Uno chef di fama mondiale si dimette dal suo incarico dopo essere stato accusato di violenza abusando del personale per più di un decennio.
René Redzepi, fondatore del ristorante danese Noma, ha annunciato mercoledì le sue dimissioni dopo una condanna New York Times Il rapporto ha rivelato come avrebbe vittima di bullismo e aggredito fisicamente almeno 30 dipendenti tra il 2009 e il 2017.
“Le ultime settimane hanno attirato l’attenzione e importanti conversazioni sul nostro ristorante, sul nostro settore e sulla mia passata leadership”, ha affermato in una nota.
“Ho lavorato per essere un leader migliore e Noma ha fatto grandi passi per trasformare la cultura nel corso di molti anni”, ha continuato il ristoratore, riconoscendo: “Riconosco che questi cambiamenti non riparano il passato”.
«Le scuse non bastano; Mi assumo la responsabilità delle mie azioni.”
“Dopo più di due decenni trascorsi a costruire e guidare questo ristorante, ho deciso di fare un passo indietro e consentire ai nostri straordinari leader di guidare il ristorante verso il suo prossimo capitolo”, ha detto il famoso chef in una nota, aggiungendo che si è anche dimesso dal consiglio di amministrazione dell’organizzazione no-profit da lui fondata nel 2011.
L’annuncio è arrivato mentre Noma stava per inaugurare una lussuosa residenza nel quartiere Silver Lake di Los Angeles, che secondo Redzepi continuerà come previsto nonostante le proteste per la sua apertura.
“La missione del Noma per il futuro è continuare a esplorare idee, scoprire nuovi sapori e immaginare cosa potrà diventare il cibo tra decenni”, ha concluso. ‘Noma è sempre stato più grande di chiunque altro. E il prossimo passo onora questa convinzione.”
Il famoso chef René Redzepi ha annunciato mercoledì le sue dimissioni a causa delle accuse di abusi
Noma, che originariamente aveva sede in Danimarca e si è classificato primo cinque volte nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, avrebbe dovuto iniziare una residenza a Los Angeles mercoledì
Il maestro chef ha anche condiviso un video sui social media in cui annuncia le sue dimissioni ai membri dello staff del ristorante.
“Mi dispiace che tutti siano in questa situazione, io lo sono davvero, davvero”, ha detto nel video pubblicato su Instagram.
“Non credo che questo rappresenti la nostra squadra”, ha continuato Redzepi. ‘Sono così orgoglioso del punto in cui siamo come organizzazione: è solo che qui siamo nel ventre della bestia.
“Per essere sicuro che voi ragazzi vi sentiate al 100%, mi allontanerò, ok?” ha chiesto, retoricamente, Redzepi.
Dopo aver poi detto ai membri dello staff che toccherebbe a loro continuare la missione del Noma, ha insistito: ‘Non mi sottraggo ad alcuna responsabilità su come sono stato, non lo sono. So come sono stato.”
“Supereremo tutto questo, supereremo tutto questo”, ha detto lo chef ai membri dello staff, che chiamava la sua “famiglia”.
“Ma poiché è così concentrato su di me, devo allontanarmi.”
Ha poi chiesto al suo staff: “per favore, per favore, combattete, partecipate, trovate forza l’uno nell’altro come squadra e sappiate che lo sto facendo per proteggere tutti qui”.
Il famoso chef ha concluso il suo messaggio insistendo che la cultura nel ristorante è cambiata da quando i dipendenti hanno affermato di aver subito abusi e “non è quello che siamo”.
“Ci sono molti aspetti in questa situazione, non è unilaterale”, ha detto, sottolineando che ora pianificherà “la fase successiva”.
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In che modo i ristoranti d’élite dovrebbero essere ritenuti responsabili delle culture tossiche sul posto di lavoro e dei presunti abusi?
Redzepi è stato accusato di bullismo e aggressione fisica nei confronti di almeno 30 dipendenti tra il 2009 e il 2017
Le dimissioni di Redzepi arrivano dopo che i manifestanti sono scesi in piazza per denunciare il suo pop-up a Los Angeles
Le dimissioni di Redzepi arrivano dopo che i manifestanti sono scesi in piazza per denunciare il suo pop-up a Los Angeles, spinti dall’ex capo del laboratorio di fermentazione del Noma, Jason Ignacio White.
“Per anni, la cultura che circonda René Redzepi e Noma è stata celebrata senza affrontare il danno che molti lavoratori hanno vissuto dietro le quinte”, ha detto.
White ha affermato di aver “assistito a intimidazioni, lavoro non retribuito e una cultura che spingeva le persone oltre i propri limiti aspettandosi il silenzio in cambio” al ristorante.
