Pochi cibi si sentono più americano dell’hot dogun pilastro di campi da baseballcarretti stradali e Grigliate del 4 luglio.
Ma chiamare semplicemente gli hot dog “americani” significa perdere molte sfumature e potenzialmente offendere gli intenditori locali in tutto il paese.
Come preparare e mangiare un hot dog è a questione di orgoglio regionale.
Qual è il migliore? La risposta è probabilmente quella con cui sei cresciuto.
Ecco solo alcune delle forme che un hot dog può assumere negli Stati Uniti:
New York e Chicago sono città di hot dog
In tutta New Yorkpuoi ancora trovare carretti che vendono hot dog bolliti (Sabrett’s e Quello di Nathan sono due dei grandi nomi).
Questi hot dog bolliti sono affettuosamente conosciuti come “cani dall’acqua sporca”, anche se l’acqua sporca è in realtà una salamoia speziata che mantiene caldi i wurstel in vasche di acciaio inossidabile.
Un classico cane di New York viene solitamente servito con crauti, senape marrone piccante e salsa di cipolle, che presenta cipolle affettate in una salsa speziata a base di pomodoro.
“C’è qualcosa in un cane semplice, extra scattante e molto salato, annidato in un soffice panino, che mi dà un sacco di gioia”, dice Isabel Tzeng, una ceramista di New York City e una fan del classico cane newyorkese.
Fa un pellegrinaggio annuale al famoso locale di hot dog di Nathan’s sul lungomare di Coney Island.
Nathan’s organizza lì il suo famoso campionato annuale di hot dog ogni 4 luglio.
A Chicago, all’ingegnere informatico e nativo della città Zach Cmiel piacciono i suoi cani con condimenti completi in stile Chicago: “senape, salsa al neon, cipolla, pomodoro, sottaceti, peperoncino sportivo (un tipo di pepe sott’aceto) e sale di sedano”.
Gli hot dog in stile Chicago vengono grigliati su una fiamma libera.
I panini al vapore contengono quasi sempre semi di papavero. Non è consentito il ketchup.
Cmiel cita Gene and Jude’s, Guthrie’s Tavern e The Wiener’s Circle come i suoi luoghi di ritrovo per tutta la vita.
Al Wiener’s Circle, i cani vengono grigliati finché non diventano anneriti e spaccati.
Mentre ordini, puoi aspettarti di essere sgridato dallo staff e puoi rispondere a tono.
Gli hot dog non sono le uniche cose carbonizzate e trasandate al Wiener’s Circle.
Culture uniche degli hot dog a Cincinnati, Detroit e in altre città
Cincinnati è un’altra capitale degli hot dog. Li troverai conditi con peperoncino (finemente strutturato, tutta carne, senza fagioli), senape e cipolle, e poi una montagna di formaggio grattugiato.
Il perfetto cane di Cincinnati è ricoperto così pesantemente di formaggio che non puoi vedere cos’altro c’è sotto.
I cani in stile Detroit presentano salsa Coney – un peperoncino di manzo senza fagioli o ragù – e ancora senape e cipolle. Non troppo lontano, a Flint, nel Michigan, c’è un cane Coney con un sugo di carne secco e friabile, in contrapposizione al sugo di carne più brodoso servito a Detroit.
Il barbecue KC e le spezie del sud-ovest aggiungono energia
In Kansas, potresti ritrovarti coinvolto in una discussione sugli hot dog (e chi stiamo prendendo in giro? Potresti trovarti coinvolto in una discussione sugli hot dog in uno qualsiasi dei 50 stati).
Un campo dice che i loro wurstel in stile Reuben dovrebbero essere gli hot dog ufficiali in stile Kansas, mentre altri si appoggiano alla tradizione del barbecue dello stato e pensano che il cane perfetto sia condito con estremità bruciate, salsa barbecue in stile Kansas City e qualcosa di croccante come cipolle fritta.
L’hot dog di Sonora, popolare in Arizona, ha le sue origini in Messico e presenta wurstel avvolti in pancetta, fagioli borlotti caldi, cipolle grigliate e crude, pomodori a cubetti, senape, salsa jalapeño e maionese o crema. Viene servito su un rotolo messicano morbido, dolce, simile a una canoa, chiamato bolillo.
Altrove, gli abitanti della Virginia Occidentale adorano i loro “cani slaw”, soprattutto se ordinati “completamente” con peperoncino carnoso, senza fagioli, insalata di cavolo e cipolle tritate.
“Qualsiasi tipo di peperoncino è un vantaggio e prenderò lo slaw se disponibile”, afferma Boo Phillips di Chapel Hill, Carolina del Nord, anche se riconosce che “metà di esso finirà sulle mie ginocchia”.
Si impegna a mangiare hot dog ogni volta che viaggia, ma è un grande fan del Bill’s Hot Dog Stand più vicino a casa, a Washington, nella Carolina del Nord, fondato nel 1928. Ed è molto contrario al ketchup.
Diversi ristoranti hanno le loro interpretazioni sull’hot dog
Pittsfield, Massachusetts, ha una cultura degli hot dog piccola ma piuttosto specifica.
All’Hot Dog Ranch (94 anni e oltre), il cuoco veterano Jordan Adams dice che il cane “tutto” di manzo più venduto viene servito con una salsa Coney con ricetta segreta (quel peperoncino di carne senza fagioli) che viene mescolata ogni pochi giorni da un dipendente selezionato personalmente prima dell’apertura del negozio.
Ha anche senape gialla e cipolle tritate.
I franchi sono lunghi circa 4 pollici.
Lo stato di New York vanta una solida cultura degli hot dog.
Da Nick Tahou’s Hots, una mecca degli hot dog di Rochester dal 1918, il Garbage Plate è una montagna di cibo che include fagioli al forno, patatine fritte, hot dog, senape e un ragù di carne denso e molto speziato.
Si consuma più classicamente con pane imburrato, maccheroni e formaggio. E immagino che forse dopo potrebbe prendere un antiacido.
A Tonawanda, un sobborgo di Buffalo, Ted’s Hot Dogs schiaccia i cani contro la griglia finché non diventano schiacciati, carbonizzati e croccanti.
Non succoso come altri metodi, ma una delizia per chi ama il cibo grigliato inconfondibilmente alla griglia. Vengono serviti con una salsa piccante fatta in casa.
Baltimora offre hot dog fritti, che vengono divisi e fritti nell’olio. Washington, DC, ha semifumi grandi, croccanti e speziati.
Il cane Costco da $ 1,50 li unisce tutti
C’è un amato pilastro in tutto il paese.
“Il mio hot dog preferito IN SEMPRE è l’umile Hot dog Costco“, dice Tzeng, che dice di averli mangiati da Costcos in giro per il mondo. “Questo è l’hot dog del popolo, il grande pareggiatore.”
L’hot dog e le bevande speciali di Costco costano $ 1,50 e lo sono dagli anni ’80.
Comunque lo vestiate, l’hot dog rimane uno dei grandi cibi democratici: economico, veloce, infinitamente adattabile e capace di ispirare il tipo di lealtà solitamente riservato alle squadre sportive e alle ricette di famiglia.
Discuti sui condimenti quanto vuoi.
Questo è il punto.
