Il pesce al vapore è una cena leggera e luminosa che può essere preparata in 30 minuti.
Questa ricetta si ispira al pesce al vapore alla cantonese (spesso preparato intero) ed è guarnito con zenzero e scalogno. È una preparazione pulita che esalta il sapore delicato del pesce senza sovrastarlo.I filetti spessi di ippoglosso sostituiscono il pesce intero in questa ricetta e resistono magnificamente al processo di cottura a vapore. Un filo frizzante di salsa di soia, olio di sesamo e vino di riso infonde il pesce e risveglia i contorni, rilasciando il loro aroma.
Una volta preparati gli ingredienti, il piatto si prepara rapidamente, il che è l’ideale per un pasto sano durante la settimana. Oltre all’ippoglosso si può sostituire anche un altro pesce bianco delicato, come la cernia, la spigola o la passera.
A seconda dello spessore del pesce, il tempo di cottura a vapore può variare.
Halibut al vapore con scalogno e zenzero
Tempo attivo: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Prodotto: Serve da 3 a 4
INGREDIENTI
2 cucchiai di salsa di soia o tamari
2 cucchiai di vino cinese per cucinare il riso
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
2 o 3 scalogni
1 radice di zenzero (2 pollici) sbucciata
Da 3 a 4 filetti di ippoglosso, ciascuno da 6 a 8 once
sale kosher
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato tritato finemente
1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate e gambi teneri
INDICAZIONI
Sbattere la salsa di soia, il vino di riso e l’olio di sesamo in una piccola ciotola.
Tagliare gli scalogni in pezzi da 1 1/2 pollice, quindi tagliarli a julienne. Mettere in una ciotola. Taglia la radice di zenzero in fiammiferi da 1 pollice e aggiungila alla ciotola.
Riempi una pentola larga o un wok con acqua quanto basta per raggiungere quasi il fondo del cestello per la cottura a vapore (o del cestello del wok) senza toccarlo. Oliare leggermente il cestello.
Condisci l’ippoglosso con sale. Disporre i filetti sulla vaporiera, con la pelle rivolta verso il basso, lasciando abbastanza spazio per evitare che i filetti si tocchino.
Portare l’acqua a ebollizione a fuoco alto. Copri la padella e riduci il fuoco a medio-basso. Cuocere a vapore l’ippoglosso fino a renderlo traballante e opaco al centro, da 7 a 10 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Trasferisci il pesce su un piatto da portata. Completare con gli scalogni e lo zenzero preparati.
Scaldare l’olio vegetale in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero tritato e rosolare finché non diventa fragrante, circa 10 secondi. Incorporare la salsa di soia, il vino di riso e la miscela di olio di sesamo. Portare a ebollizione, quindi versare subito sui filetti di pesce. Guarnire con coriandolo e servire immediatamente.
Lynda Balslev è una scrittrice pluripremiata, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette con sede nel nord della California. Visita TasteFood su TasteFoodblog.com.
