L’aria fuori è frizzante, ma il tuo pasto non dovrebbe esserlo.
Le temperature rigide spesso spingono alla voglia di cibi caldi, confortanti e ipercalorici. Questo è uno dei motivi per cui le persone tendono ad accumulare chili tra novembre e gennaio.
I piatti caldi vanno bene, ma il cibo cotto, tostato o affumicato ben oltre la perfezione comporta alcuni rischi per la salute. Vale a dire, può contenere composti chimici che possono innescare cambiamenti nel DNA che aumentano il rischio di cancro.
“Bruciare il cibo, soprattutto la carne, può provocare la formazione di alcuni agenti cancerogeni, sostanze chimiche che, secondo studi di laboratorio, causano il cancro” Cristina B.Ambrosonela sedia dotata della famiglia Jayne e Phil Hubbell per la prevenzione del cancro presso il Centro oncologico completo del Roswell Park a Buffalo, ha detto al Post.
Gli scienziati hanno a lungo studiato gli effetti sulla salute del consumo di cibo bruciato.
È stato dimostrato che la cottura alla griglia o alla griglia di carni come manzo, pesce, maiale o pollame ad alte temperature produce idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine eterocicliche (HCA).
Gli HCA si formano quando gli aminoacidi, la creatina e gli zuccheri nelle carni muscolari reagiscono a temperature superiori a 300 gradi Fahrenheit, mentre gli IPA si verificano quando il grasso e i succhi della carne gocciolano sulle fiamme libere, creando fumo che ricopre la carne con questi composti.
Bruciare o dorare eccessivamente gli alimenti ricchi di amido come pane, patate o ortaggi a radice genera alti livelli di acrilammide.
Il processo chimico avviene tra l’amminoacido asparagina e gli zuccheri riducenti come il glucosio o il fruttosio a temperature superiori a 248 gradi Fahrenheit.
Gli IPA, gli HCA e l’acrilammide sono agenti cancerogeni consolidati nei roditori, ma i rischi di cancro umano derivanti dall’assunzione alimentare non sono chiari.
“Mentre alcuni studi di laboratorio hanno dimostrato che l’ingestione delle sostanze chimiche che si formano quando il cibo viene bruciato o cotto ad alte temperature può causare tumori del colon e può anche essere collegato a tumore al senoci sono pochissime prove che questo sia vero per gli esseri umani”, ha affermato Ambrosone, presidente del Dipartimento di Prevenzione e Controllo del Cancro.
Al di là dei problemi di cancro, i toast possono essere difficili da digerire e irritare il rivestimento dello stomaco, causando potenzialmente disagio o reflusso acido.
Bruciare il cibo può anche scomporre nutrienti benefici e sensibili al calore come le vitamine idrosolubili B e C e i delicati antiossidanti.
Ambrosone ha affermato che mangiare occasionalmente cibo bruciato è “probabilmente OK”, ma il consumo abituale “dovrebbe probabilmente essere evitato”.
Come non bruciare gli spuntini di mezzanotte
Dietista registrato Erin QuenoDi Istituto per la salute digestiva Hartford HealthCare nel Connecticutha alcuni suggerimenti per evitare che i tuoi programmi per la cena vadano in fumo.
- Cuocere fino a doratura: puntare a un marrone chiaro, non nero.
- Girare spesso la carne durante la cottura per evitare che si carbonizzi.
- Tagliare le parti bruciate: raschiare o tagliare le aree annerite dal cibo.
- Scegli carni più magre: meno grasso sgocciola significa meno IPA.
- Carni marinate: spezie ed erbe aromatiche possono ridurre la formazione di HCA.
- Modifica i metodi di cottura: usa temperature più basse e tempi di cottura più brevi e prova a bollire o a cuocere a vapore.
“Nel complesso, seguire una dieta ben bilanciata che includa una varietà di frutta e verdura, cereali integrali e proteine magre, limitando al contempo gli alimenti trasformati, è essenziale per sostenere la salute generale”, ha detto Queno al Post.
“Questo tipo di dieta fornisce al corpo importanti nutrienti, fibre e antiossidanti che aiutano a mantenere i livelli di energia, supportano la funzione immunitaria, promuovono una sana digestione e riducono il rischio di malattie croniche”.
