Un italiano lodato ristorante La dinastia di San Francisco sta per lanciare a pizzeria a Oakland.
IL Pizzeria Farina + Acqua aprirà il 22 gennaio al 269 24th St. al piano inferiore del Lark Uptown appartamenti, appena a nord del lago Merritt. È una propaggine del famoso bistrot italiano Flour + Water nel Mission District di San Francisco, che il La Guida Michelin riconosce per il suo “fascino sempreverde” – e sarà la terza pizzeria del ristorante nella Bay Area (e la prima nel Baia Est).
I proprietari Thomas McNaughton e Ryan Pollnow si uniscono a uno chef di cucina con sede a Oakland, Elliott Armstrong, per gestire la cucina. Descrivono le loro torte come ispirate a elementi della pizza napoletana e newyorkese, reinterpretati nella vetrina gastronomica della California settentrionale.
Cosa significa? Ebbene, l’impasto viene fermentato lentamente e le pizze vengono cotte più a lungo e a temperature più basse del solito. Se sei un nerd della pizza e vuoi saperne di più, ecco i dettagli di Farina + Acqua (che potrebbero insegnarti una o due nuove parole):
“Realizzato con cereali biologici provenienti dalla Central Milling e un pre-fermento poolish, l’impasto viene sottoposto a diversi giorni di fermentazione a freddo prima di essere steso e guarnito. Cotte nei forni elettrici a piani PizzaMaster ad alta potenza, le pizze emergono con un cornicione leggermente carbonizzato e una struttura robusta.” (Un cornicione è la crosta della pizza – ed è meglio mangiarlo!)
Le proposte del nuovo Pizza Shop includono la torta bianca Cacio e Pepe con crema di pecorino; la Burrata con pomodori secchi siciliani, aglio e olio al limone; e il Conrad con taleggio, mozzarella fresca, funghi e cavolo riccio. Il menu di Oakland non è ancora stato pubblicato, ma in altri posti costa tra $ 17 e $ 25 per una torta da 13 pollici. Ci sono anche fette da acquistare per sgranocchiare velocemente, con condimenti a rotazione.
Il menu si completa con antipasti come le olive di Castelvetrano con polline di finocchio e barbabietole e agrumi stracciatella e pistacchi. Ci sono insalate, bastoncini di mozzarella e polpette di ricotta. Un nuovo piatto sono le ali di pollo fritte e secche, condite con una miscela di Oaktown Spice Shop e immerse in una “salsa verde ispirata a Easy Bay” (che suona quasi come un cenno al La famosa salsa del Cheeseboard Collective).
E per qualcosa in più, il negozio dispensa Doppio 8 Latticini gelato soft e spillatura della propria birra, come la casa “Dough Boy” Kölsch, così come granite “Lambrusco” dal suono pericoloso.
Dettagli: A partire dal 22 gennaio, dalle 11:30 alle 22:00 dalla domenica al giovedì e dalle 11:30 alle 23:00 dal venerdì al sabato al 269 24th St., Oakland; fwpizzashop.com
