Anche gli alimenti che la maggior parte degli americani considera “sani” possono rappresentare una questione seria rischi di malattie di origine alimentare, gli esperti avvertono – e molti dicono che insalate, germogli e salumi sono tra gli alimenti quotidiani che personalmente rifiutano di mangiare.
Un avvocato di Seattle che ha trascorso decenni a discutere recentemente alcune delle peggiori epidemie di malattie di origine alimentare del paese ha detto al Washington Post che il suo ordine di hamburger e bistecche ben cotti ha spinto gli chef a uscire allo scoperto e chiedere cosa c’è che non va in lui.
“Spiego cosa faccio per vivere”, ha detto Bill Marler allo sbocco. “È un rischio professionale.”
Ha detto che non tocca più insalate confezionate, coppe o vassoi di frutta, salumi, piatti pronti e germogli crudi, che vengono spesso serviti crudi su panini, insalate e piadine.
Ha detto che gli articoli sono stati ripetutamente collegati a contaminazioni incrociate e a gravi epidemie di Listeria, E. coli e Salmonella.
Mentre la maggior parte dei commensali considera le verdure una scelta sicura, Marler ha affermato di evitarle del tutto quando mangia fuori.
Fox News Digital ha contattato Marler per ulteriori commenti, ma molti altri esperti hanno affermato di essere d’accordo. Hanno aggiunto che gli alimenti più rischiosi da mangiare potrebbero non essere quelli che i consumatori si aspettano.
L’elenco degli elementi problematici riflette il modo in cui i modelli di epidemia sono cambiati nel tempo, ha detto a Fox News Digital Bryan Quoc Le, uno scienziato alimentare della Mendocino Food Consulting in California.
“I rischi della carne macinata sono diminuiti grazie ai requisiti di test e cottura, mentre le verdure a foglia verde non hanno una ‘fase di calore’ e sono note per essere contaminate nelle prime fasi della catena di approvvigionamento, dove i controlli sono più difficili da applicare”, ha affermato Le.
Anche le verdure a foglia vengono lavorate centralmente, mescolate in grandi lotti e spedito attraverso il paese.
Ciò probabilmente li rende il rischio attuale più elevato, ha osservato. “Un singolo evento di contaminazione può colpire molte persone prima di essere rilevato”, ha affermato.
Negli anni ’90, gli hamburger erano visti come la più grande minaccia per la sicurezza alimentare, soprattutto dopo che un’epidemia di E. coli nel 1993 mandò più di 170 persone in ospedale e uccise quattro bambini.
Ma dopo regolamenti più severi e importanti miglioramenti in termini di sicurezza, le malattie legate agli hamburger sono diminuite drasticamente, secondo Jason Reese, un esperto di sicurezza alimentare con sede in Indiana e avvocato specializzato in lesioni personali specializzato in questi casi.
Oggi, ha osservato Reese, il pericolo è cambiato. La lattuga e altre verdure a foglia ora causano molti più focolai rispetto agli hamburger, in gran parte perché vengono coltivati vicino ad allevamenti di bestiame, possono essere contaminati dall’acqua di irrigazione e vengono consumati crudi senza fasi di cottura per uccidere gli agenti patogeni.
“La lattuga sopra quegli hamburger è il colpevole”, ha detto Reese a Fox News Digital.
Ha detto che non mangia mai insalata o lattuga in busta mentre cena fuori.
“Vedere le vittime che ho rappresentato andare incontro a insufficienza renale e aver bisogno di dialisi per tutta la vita un’insalata del ristorante mi apre gli occhi.”
“La maggior parte degli americani non sembra pensare che ciò accadrà a loro”, ha aggiunto Reese. “Eppure i numeri non mentono”.
Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), circa 48 milioni di americani si ammalano ogni anno di malattie di origine alimentare – circa 1 persona su 6 – provocando circa 128.000 ricoveri e 3.000 decessi.
L’agenzia rileva che l’approvvigionamento alimentare statunitense rimane tra i più sicuri al mondo, ma i prodotti agricoli rappresentano una quota significativa di casi, in particolare il norovirus, la principale malattia di origine alimentare della nazione.
Il rischio per i bambini piccoli, le donne incinte, gli anziani e le persone immunocompromesse, soprattutto, non “vale la scommessa”, ha detto.
La dietista del New Jersey ed ex ispettore per la sicurezza alimentare Tina Marinaccio è d’accordo.
“La maggior parte degli americani non ha alcuna idea di cosa succede al loro cibo prima che arrivi nei loro piatti”, ha detto a Fox News Digital.
Ma Marinaccio non era d’accordo con l’opinione di Marler secondo cui le bistecche devono essere cotte ben cotte.
“Se non sei immunocompromessa o incinta, prendi la bistecca al sangue”, ha detto.
L’Escherichia coli verrebbe uccisa in superficie durante la normale cottura, ha detto.
Ha aggiunto che la vera preoccupazione è la carne macinata, dove i batteri possono essere mescolati in tutta la carne e devono raggiungere i 160 gradi Fahrenheit per essere sicuri.
Nonostante i pericoli, gli esperti sottolineano che molte malattie di origine alimentare sono prevenibili.
Marinaccio ha affermato che un adeguato lavaggio delle mani e una migliore formazione sui guanti sono essenziali, poiché la scarsa igiene è una delle fonti di contaminazione più comuni.
Le ha aggiunto che cuocere completamente la carne, trattare le insalate confezionate come alimenti ad alto rischio e tagliare i prodotti in casa possono ridurre significativamente le possibilità di ammalarsi.
