Bolle senza problemi?
Un nuovo champagne dealcolizzato vanta la maestria e il gusto dello spumante elevato, senza gli effetti dannosi dell’alcol.
Oddbird, che produce esclusivamente vini analcolici, ha recentemente lanciato C, una cuvée frizzante senza alcool realizzata nella tradizione dello champagne con uve Chardonnay, Pinot Nero e Meunier – una miscela che è la prima per un produttore di vino in l’esplosione del mercato dei no-alcol (NA)..
“La nostra idea era: come potremmo cambiare la nostra cultura del bere?” Strano uccello Il CEO Mehmet Gürbüzer ha detto al Post, descrivendo i loro vini come “liberati dall’alcol”. Fanno parte di un campo affollato di concorrenti che lottano per il dominio nel mondo delle bevande NA.
L’ultima impresa di Oddbird, però, ha un prezzo elevato e decisamente provocatorio.
A $ 99 a bottiglia – e attualmente disponibile solo tramite una lista d’attesa – è più economico, ad esempio, di una bottiglia da $ 250 di Krug Champagne ad alcol puro, ma poco più di una bottiglia da $ 80 di Bollinger Special Cuvée NV. E sebbene C sia il vino più costoso nel portafoglio dell’azienda, il prezzo è coerente con un metodo di vinificazione e costi di produzione rigorosi.
“Il processo di dealcolizzazione non è economico. Non c’è solo parità di pensiero e di risorse, ma anche passaggi aggiuntivi”, ha detto Gürbüzer al Post. “Stai vivendo un’esperienza premium che offre rituali, comunità e abilità artistica, e le persone devono capire da sole se e quanto vogliono pagare per questo.”
E potrebbero benissimo pagare: il il business senza alcol è in forte espansione e in piena fioritura, e la ricerca Fact.MR prevede che il mercato nordamericano raddoppierà nel prossimo decennio.
L’aumento è correlato alla continua espansione “sobrio-curioso” movimento, con il 60% della generazione Z disposto a provare bevande a basso o nullo contenuto alcolico e più della metà di tutti gli adulti statunitensi che riducono l’alcol. Solo il 39% degli adulti della generazione Z ora afferma che l’alcol è la bevanda sociale preferita, mentre più del 60% preferisce opzioni analcoliche quando esce con gli amici: il tasso più alto di qualsiasi generazione.
Alex Highsmith, direttore generale del Chelsea’s La città incantata, Il primo negozio americano di bottiglie senza alcol prevede addirittura che il futuro del mercato nordamericano seguirà la traiettoria del veganismo.
“Per lo meno, penso che ogni negozio di liquori avrà una sezione NA e ogni bar avrà un’opzione NA”, ha detto. “È abbastanza simile al vegetarianismo e al veganismo in questo paese; non è più strano vedere un Impossible Burger su un menu.”
Cos’è il vino dealcolizzato?
Il vino analcolico rientra in due categorie: proxy del vino costituiti da ingredienti tra cui succo d’uva, tè, prodotti botanici e additivi che imitano il profilo aromatico del vino; e vini dealcolati come quelli offerti da Oddbird – così come altri marchi tra cui St. Buena Vida, French Blooom, Bolle e Society de la Rassi – che utilizzano metodi di vinificazione tradizionali e iniziano come completamente fermentati prima che l’alcol venga rimosso attraverso distillazione sotto vuoto, osmosi inversa o colonne a cono rotante.
Il vino dealcolizzato conserva molte caratteristiche del vino con tracce di alcol, legalmente non superiori allo 0,5% di alcol.
“È la stessa quantità di alcol contenuta nel succo d’arancia, in una banana troppo matura o nella salsa di soia; annegheresti letteralmente prima di ubriacarti con quel livello di alcol”, ha detto Highsmith al Post.
Come ulteriore vantaggio per chi è attento alla salute, l’assenza di alcol, che è naturalmente ricco di zuccheri, rende i vini non alcolici significativamente più bassi di calorie. Ad esempio, Oddbird C fornisce 18 calorie per bicchiere, mentre lo champagne alcolico tradizionale ha una media di 75 calorie per bicchiere.
Inoltre, a chi piacciono davvero i postumi di una sbornia post-abbuffata?
“Molti di noi stanno invecchiando e non possono più fare quello che facevano prima” Juanita Ungerovvero Il Sommelier NA, ha detto al Post. “Un bicchiere o due di vino potrebbero farci venire i postumi di una sbornia, eppure abbiamo un’intera cultura attorno all’esperienza del bere, quindi trovare un’alternativa che offra quell’esperienza è importante.”
La prova del gusto
Mi dispiace farvi scoppiare la bolla, produttori di vino NA, ma lo spumante senza alcol lo è decisamente non per tutti.
Al Post è stata offerta la possibilità esclusiva di assaggiare Il nuovo C. di Oddbirdquindi abbiamo riunito alcuni membri dello staff assetati per dargli una risposta turbinioinsieme a molti altri marchi NA tra le decine disponibili, tra cui: St. Buena Vida’s Chardonnay frizzante ($ 32), Bolle Rosato frizzante ($ 39,99), Società de la Rassi Nuova covata Chardonnay analcolico frizzante ($ 59) e Bloom’s francese Rosato frizzante ($ 44).
