15) di vongole fresche, sciacquate
1 libbra (da 12 a 15) di cozze fresche, lavate e sbucciate
1 libbra di gamberetti grandi (da 16 a 18), sbucciati e privati (code intatte opzionali)
1 libbra di pesce bianco sodo, come ippoglosso, spigola o merluzzo, tagliato a pezzi da 1 pollice
Prezzemolo fresco italiano tritato per guarnire
INDICAZIONI
Scaldare l’olio in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e il finocchio e cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono senza colorare, 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l’aglio, l’origano e i fiocchi di peperoncino e rosolare fino a quando non diventano fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per creare un impasto.
Aggiungere i pomodori, il vino, il brodo, il succo d’arancia, l’alloro, il sale e il pepe nero.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 25 minuti per sviluppare il sapore. Assaggia il condimento e aggiungi più sale o zucchero, se lo desideri.
Aggiungere le vongole e le cozze nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco medio finché le vongole e le cozze non si saranno aperte, da 5 a 7 minuti. Aggiungere i gamberetti e il pesce bianco e mescolare delicatamente fino a quando il pesce sarà cotto, altri 5 minuti circa. Scartare eventuali vongole o cozze non aperte.
Versare lo spezzatino in ciotole calde e guarnire con il prezzemolo. Servire con pane croccante.
Lynda Balslev è una scrittrice pluripremiata, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette con sede nel nord della California. Visita TasteFood su TasteFoodblog.com.
