Quando è il momento di un po’ di conforto, ecco le lasagne. Una lasagna bollente e profonda potrebbe non risolvere i problemi del mondo, ma porterà sicuramente un calore rilassante sulla tua tavola.
Durante l’inverno, l’istinto è quello di vestirsi a strati: nei vestiti, nella biancheria da letto e, in questo caso, con un abbondante piatto di pasta. Questa lasagna soddisfa il brief: è una creazione impilata, a strati con sfoglie di pasta e robuste foglie di cavolo riccio, ricoperte da una salsa di pomodoro ricca e carnosa, che trasuda ricotta e formaggio piccante gratinato.
Questa ricetta richiede fogli di lasagna crudi, eliminando il passaggio aggiuntivo di precottura della pasta. Utilizzando tutta la salsa e poi coprendo la pirofila con la carta stagnola si creerà il vapore necessario per cuocere le sfoglie di lasagne.
Se preferite una ricetta vegetariana, il sugo può essere preparato senza la carne. Nota che il cavolo riccio può essere omesso, ma pensaci due volte prima di farlo. Aggiunge un altro strato di colore, consistenza e sostanze nutritive a questo pasto più gustoso.
Lasagne ai tre formaggi
Tempo attivo: 40 minuti
Tempo totale: 2 ore
Prodotto: Produce una lasagna da 8 x 10 pollici
INGREDIENTI
1 scatola di fogli di lasagne (16 once).
1 mazzetto di cavolo riccio toscano, privato delle costole dure, delle foglie spezzettate in grossi pezzi (facoltativo)
1 contenitore (8 once) di mozzarella fresca ciliegina (palline), scolata e spezzettata grossolanamente
1 tazza (confezionata) di Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano grattugiato finemente
Bolognese:
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 libbra di carne macinata
1/2 cipolla gialla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di origano secco
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 lattina (28 once) di pomodorini italiani tritati
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di sale kosher o più a piacere
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato o più a piacere
Ricotta:
16 once di ricotta di latte intero
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1/3 di tazza (confezionata) di Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano grattugiato finemente
1/4 tazza di panna o metà e metà, più una quantità extra per condire se necessario
1 spicchio d’aglio, grattugiato
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
INDICAZIONI
Prepara la salsa: scalda l’olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la carne di manzo e cuocere fino a doratura in punti, da 6 a 8 minuti, mescolando se necessario. (Prenditi il tuo tempo con questo processo. La carne rilascerà i suoi succhi e poi si dorerà mentre i succhi quasi evaporeranno. Ciò conferirà un sapore profondo alla salsa.)
Aggiungere la cipolla e continuare a cuocere finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere l’aglio, l’origano e il peperoncino tritato e mescolare finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per cuocere leggermente, circa 1 minuto in più. Aggiungere i pomodori, l’aceto, il sale e il pepe nero.
Cuocere la salsa, senza coperchio, per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Gusto per il condimento. (La salsa può essere preparata fino a un giorno prima dell’assemblaggio delle lasagne. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.)
Sbattere gli ingredienti della ricotta in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riscaldare il forno a 375 gradi.
Versare uno strato sottile di salsa sul fondo della teglia. Disporre uno strato di fogli di lasagna sopra la salsa, spezzandoli per adattarli alle dimensioni necessarie.
Spalmare un po’ di ricotta sulle sfoglie di lasagne. Se usate il cavolo riccio, disponete uno strato di foglie sopra la ricotta. Metti delle cucchiaiate di salsa sul cavolo riccio (o sulla ricotta). Distribuire alcune palline di mozzarella sulla salsa, quindi cospargerle con un po’ di formaggio grattugiato.
Ripeti il processo di stratificazione, premendo delicatamente sugli strati mentre impili le lasagne. Terminare la stratificazione con il formaggio. (Non è possibile utilizzare tutte le sfoglie per lasagne.)
Versare l’eventuale salsa rimanente attorno ai bordi delle lasagne per riempire eventuali spazi vuoti. Se non avete altra salsa aggiungete un po’ di panna.
Coprire la pirofila con la pellicola e trasferire in forno. Cuocere per 45 minuti. Togliere la pellicola e continuare a cuocere finché le lasagne non saranno completamente tenere quando vengono forate con un coltello, il formaggio farà le bolle e la parte superiore sarà dorata, circa altri 15 minuti. Lasciare riposare dai 10 ai 15 minuti prima di tagliare e servire.
Lynda Balslev è una scrittrice pluripremiata, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette con sede nel nord della California. Visita TasteFood su TasteFoodblog.com.