I risultati furono… beh, tutt’altro che brillanti.
Il caporedattore di News e appassionata di vino Lia Eustachewich aveva un caso di uva acerba riguardo al concetto di NA. “Non funziona”, sbraitò. “Devi metterci sopra l’alcol e fare quella dannata cosa, o semplicemente non preoccuparti nemmeno.” Kirsten Fleming, editorialista e amante del Lambrusco, è d’accordo. “Qual è il punto? Immagino che se ti piace davvero la sensazione o se senti che vuoi sentirti come se stessi bevendo, ma non puoi… ma non ce n’è bisogno. Preferisco bere acqua.”
Oddbird ha avuto reazioni molto contrastanti.
“Questo sa di champagne”, ha detto Fabiana Buontempo, Associate Lifestyle Editor. “Se non mi dessi qualche informazione in merito, direi, sì, questo è champagne.” Il giornalista della domenica Shane Galvin lo ha definito il suo “preferito tra tutti”. Ma la giornalista investigativa Isabel Vincent ha ribattuto: “Non è champagne. Mi dispiace. Se me lo deste, ad esempio, in un bar, penserei che fosse una specie di vino andato a male”.
La giornalista di lifestyle Marissa Matozzo e la ricercatrice fotografica Anissa Lorenzi Boukourizia hanno entrambe paragonato Oddbird al succo di mela frizzante di Martinelli. “Non ha abbastanza forza per me”, ha detto Matozzo. “È un po’ piatto, una specie di soda triste.”
Boukourizia ribatté: “Sento che mi farà venire il reflusso acido”, mentre Fleming impassibile: “Si accoppierebbe molto bene con i cracker Graham”.
Lo Sparkling Rosé di Bolle ha deliziato Buontempo, che lo ha definito “delizioso”, aggiungendo: “Potrei vedermi sorseggiarlo in una calda giornata di 80 gradi. È frizzante, rinfrescante, molto piacevole”.
Ma venne fatto saltare in aria da un Eustachewich “offeso”, che dichiarò: “Se qualcuno lo portasse alla mia festa, lo caccerei fuori”. Galvin, girando abilmente e sollevando un boccone, disse che non era “terribile” ma suggerì di “battezzare una nave” con esso.
French Bloom è stato “dimenticabile” per il fan del rosé Matozzo, dicendo: “Questo non soddisfa la mia voglia di rosé”. Lorenzi Boukourizia, deludente, ha concluso con un dolcificante artificiale. “Ha il sapore di un anello di pesca senza zucchero (caramella), ma una versione meno stucchevole.”
“Ha il sapore della pipì di cane”, gemette Eustachewich della Society de la Rassi, “come il succo di mela avanzato di domani trovato nella tazza con beccuccio di tuo figlio.” Vincent ha convenuto che le ricordava “il succo di mela che è andato a male”, aggiungendo: “Non è abbastanza frizzante… Dovrebbe avere delle bolle, ma non le ha”.
St. Buena Vida, tuttavia, aveva vibrazioni più positive.
Galvin ha elogiato le sue “bollicine più fruttate e più nitide”, definendole “il miglior duplicato per il vino”. Lorenzi Boukourizia ha dichiarato di essere “una grande fan”, e Matozzo l’ha definito “leggero e arioso… elevato ed elegante” – riassumendo che sarebbe stato bello per “una sobria giornata in spiaggia”.
Bene, allora stappa quel tappo!
Il parere degli esperti
Gli esperti intenditori di vino non sono critici così duri come i membri dello staff di The Post, ma segnalano comunque le carenze del settore NA.
I vini frizzanti e bianchi sembrano più adatti alla sostituzione degli analcolici, ha suggerito Alex Highsmith, ma ammette che le categorie ferme e rosse lasciano molto a desiderare.
I dati suggeriscono che la Gen Z beve alcol molto meno rispetto alle generazioni precedenti. Strano uccello
“Il vino normale, analcolico, non ha il sapore del vino normale. Ne abbiamo alcuni ottimi, e Oddbird in particolare produce un vino rosso che penso sia favoloso, ma se lo assaggi accanto a un vino alcolico, sarei stupido se dicessi che non si noterebbe la differenza.”
Tuttavia, Highsmith definisce lo spumante “un meraviglioso passaggio verso il resto della categoria NA” e Unger è d’accordo.
“Quando rimuovi l’alcol, stai togliendo così tanto corpo. Le bolle possono coprire una moltitudine di peccati e possono davvero aggiungere quella sensazione in bocca che è andata perduta”, ha detto.
Highsmith osserva che, al di là del sapore, lo spumante, in particolare lo champagne, è un simbolo di celebrazione e connessione che riflette ciò che i clienti cercano veramente nelle bevande analcoliche.
“Il rituale è in realtà ciò che cerchiamo di invocare quando beviamo, non l’ubriachezza”, ha detto al Post. “E non c’è rituale più noto che stappare una bottiglia.”
