Quando viaggi in un posto nuovo, è probabile che la degustazione delle prelibatezze locali sia una delle tue priorità, che si tratti di una pizza Italiadentro un cornetto Francia o qualcosa di più insolito come le tarantole croccanti in Cambogia.
Ma i personaggi del jet set rischiano di perdere gli autentici piatti locali a causa dell’overtourism, cambiamento climatico e la globalizzazione diluiscono le culture alimentari regionali.
Ricerca condotta da importanti esperti alimentari, commissionata da Intrepido I viaggi hanno rivelato come i piatti tradizionali vengano adattati al turismo di massa o abbandonati del tutto poiché le destinazioni soddisfano i gusti dei visitatori.
Mentre il 61% dei britannici afferma di voler provare le prelibatezze locali all’estero, in pratica molti si affidano a ciò che è familiare. Circa il 51% non si sposterà oltre il proprio alloggio per trovare cibo autentico, mentre uno su quattro mangerà in una catena globale di fast food entro 48 ore dall’arrivo.
Dan Saladino – autore di Eating to Extinction: The World’s Rarest Foods and Why We Need to Save Them – e il pluripremiato scrittore di cibo Yasmin Khan, hanno identificato un elenco globale di “piatti a rischio di estinzione”.
L’elenco comprende di tutto, dai tradizionali bagel newyorkesi arrotolati a mano, sempre più sostituiti da scorciatoie industriali, fino al dessert di riso appiccicoso delle Filippine.
Ecco una carrellata completa dei dieci piatti a rischio di estinzione…
1. Cuscos transmontanos com coelho (cous cous con stufato di coniglio), Lisbona
Cuscos transmontanos com coelho, uno stufato di coniglio, è un piatto portoghese poco conosciuto
Tradotto come “couscous transmontanos con stufato di coniglio”, cuscos transmontanos com coelho è un piatto portoghese che si ritiene sia stato portato nel paese dagli ebrei sefarditi.
Storicamente, gli artigiani locali cospargevano e arrotolavano la farina per creare il couscous, quindi lasciavano marinare il coniglio fino a 24 ore.
Il cous cous veniva poi preparato a mano – un processo che è molto in declino – e veniva infuso con erbe e vini regionali.
2. Panini al mosto d’uva Mosboltjies, Sud Africa
Il Mosbolletjies è un pane dolce tradizionale afrikaner originario del Sud Africa
Le Mosbolletjies, spesso soprannominate “brioche dei poveri”, utilizzano il mosto, un tipo di succo d’uva, per creare un sapore dolce.
Una delizia popolare nelle zone vinicole del Capo, è una tradizionale prelibatezza afrikaner o olandese del Capo e ha origine dagli ugonotti francesi che si stabilirono nella regione nel 1680.
I mosbolletji tradizionali si basano sul tempo, sulla fermentazione e su vecchi metodi di cottura, quindi le scorciatoie commerciali come il lievito istantaneo e la margarina alterano e accelerano il processo, ma anche il gusto.
3. Inanchila, Filippine settentrionali
“Inanchila” è un dessert a base di riso appiccicoso prodotto con riso a rischio di estinzione nelle Filippine settentrionali
L’Inanchila, un dolce sacro a base di riso appiccicoso originario delle Filippine, è minacciato dal declino degli ingredienti indigeni a favore degli snack occidentali guidati dal turismo.
Ricoperto con crema di cocco caramellata e a forma di lingua, il piatto è preparato con un riso Chaykot autoctono.
Ma a causa del rallentamento della domanda, questo dolce è quasi scomparso, tranne che tra i contadini locali della valle del Pasil.
4. Bagel arrotolati a mano e bolliti nel bollitore, New York
I bagel sono un segno distintivo di New York, ma quelli tradizionali vengono spesso trascurati
Il prossimo potrebbe sorprenderti: i bagel sono sinonimo di New York, ma i tipi più tradizionali stanno scomparendo.
Dan Saladino ha dichiarato: “La ricerca ha identificato tre minacce principali, tra cui la perdita ambientale dovuta al cambiamento climatico, la diluizione culturale dovuta al turismo eccessivo e la scomparsa delle competenze artigianali tradizionali.
