L’insalata tiepida di salmone con vinaigrette all’arancia prepara una cena deliziosa. I semi di melograno aggiungono un tocco di sapore al delicato condimento a base di succo d’arancia. Sono bellissimi anche cosparsi di pesce e verdure. Il condimento può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.
Rimuovere i semi di melograno dalle membrane è più semplice se conosci il trucco sott’acqua. Dai un’occhiata alle note del cuoco nella ricetta per i dettagli. Oppure, per un approccio ancora più semplice, procurati i semi di melograno pronti all’uso disponibili in molti supermercati.
Insalata Di Salmone Con Vinaigrette All’Arancia E Melograno
Prodotto: 6 porzioni
INGREDIENTI
4 cucchiai di succo d’arancia
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 tazza di olio extravergine di oliva
Salsa piccante, come Tabasco o Frank’s RedHot, a piacere
Sale e pepe appena macinato a piacere
1 scalogno grande, tritato
Scorza tritata di 1 arancia (solo la parte colorata) e polpa di arancia sbucciata tagliata a spicchi
1 tazza di semi di melograno, uso diviso
Filetto di salmone disossato e senza pelle da 1 1/2 libbre, tagliato a pezzi trasversali da 2 pollici
2 cucchiai di burro, fuso
Sale stagionato o miscela di erbe a scelta, a piacere
Insalata: 1 cespo di lattuga Bibb, lavato, scolato e tagliato a pezzi, 1 sacchetto da 8 once di verdure miste
Note del cuoco: Per rimuovere i semi di melograno utilizzando la tecnica subacquea, tagliare il melograno in quarti su un tovagliolo di carta. Riempi una ciotola media con acqua fredda. Tieni un quarto di melograno sott’acqua, con il seme rivolto verso il basso. Tirare indietro i bordi, esponendo i semi. La maggior parte dei semi salterà fuori. Passa le dita sui semi per rimuoverli. Capovolgilo, tenendolo ancora sott’acqua, e raccogli i semi rimanenti. L’acqua impedisce eventuali schizzi o gocciolamenti. I semi affonderanno sul fondo della ciotola e piccoli pezzi di membrana galleggeranno verso l’alto. Eliminare le membrane (sono amare) e scolare i semi. Asciugare con un tovagliolo di carta. Conserva i semi (che sono stati asciugati) in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di cinque giorni. Oppure congelare, ermeticamente, per un massimo di due mesi.
INDICAZIONI
1. Regolare la griglia del forno in una posizione 8 pollici sotto l’elemento della griglia. Preriscaldare la griglia. Foderare una teglia cerchiata con un foglio di alluminio.
2. In un frullatore o robot da cucina dotato di lama in metallo, unire il succo d’arancia, la senape e l’aceto. Procedere fino a quando non viene miscelato. Aggiungere l’olio d’oliva e la salsa piccante; processo fino a quando non viene miscelato. Aggiungere sale e pepe a piacere. Incorporare lo scalogno, la scorza d’arancia, gli spicchi d’arancia e metà dei semi di melograno. Mettere da parte.
3. Spennellare la teglia rivestita di alluminio con un po’ di burro fuso. Disporre il salmone sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra ciascuno. Spennellare con il burro e condire a piacere con il sale stagionato preferito o la miscela di erbe, oltre a un po’ di pepe macinato a piacere.
4. Mettere sotto la griglia. Cuocere per circa 6 minuti o fino a quando il salmone sarà cotto. I tempi di cottura varieranno a seconda dello spessore del salmone. La parte superiore del salmone dovrebbe essere leggermente dorata. Per verificare la cottura interna, forare il salmone con una forchetta nella parte più spessa e separarlo delicatamente. Dovrebbe essere uniformemente appena opaco. Se non è cotto, spegni il forno e rimetti il pesce nel forno su una griglia inferiore. Il calore residuo completerà la cottura (solitamente in circa 3 minuti).
5. Metti la lattuga in una ciotola capiente. Mescolare il condimento. Aggiungi abbastanza condimento per ricoprire leggermente le foglie. Lanciare. (Il condimento avanzato può essere conservato in frigorifero e utilizzato entro 1 settimana.) Dividere l’insalata in 6 piatti piani. Completare con il salmone. Cospargere con i semi di melograno rimasti. Servire.
La pluripremiata scrittrice gastronomica Cathy Thomas ha scritto tre libri di cucina, tra cui “50 migliori piante del pianeta”. Seguitela a CathyThomasCooks.com.
