Burlingame avrà un nuovo ristorante messicano che metterà in risalto speciali piatti regionali provenienti da tutto il paese, dal Messico settentrionale a Jalisco e da Nayarit allo Yucatan.
L’apertura è prevista per marzo, secondo il portavoce del ristorante e designer Alfonso Dominguez.
Dietro il ristorante c’è il proprietario Francisco Perez e la madre di Dominguez, Gloria Dominguez, che è lo chef e consulente culinario del ristorante. È anche chef e consulente di Oakland’s Tamarindo Antojeriache ha chiuso nel 2019, e Los Altos’ Un vestito del genereche gestiscono la figlia e il genero.
Perez ha acquistato l’ex sede dei Voli e, insieme allo studio di design di Dominguez e Dominguez, 5ten studio, hanno sviluppato una visione per trasformare lo spazio in un ristorante che celebra la diversità culinaria del Messico.
L’eccitazione di Gloria Dominguez per i piatti che sta portando al ristorante era palpabile in una recente conversazione. “Voglio poter trasportare persone in diverse regioni del Messico”, afferma.
Uno dei piatti che ha intenzione di servire sono i peperoncini en nogada, peperoni ripieni di carne macinata, frutta e conditi con salsa di noci e melograni, una combinazione di colori che si abbina alla bandiera messicana. Ci sarà anche una selezione di sette talpe di Oaxaca, inclusa una fatta di guava. E da Nayarit, ha intenzione di offrire pescado zarandeado, dentice alla griglia.
Dal suo stato d’origine, Jalisco, ci saranno birria di capra e tortas ahogadas, panini tipicamente fatti con pane a lievitazione naturale, ripieni di carne di maiale tagliuzzata, fagioli fritti e cipolle e immersi in salsa.
E come dessert offrirà un piatto tradizionale di Jalisco chiamato jericallas, simile alla crème brûlée e che si dice sia stato inventato a Guadalajara da uno spagnolo che lavorava in un orfanotrofio.
Il ristorante da oltre 120 posti avrà anche un bar completo, con particolare attenzione ai liquori a base di agave come tequila e mezcal, probabilmente insieme a un sommelier mezcal, secondo Alfonso Dominguez.
Dettagli: L’apertura di marzo è prevista al 1100 Burlingame Ave., Burlingame; amadoburlingame.com