“Abbiamo scelto piatti come il bagel di New York perché sono, in termini culinari, icone globali, ma la maggior parte delle persone non si rende conto che le loro versioni autentiche sono in realtà sul punto di scomparire a causa delle scorciatoie moderne e delle pressioni del mercato di massa.”
5. Petkhvis Cvishtvari (polpetta di miglio nero), Georgia
Il Petkhvis Cvishtvari, un tortino di miglio nero, è una prelibatezza georgiana in declino
Polpette salate a base di miglio nero originario della Georgia, Petkhvis Cvishtvari, sono mescolate con uova e formaggio.
Tuttavia, poiché oggigiorno la maggior parte di essi viene preparata con farina di mais, il gusto e la ricetta originale sono stati modificati.
Tuttavia, gli agricoltori e i cuochi locali di Svaneti e Tbilisi desiderano mantenere viva la tradizione originale.
6. Kwun Tong Gao (ravioli giganti), Hong Kong
I ravioli di zuppa di una certa varietà sono una prelibatezza di Hong Kong che sta scomparendo
Gli gnocchi di zuppa sono difficilmente un alimento nascosto, ma con i metodi tradizionali sempre più sostituiti da versioni prodotte in serie, i tipi originali stanno diventando meno comuni.
I Kwun Tong Gao (ravioli giganti) sono uno di questi ravioli in difficoltà e provengono da Hong Kong.
Solitamente ripieni di carne di maiale e un ricco brodo, vengono chiusi a mano e cotti al vapore mentre sono freschi.
7. Chelsea Bun, Londra
Il Chelsea Bun è sorprendentemente in via di estinzione
I Chelsea Buns stanno diventando sostituiti da pasticcini alla moda, dai panini alla cannella ai dessert virali in tutta la capitale del Regno Unito.
In origine, questi panini erano ripieni di ribes, zucchero di canna e spezie e rifiniti con una glassa appiccicosa.
Furono venduti per la prima volta nella Londra del XVIII secolo, ma stanno diventando sempre più difficili da reperire nelle panetterie.
8. Tlacoyos fatti con mais creolo, Messico
I tlacoyos fatti con maíz criollo (mais autoctono cimelio) non sono più popolari
Al giorno d’oggi sono popolari molti piatti messicani, ma non i tlacoyos, cibo da strada a base di pasta di mais, ripieno di fagioli e condito con formaggio e salsa.
Ma il cambiamento climatico ha interrotto i cicli di crescita del mais, il che significa che questo piatto è diventato meno diffuso.
Per garantire che i viaggiatori possano sperimentare in prima persona alcuni dei “piatti a rischio di estinzione” e per contribuire a proteggerli per le generazioni future, Intrepid ha lavorato a stretto contatto con le comunità e i produttori locali per includere questi piatti nei suoi viaggi, tra cui esperienze come cucinare i tlacoyos in una comunità Chinampa alla periferia di Città del Messico.
9. Gumbo tradizionale con polvere di filé, New Orleans
La prelibatezza del gumbo di New Orleans non è più così popolare come una volta
Il gumbo, un ricco stufato contenente cipolle, sedano, polvere di lima e frutti di mare, pollo, salsicce o crostacei, è uno dei piatti più conosciuti di New Orleans.
Ma la polvere per limatura è sempre più difficile da trovare, il che significa che non viene utilizzata così tanto.
Inoltre, le generazioni più giovani non sono così dedite a mantenere le tradizioni di pesca necessarie per produrre il piatto in massa.
10. Funazushi/Narezushi – il sushi “originale”, Osaka
A completare la top ten dei prodotti alimentari a rischio di estinzione c’è il sushi originale
Probabilmente il sushi è associato nella tua mente all’immagine di graziosi panini ripieni di salmone fresco e granchio.
Ma prima che esistessero nigiri e maki, funazushi e narezushi erano il sushi “originale”: pesce confezionato con sale e riso e fermentato per mesi e fino ad anni.
Al giorno d’oggi i palati moderni sono meno propensi a provarlo. Inoltre, la carpa nigorobuna spesso utilizzata è a rischio di estinzione.
