Per generazioni in tutto il Sud, i fagioli dall’occhio sono stati tradizionalmente serviti il giorno di Capodanno.
Secondo lo scrittore John Egerton nel suo libro “Southern Food: At Home, On the Road, In History”, il piatto è associato al “potere mistico e mitico di portare fortuna” per l’anno a venire.
Per anni, Barile di cracker è servito come ultima tappa affidabile per gli sfollati del sud che cercavano di sostenere la tradizione di Capodanno. Se i piselli dall’occhio nero non stavano cuocendo a fuoco lento a casa, potevano essere ordinati insieme al pane di mais e ai contorni di campagna.
Ora, questa opzione è silenziosamente scomparsa.
Cracker Barrel una volta serviva abitualmente un piatto tradizionale di Capodanno nei suoi ristoranti, pubblicizzando fagioli dall’occhio gratuiti per i clienti nelle promozioni sui social media, ma apparentemente questo si è fermato qualche anno fa.
“Siamo operativi durante i nostri soliti orari e serviamo il nostro menu standard a Capodanno”, ha dichiarato Cracker Barrel a Fox News Digital in una nota.
Alla domanda specifica sui piselli dall’occhio nero, Cracker Barrel non ha risposto.
“I fagioli dall’occhio nel Sud (sono) un cibo tradizionale enorme per il giorno di Capodanno”, ha detto il famoso chef Jason Smith, giudice del “Miglior panettiere d’America” di Food Network e vincitore di “Food Network Star”, Stagione 13.
IL Il significato del pasto risale ai tempi della Guerra Civileha detto lo chef nato nel Kentucky.
Quando le truppe dell’Unione facevano irruzione nelle scorte di cibo del Sud, spesso trascuravano i fagioli dall’occhio, presumibilmente considerandoli mangime per animali.
Ciò li ha resi un alimento base per i meridionali in un periodo di scarsità e un simbolo di buona fortuna, secondo Elevating Kitchen.
Il piatto ha resistito anche perché era accessibile.
“Un altro motivo era che i fagioli dall’occhio erano economici da acquistare e potevano sfamare una famiglia numerosa”, ha detto Smith a Fox News Digital.
Accanto al cavolo riccio, associato al denaro, e al pane di mais, che simboleggia l’oro, i fagioli dall’occhio sono diventati una pietra angolare della tavola del Capodanno meridionale.
Quel rituale si estendeva oltre le cucine domestiche fino ai tavoli dei ristoranti, incluso quello con sede nel Tennessee Barile di cracker.
Sarah Moore, responsabile marketing di Cracker Barrel, lo ha dichiarato l’anno scorso a Fox News Digital decisioni sul menù riflettono un equilibrio tra tradizione regionale e impronta nazionale.
“Penso che ci siano due strategie qui”, ha detto Moore a maggio. “Penso che, innanzitutto, ciò su cui ci concentreremo mentre continuiamo a evolvere il menu sia anche una strategia regionale localizzata. Operiamo in 44 stati. Penso che abbiamo una grande opportunità per introdurre sapori e regionalità più localizzati nel nostro menu.”
Allo stesso tempo, Moore ha enfatizzato l’identità del marchio, che l’anno scorso è stato sottoposto all’attenzione del pubblico a causa del cambiamento del logo abbandonato e della riprogettazione del ristorante.
“Ma l’altro lato è quel menu di destinazione: (i) comfort e classici country per cui siamo conosciuti”, ha detto. “Quindi, continueremo a cercare ed evolverci su come introdurre quei classici country e mantenere nel menu tutti i classici che tutti amano di Cracker Barrel.”
Moore ha riconosciuto l’attrazione emotiva del tradizionale pasto di Capodanno.
“In realtà ce la faccio ogni singolo anno”, ha detto. “Sono sposato con un uomo del Kentucky.”
Moore ha aggiunto: “È qualcosa che continueremo a considerare mentre costruiamo la nostra pipeline”.
Rachel Love, una madre del Tennessee e autoproclamata amante del Cracker Barrel che ha sostenuto il suo look classico e ha criticato il suo fallito restyling, ha detto a Fox News Digital che i piselli dall’occhio neri erano un alimento base di Capodanno sulla sua tavola.
“Mia madre avrebbe fatto bollire sul fornello un vaso di piselli dall’occhio come buon augurio per l’anno a venire”, ha detto Love. “Prendeva un cucchiaio, lo tendeva e diceva: ‘Ecco, provalo. Non vorrai iniziare l’anno con sfortuna.'”
L’amore ricordava anche la routine della sua defunta nonna.
“Durante gli anni in cui i piselli dall’occhio venivano offerti come contorno, lei li prendeva da Cracker Barrel, ordinando il piatto di verdure country”, ha detto Love.
Smith ha detto che si rivolge ancora ai ristoranti per servirli quando le circostanze lo richiedono, riconoscendo che i ristoranti a conduzione familiare nel sud sono tra gli ultimi a farlo.
“Non sono molti i ristoranti che oggi seguono più questa tradizione secolare, ma dovrebbero farlo”, ha detto.