Ha condiviso le accuse inviategli da ex dipendenti nell’ultimo mese, nonché immagini sprezzanti nei confronti di Noma, su un profilo pubblico di social media.
Uno dei post più recenti del 27 febbraio mostrava un thread di messaggi di testo in cui appariva un lavoratore anonimo che diceva che lavorare al Noma è stata “le due settimane peggiori della mia vita”.
Il lavoratore ha affermato che Redzepi gli aveva dato un pugno nello stomaco per “non aver raccolto le erbe nel modo giusto” nel 2012.
Queste affermazioni riecheggiavano quelle fatte nell’articolo del Times, in cui una chef identificata solo come Alessia affermava che “andare al lavoro era come andare in guerra”.
“Dovevi sforzarti di essere forte, di non mostrare paura”, ha aggiunto.
Jason Ignacio White, l’ex capo del laboratorio di fermentazione del Noma, ha esortato i lavoratori a protestare contro il pop-up del Noma a Los Angeles
Ex dipendenti del Noma hanno affermato che l’acclamato chef ha ripetutamente preso a pugni e svergognato pubblicamente i membri del suo staff (foto dei lavoratori del Noma a Copenaghen nel 2021)
In un incidente, si dice che Redzepi abbia ripetutamente ridicolizzato un sous-chef davanti a circa 40 cuochi in uniforme. Secondo quanto riferito, la vergogna pubblica come questa era comune.
Presumibilmente ha dato più volte un pugno nelle costole al dipendente e non si è fermato finché lo chef non ha detto al gruppo che gli piaceva fare sesso orale con i DJ.
Lo scontro violento sarebbe stato innescato dallo chef che suonava musica techno in cucina, un genere che a Redzepi non piaceva.
Un altro chef di nome Ben ha inoltre affermato che nessuno in cucina era esente dai presunti abusi fisici di Redzepi.
“È andato oltre la linea e ci ha dato un pugno nel petto”, ha detto l’ex lavoratore del Noma. “Anche gli stagisti che erano di sopra a raccogliere fiori di sambuco.”
Redzepi è stato anche accusato di aver fatto lavorare gli stagisti richiedendo 16 ore al giorno mentre non erano retribuiti.
“René ha cresciuto una generazione di bulli, e loro hanno preso di mira noi”, ha detto Mehmet Çekirge, stagista del Noma nel 2018.
Tra questi presumibilmente figurava lo chef americano Blaine Wetzel, accusato di abusi fisici e verbali dopo aver lasciato il Noma per aprire un ristorante separato.
Nel 2015, Redzepi scrisse di essere stato “un bullo per gran parte della mia carriera” e un “capo terribile a volte”
Quando le accuse sono emerse per la prima volta, Redzepi ha detto di no “riconoscere tutti i dettagli in queste storie”, ma che vedeva “abbastanza del mio comportamento passato riflesso in esse per capire che le mie azioni erano dannose per le persone che lavoravano con me”.
Il famoso chef danese si è scusato e ha affermato di aver “lavorato per cambiare”.
“Negli ultimi dieci anni ciò ha significato terapia, riflessione profonda e allontanamento dalla guida del servizio quotidiano”, ha affermato. “Ho trovato modi migliori per gestire la mia rabbia e sto ancora imparando.”
Redzepi in precedenza ha scritto nel 2015 di essere stato “un prepotente per gran parte della mia carriera”.
“Ho urlato e spintonato la gente”, ha detto. “A volte sono stato un capo terribile.”
Ha poi aggiunto che voleva “cambiare le cose” nella sua professione, compreso il suo ristorante.
“Quando abbiamo iniziato a provare a cambiare la cultura del Noma, lo abbiamo fatto per il bene della nostra felicità”, ha scritto Redzepi. «Non mi aspettavo che questo avrebbe reso anche il nostro ristorante migliore. Ma è successo.”
Un portavoce del ristorante ha anche detto al Daily Mail che si troverà di fronte a un “punto di svolta” nel 2022, dopo il quale l’azienda avrà implementato “cambiamenti sostanziali” alla sua leadership, struttura, pratiche sul posto di lavoro e tutela dei dipendenti.
Questi includono la creazione di un ufficio risorse umane dedicato, l’istituzione di stage interamente retribuiti e una settimana lavorativa di quattro giorni.
Il portavoce ha anche aggiunto che la società ha assunto una società esterna per verificare e rivedere in modo indipendente le sue pratiche, e ha affermato che a Los Angeles, ognuno dei suoi assunti locali guadagna più del salario minimo e gli viene offerta un’assicurazione sanitaria gratuita dal primo giorno di lavoro.
