Venerdì 3 aprile 2026 – 14:36 WIB
Giacarta – Le frequenti ispezioni senza preavviso (sidak) da parte dell’Agenzia nazionale per la nutrizione (BGN) di varie unità regionali di servizi di adempimento nutrizionale (SPPG) rappresentano un passo importante nell’ambito di uno sforzo di standardizzazione nazionale.
Questa ispezione viene effettuata per mantenere la qualità cibo in una zona, non molto diversa dalle altre zone. Fino al 1° aprile 2026, 1.256 SPPG nella regione dell’Indonesia orientale sospenderanno temporaneamente le operazioni.
Yuyun Anwar, esperto di tecnologia alimentare, ha affermato che gli sforzi della BGN per effettuare valutazioni sul campo sono una forma di responsabilità, per garantire che le istruzioni tecniche funzionino bene.
“Molti partner non comprendono appieno gli standard tecnici per la lavorazione degli alimenti in grandi quantità. Questa condizione è molto rischiosa se non viene corretta immediatamente”, ha affermato Yuyun nella sua dichiarazione, venerdì 3 aprile 2026.
Illustrazione della cucina MBG o SPPG
Yuyun ha spiegato che BGN aveva effettivamente fornito una guida di base programma prerequisiti (programma prerequisiti). Si ritiene tuttavia che l’implementazione di importanti aspetti tecnici, come la risoluzione dei problemi e le misure preventive, debba ancora essere ottimizzata.
“Se non risolviamo il problema immediatamente, questo programma, che in realtà è buono, potrebbe attirare grandi critiche”, ha detto.
Yuyun ha proposto di implementare il catering catena del freddo (Ristorazione della Catena del Freddo) per il programma MBG. Sistema La catena del freddo è un sistema in grado di mantenere stabile la temperatura del prodotto, fin dalla partenza produzione arrivare nelle mani dei consumatori. Questo metodo è considerato in grado di mantenere la freschezza degli alimenti, prevenendone la contaminazione e riducendo al tempo stesso il rischio di sprechi.
“L’obiettivo è che il programma Free Nutritious Food non abbia successo solo in termini di quantità, ma garantisca anche qualità, sicurezza e fiducia da parte del pubblico”, ha affermato Yuyun.
Raffreddando rapidamente gli alimenti dopo la cottura e mantenendoli a bassa temperatura durante la distribuzione, la crescita di batteri patogeni può essere notevolmente soppressa.
Uno studio pubblicato sul Journal of Food Protection mostra che gli errori di gestione della temperatura, tra 5°C e 60°C, sono la causa principale di oltre il 70% degli incidenti legati alla sicurezza alimentare nei servizi di ristorazione su larga scala.
“Stiamo parlando della gestione di 3.500 porzioni di cibo con un valore di fatturato fino a 52 milioni di IDR al giorno. Da qui l’importanza di riprogettare il processo di produzione. Non faccio parte del governo, ma voglio condividere l’esperienza pratica”, ha detto Yuyun.
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“Non solo teoria, ma pratica diretta su come preparare, conservare e inviare il cibo in modo che raggiunga le mani del destinatario in modo sicuro”, ha affermato.
