Di YEVHEN KLOPOTENKO, Associated Press
L’aggiunta di verdure fermentate al primo piatto di un pasto è comune nella cucina ucraina e uno dei piatti di verdure in salamoia più popolari è la zuppa di crauti.
Potrebbe sembrare un po’ strano, ma credetemi: è mozzafiato. Questa ricetta è tratta dal mio libro di cucina “L’autentica cucina ucraina” ed è così facile da preparare che puoi prepararla ogni settimana durante la stagione fredda.
La chiave è combinare i crauti con il maiale. L’acidità riequilibra i grassi, esaltando il gusto del piatto. Molti cuochi ucraini preparano una versione del kapusnyak con cavolo fresco. Per provarlo basta sostituire metà dei crauti con cavolo fresco tagliato a pezzetti.
Zuppa di crauti/Kapusnyak
Resa: da 4 a 6 porzioni
INGREDIENTI
Spalla di maiale disossata da 1 libbra
1 foglia di alloro
2 bacche di pimento
1 carota grande
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio di semi di girasole
2 tazze e mezzo di crauti
Da 4 a 5 patate con amido medio
Sale kosher e pepe appena macinato
INDICAZIONI
1. Taglia la spalla di maiale a pezzetti e mettili in una pentola media. Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire completamente la carne e portare a ebollizione rapida a fuoco medio. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, schiumando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma. Dopo un’ora aggiungete l’alloro e il pimento e continuate la cottura a fuoco basso.
2. Mentre il brodo bolle, tritare la carota utilizzando una grattugia. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. In una padella posta a fuoco medio aggiungere un filo d’olio e far rosolare la carota tritata e la cipolla tagliata a dadini fino a renderle fragranti. Aggiungere i crauti. Versare un po’ di brodo nella padella in modo che le verdure non si secchino. Una volta che le verdure saranno tenere, togliete la padella dal fuoco.
3. Sbucciare e tagliare a dadini le patate e aggiungerle al brodo. Fate cuocere per circa 20 minuti e poi aggiungete nella pentola le verdure saltate. Portare il tutto a rapido bollore, abbassare la fiamma, far sobbollire la zuppa per circa 5 minuti e togliere dal fuoco. Condire con un po’ di sale e pepe macinato fresco e lasciare riposare un po’ prima di servire.
Yevhen Klopotenko è uno chef, ristoratore, autore di libri di cucina e attivista sociale ucraino. È noto per il suo sito web di cucina klopotenko.compromuovere l’autentica cucina ucraina nel mondo.
Estratto da “L’autentica cucina ucraina” di Yevhen Klopotenko. Copyright 2024 di Yevhen Klopotenko. Fotografia di Dima Bahta. Utilizzato con il permesso di Voracious, un marchio di Little, Brown and Company. New York, New York. Tutti i diritti riservati.
